香辛料的種類繁多，有好多香辛料需粉碎成粉末狀才可以使用。粉末香辛料雖然可以快速均勻地分散到食品中，但香辛料的香味在粉碎的過程中會有所損失，本身所含有的精油會揮發(fā)的更快一些。濃縮型會比普通的粉末香辛料效果會更好一些。
濃縮型粉末香辛料的加工工藝流程：
原料清洗
鮮香辛料經(jīng)挑選、除去雜質(zhì)后清洗，既可人工清洗，也可采用萬能洗菜機進行自動清洗。
預處理
根據(jù)不同香辛料的特點進行熱滅酶，或利用酶的作用，有的需要進行脫臭處理如大蒜等。
絞碎、磨漿
根據(jù)不同香辛料的特點將香辛料攪碎、磨漿，磨漿顆粒度對提取效率有較大的影響，一般控制在30～80目之間。顆粒度太大，會影響有效成分的抽提溶出；顆粒度太小，雖有利于有效成分的溶出，但會造成后續(xù)工序過濾困難。
調(diào)配、提取
如果是單一香辛料提取，一般只要調(diào)整加水量，如果是復合香辛料提取，需要按精確比例調(diào)整，然后再加水調(diào)配。
過濾、調(diào)配
一般采用轉(zhuǎn)鼓式離心機過濾的方法，濾渣可進行二次提取，第二次提取液可作為第一次提取液的溶劑，這樣可提高有效物質(zhì)的利用率和提取液的固形物含量。在提取液中加入固形物10%～20%的β-環(huán)狀糊精混合溶解，利用環(huán)狀糊精的洞穴包接功能，使易揮發(fā)的風味物質(zhì)和環(huán)狀糊精生成穩(wěn)定的包接物，防止揮發(fā)性的風味物質(zhì)在濃縮和噴霧干燥過程中損失，以及提高提取物在貯存過程中的穩(wěn)定性。
真空濃縮、噴霧干燥
將整合好的提取物真空濃縮至固形物含量35%～50%，具體濃度視提取物性質(zhì)而定，一般采用單效降膜真空濃縮。真空濃縮后進行噴霧干燥至水分5.0%以下，按照規(guī)格要求包裝、檢驗；如果產(chǎn)品要求不高，也可采用真空干燥、粉碎后再包裝的工藝路線。
咖喱是一種歷史悠久的異域調(diào)味品。隨著各國文化、經(jīng)濟貿(mào)易等方面的交流，咖喱這種東南亞國家尤其是在泰國和印度盛行的調(diào)味品傳到了我國，咖喱風味的食品極大的豐富了我國消費者的味蕾并得到了大家的喜愛。
附咖喱粉的3個配方及工藝
那么咖喱粉是怎么制作出來的呢？有哪些工藝要點需要把握？
咖喱粉是由姜黃、白胡椒、小茴香、八角、花椒、桂皮、辣根等20多種香辛料混合而成的，配方也不是一塵不變的，會根據(jù)不同地區(qū)的口味差異有所不同。
咖喱粉的工藝流程
各種原料分別烘干-粉碎-調(diào)配-攪拌-混合-過篩-貯存熟化-攪拌過篩-分裝-產(chǎn)品
工藝要點
1.原料配方
配方一（強辣）：姜黃30%，芫荽子10%，枯茗8%，白胡椒5%，黑胡椒5%，洋蔥5%，陳皮5%，葫蘆巴3%，肉豆蔻3%，肉桂3%，甘草3%，小豆蔻3%，辣椒3%，月桂葉2%，小茴香2%，丁香2%，姜2%，葛縷子2%，八角1%，大蒜1%，多香果1%，百里香1%。
配方二（微辣）：姜黃26%，芫荽子35%，枯茗5.2%，葫蘆巴1.7%，肉豆蔻1.7%，月桂1.7%，小豆蔻5.2%，辣椒1.4%，丁香4.4%，芥菜子8.7%，白胡椒9%。
配方三（中辣）：姜黃20%，芫荽子37%，枯茗8%，葫蘆巴4%，肉豆蔻2%，多香果4%，肉桂4%，小豆蔻5%，辣椒4%，小茴香2%，丁香2%，姜4%，芥菜子4%。
2.預處理
配方中的每種原料都應適當烘干，以控制水分，并便于粉碎。
3.粉碎
將各種原料分別進行粉碎，對油性較大的原料可進行磨碎，有些原料通過炒制可增加香味，粉碎后可炒一下，然后過60目或80目篩。
4.混合
按配方稱取各種原料放入攪拌混合機中，攪拌的同時撒入液體調(diào)味料。由于各種原料密度不相同，量多少不同，不易混合均勻，應采用等量稀釋法逐步混合，然后加入其等量的、量大的原料共同混合，重復到原料加完；質(zhì)輕的原料不易混合均勻，可將液體調(diào)味料與質(zhì)輕的原料先混合，再投入到大量原料中去。
5.烘干、熟化
混合好的咖喱粉放在密封容器中，在100℃以下的溫度焙干以防貯藏過程中變質(zhì)，焙干后冷卻，放入熟化罐中，熟化大約6個月，使之產(chǎn)生濃郁的芳香，使風味柔和、均勻。
6.包裝
包裝前再將咖喱粉攪拌混合過篩，對于含液體調(diào)味料較多的產(chǎn)品，還應進行再烘干，然后包裝即為產(chǎn)品。應使用防潮、防氧化密閉金屬罐或玻璃瓶進行包裝。為了盡量避免氧化，也可進行充氮包裝。
質(zhì)量標準
成品呈黃褐色粉末，無結(jié)塊現(xiàn)象，辛辣柔和帶甜，水分<6%。
注意事項
（1）各種原料要分清，不得有誤，嚴格按配方進行稱取，每種原料粉碎后都要清掃粉碎設備。
（2）咖喱粉的質(zhì)量與參配原料質(zhì)量有關，而粉碎、焙炒、熟化等工藝過程對產(chǎn)品也有很大影響，上述工藝應嚴格按要求實施。生產(chǎn)辛辣味的原料是胡椒、辣椒、生姜、芥末，呈色原料為姜黃根、陳皮、藏紅花等，而芫荽、枯茗、小茴香、小豆蔻、肉豆蔻、多香果、丁香等均為香氣原料。
咖喱粉因其配方不一，又可分為強辣型、中辣型、微辣型，各型中又分高級、中級、低級三個檔次，顏色金黃至深色不一，其香濃郁。根據(jù)這些特點，可自行調(diào)整配方。
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