昨天做了一道比肉還好吃的四喜烤麩，結(jié)果很多小伙伴留言說，還是想吃肉！
好嘛好嘛，那我們今天就來個(gè)大肉，補(bǔ)一補(bǔ)[嘿哈]～
紅燒是中國人對(duì)付肉類的一大法寶，不管什么菜，但凡前邊加了紅燒兩字，菜菜就能想象出它的美味。
但要論最經(jīng)典，中國人最愛的，還是油脂豐腴，滋味濃郁的紅燒肉。
當(dāng)然，地域不同，紅燒肉也有了上百種燒法，偏甜的、爽口的、甚至還有辣的...... 家家戶戶都會(huì)根據(jù)自家口味，對(duì)紅燒肉的做法進(jìn)行改良融合。
但不管怎么改良，紅燒肉最吸引我們的，歸根結(jié)底還是它的肥瘦皆宜，豬皮軟糯，肥肉不膩，瘦肉則要入味不發(fā)柴。
菜菜今天就給大家貢獻(xiàn)一個(gè)做紅燒肉軟糯不膩的秘訣。
這個(gè)秘訣也沒有多懸乎，總結(jié)起來有三點(diǎn)：
首先肉不要焯水，這樣最后煮出來的紅燒肉口感更好，不會(huì)那么松散。
其次不要放油，五花肉直接下鍋小火慢煎，既能逼出五花肉里的油脂減少油膩感，又能把香味封住。
最后一點(diǎn)差別則是，不需要炒糖色，直接加柑普茶，既能達(dá)到上色效果，又能解膩。
怎么樣，要不要來一塊？
- 私房秘制紅燒肉 -
[ 食材 ]
帶皮五花肉、冰糖、姜片、
香葉、干辣椒、 黃酒、老抽、生抽
[ 做法 ]
1.鍋燒熱，無需倒油，直接倒入五花肉。先不要著急翻面，小火慢煎，待油滲出，且能晃動(dòng)后再翻面。
五花肉要選帶皮的，別切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相。
2.待五花肉表面微微焦黃，油已滲出，就可以加入小顆的冰糖，翻炒至完全溶解。
3.加入姜片、香葉、干辣椒，接著倒黃酒、老抽、生抽，翻炒均勻。
4.熱水沖上一杯柑普茶。
加了柑普的紅燒肉會(huì)帶著茶香味，肉質(zhì)爽口，還能去油膩，若是沒有柑普的，用開水也是可以的。
5.茶水倒入鍋里，要沒過肉哦。
紅燒肉一菜，水最講究，水要一次放好，不要燒干了才想起加點(diǎn)水。
6.大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉燉上一個(gè)小時(shí)，收汁后就可以起鍋了。
燜肉時(shí)，菜菜推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋，肉會(huì)更嫩更鮮。
等到汁水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜也就燒好了，汁水不用燒得太干，紅燒肉汁拌飯，那才是人間美味呀。
一道好的紅燒肉，除了技巧要到位，分量很重要，蘇州人就有那么一說法，說紅燒肉這道菜用半斤肉去燒，是燒不好的。
所以肉不能買少，兩斤至三斤為佳。就算人少，也不能按比例酌減。
菜菜今兒就給自己燒了一大鍋，吃不完的放到冰箱速凍里，下次想吃拿出來蒸熱就好。
個(gè)人覺得，紅燒肉是隔夜的更好吃??
紅亮剔透的紅燒肉，咬上一塊，軟糯入味，柑普綜合了油膩感，還有股淡淡的清香，真是幸好煮多了半碗飯。
喝大酒，吃大肉。這才是人人都想要的快意人生?。?/span>
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