一口氣吃了地下街，蝦餃，酸奶和麻小之后
芝加哥小分隊這次來吃些什么呢？
嘿嘿嘿
這次可是人見人愛 花見花開的芝士哦
來美國這么多年，各路漢堡三明治披薩意面也是身經(jīng)百戰(zhàn)。 但是在餐廳一旦被問及 Cheese 的選擇時，額 ... 那就選最容易讀的那個吧！逛超市的時候，對 Cheese柜臺那種臭臭又香香的熱量感真的是迷之向往又迷之問號臉。
這么多芝士 到底該怎么吃啊？？
來來來
這一篇文章就可以解救你這個芝士小白！
首先，什么是Cheese呢？
“Cheese 熱量好高哦！ 我可以吃低脂的嘛！”
Cheese，中文為芝士或奶酪，完全由牛奶或羊奶發(fā)酵而來。蛋白質和鈣含量極高，可就是因為高能量高脂肪被有些人拒之門外，于是乎市面上出現(xiàn)了 partial-skim 的改良版芝士。事實上，芝士里的脂肪是高質量的天然脂肪，同時能很好的滿足食欲，減緩用餐中碳水化合物消化吸收的過程。不過一下子吃太多容易消化不良喲。
所以這次試吃＋科普
小分隊選了8種美國較為常見的芝士
從subway常見的到餐廳常用的都有
為大家一口氣試吃
這次我們用視頻的方式，從初級篇到進階篇，為大家排雷解惑。Figure out 每種芝士是什么味道，該搭配什么食材吃，有什么有趣的故事等等。嘿嘿，這次視頻的兩位host特別有趣，快往下戳視頻。
我們先是選擇了在Subway常見的3款芝士。從右至左，依次為：American, Pepper Jack, Provolone。
1
American
顧名思義，American Cheese起源于美國，這是一種processed cheese（加工芝士）。由幾種芝士再加工而成，常見的有 Cheddar 和 Colby，后者成分越高，顏色越偏黃。
??口感風味：
不融化的時候像在吃塑料，幾乎沒味道。
??常見做法：
容易融化，所以適合各類漢堡和三明治。
?小知識點：
加工芝士含有乳化劑，飽和植物油和色素。如果不是出于方便，建議不要購買。
2
Pepper Jack
又是一種美國芝士，是 Monterey Jack 的變體，額外加入了辣椒，黑胡椒和香料。Monterey Jack，簡稱 Jack，是一種用牛奶發(fā)酵的半硬質芝士。
??口感風味：
聞起來竟然有干番茄和香料的清香！除非是小分隊這樣的勇士，不然干吃還是算了。
??常見做法：
同樣適合各類漢堡和三明治。
3
Provolone
起源于意大利南部的半硬質芝士。 熟成時間一般很短，僅為2-4個月，所以口味并不刺激。
??口感風味：
聞起來有點臭？明明是濃濃的發(fā)酵味！在口中化開較快，味道溫和。
??常見做法：
用作漢堡和三明治，會顯得比較高級呢。
我們決定做一個Three Cheese Sandwich，所以微波爐30秒后，就開始研究如何拉出完美的絲了：
這三明治的味道嘛 ... “垃圾食品和芝士更配哦”看拉絲簡直沒抵抗力，但為什么芝士能拉絲？
芝士的主要蛋白質，Casein（酪蛋白）可以結合成很長的分子結構，伸展性極好。但隨著芝士的熟成，酪蛋白結構就被分散了，也就拉不成完美的絲。所以理論上，你可以通過融化拉絲，判斷芝士熟成時間的。
我們共選了5款能上得了臺面（Cheese Board）的芝士
首先登場的是：Parmesan & Brie & Gorgonzola??
1
Parmesan
從意大利走向全世界的芝士之王，Parmesan其實是Parmigiano-Reggiano的英文釋義。真正意義上的P-R有著嚴格的工藝要求，并受歐洲法律管控。生牛乳未經(jīng)巴士消毒，奶香最大化的保持下來，又因熟化時間長達1-3年，質感堅硬，（真的很硬，Amber 頭上被我砸了一個大坑）味道豐富。
??口感風味：
甜美的牛奶味，微咸，夾雜著堅果和烤面包的味道，美呆了。顆粒感很強，很硬很硬很硬...
??常見做法：
磨成粉，擦成絲或片，放在凱撒沙拉上；也可做成濃郁的sauce，配各種肉和意面。懶得話，就切丁配紅酒吧，濃郁度相當?shù)?Cabernet Sauvignon（霞多麗）是不錯的選擇喲。
?小知識點：
Kraft卡夫的綠瓶粉末還是算了吧，人工不知道添加了多少東西。
2
Brie
終于吃到一款來自法國的芝士了。Brie是以生牛乳或巴氏滅菌的牛乳為原料的軟芝士。朦朧微白的外表皮，天鵝絨般柔軟的內里，真配得上法式的浪漫。可以買切下來的一角，也可以買一個完整的小圓盤。
??口感風味：
其實本身沒什么味道呀，但口感超順滑。
??常見做法：
加上各種toppings（果干，堅果），烤箱熱到微融化，淋些蜂蜜，用水果或蘇打餅干蘸取食用。
p.s 條件有限，于是乎我們微波爐加熱了30秒后 ...嗯，照片我就不放了......
其實是這樣的啦??，捂臉。
?小知識點：
Rind（外表皮）可以吃嗎？外表皮其實是真菌，使芝士由外向內逐漸熟成?？墒秤?，但有人不喜歡rind的味道和口感。
3
Gorgonzola
提起Blue Cheese（藍紋芝士），大家應該都不陌生。我們今天選的這款 Gorgonzola 是意大利最著名的一種藍紋芝士?？桃鈱⒚咕咦蛹尤肽汤抑?，要的就是這種“飄香萬里的臭味”啊。 取決于熟化的時間，質地可軟亦可半硬。
??口感風味：
味道非常咸，但沒有想象中刺激，微微的堅果味是小驚喜?？诟腥彳泤s緊致，非常順滑。但吃多了，還是少講話吧 ...嗯，吃完千萬憋和人接吻，相信我。
??常見做法：
常被用來做醬料，搭配沙拉，甚至用來做甜品！配酒的話，與微甜的Late Harvest Riesling（晚收雷司令）神組合。
最后兩款芝士：Mozzarella & Feta??
4
Mozzarella
這種新鮮的馬蘇里拉芝士，起源于意大利。最正宗的馬蘇里拉芝士要數(shù)水牛芝士（Buffalo Mozzarella），顧名思義要用百分百水牛奶制作， 又因水牛奶脂肪含量較普通牛奶高，口感風味可謂上乘（可惜美國很少見吶）。多浸在whey（乳清）里出售，有大大小小各種形狀，其中ovoline（雞蛋形）比較常見。
質感好舒服，一直按不想停下來呀。誰說的馬卡龍才是少女的酥胸？？？這個才是好么??！捂臉跑走...
??口感風味：
有點像在吃布丁，但會有韌性有嚼勁。因為是新鮮的（你可以理解為沒有發(fā)酵過的），所以本身味道不明顯。
??常見做法：
Caprese salad！馬蘇里拉切成半厘米薄片，與番茄片和新鮮basil層層疊放，最后撒些橄欖油和黑醋汁，done！
?小知識點：
Amber所說的，喜歡在部隊鍋里放的馬蘇里拉是經(jīng)過干燥的哦，常點披薩的朋友應該很熟悉。
5
Feta
吃了這么多牛奶的，最后來一款羊奶芝士吧。這種起源于希臘的芝士，采用巴氏殺菌的山羊或綿羊奶，也可以混合使用。Feta 常浸在鹽水里出售，而我們這次買的有點再加工的性質了。
??口感風味：
聞起來有一股羊膻味。嘗起來嘛，口感微濕潤，塊狀感明顯。味道偏咸，有刺激性的味道。
??常見做法：
希臘芝士當然要搭配希臘沙拉，搭配番茄丁，黃瓜丁，洋蔥絲，橄欖。再撒些橄欖油，完美。
當然我們這次吃的8款芝士，只是芝士大家族里的冰山一角，畢竟目前已知的芝士有上千種。其他比較常見的芝士還包括：Cheddar，Swiss，Ricotta，Cream Cheese，Mascarpon，Camembert，Havarti，Gouda，Asiago，Gruyere，等等等等。如果你們有興趣，我們也可以在下次的芝士測評中幫你來品嘗～
如何讓你的聚餐簡單又有逼格？買5-6種芝士，搭配水果和堅果，橄欖和面包，擺成 Cheese Board??。再買上兩瓶葡萄酒，網(wǎng)紅照片就有啦~
吃完這一波的芝士
兩位host Kiwi和Amber仰天長嘆：
得繞著密歇根湖跑多少遍才能消耗這熱量啊！
為了小分隊的奉獻精神
嗯...都無所謂了...(哭)
下一期“一口氣”測評
你猜我們吃點兒什么～
文字｜Kiwi
策劃 | Kiwi
