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眾所周知，穆斯林朋友們的主要肉食就是牛肉和羊肉。昨天跟大家分享紅燒牛肉的做法，今天來(lái)交流一下紅燜羊肉的制作吧~

主料：羊腿肉1000克，紅油豆瓣醬30g，干辣椒20g。

調(diào)料：草果，小茴香，花椒，桂皮，橘皮，姜，山楂，白芷，月桂葉，甘草，丁香適量。

第一步：將干辣椒放入鍋中加入清水大火燒開后撈出，后與豆瓣醬一起放至案板剁碎備用。

第二步：高壓鍋加適量清水，將所有調(diào)料混合放入調(diào)料盒中，點(diǎn)火燒開。

第三步：將羊肉洗凈切成二厘米正方形塊，放入水盆中浸泡，泡的時(shí)間越長(zhǎng)越好，中途可以幾 次換水。

泡好的羊肉冷水下鍋焯水，加少許白醋。開鍋后撈出洗凈，瀝干備用。

第四步：點(diǎn)火，倒入適量食用油，將剁好的豆瓣醬和辣椒入鍋翻炒，水分蒸發(fā)到炒出紅油后， 倒入羊肉翻炒。

羊肉完全炒出紅油上色且水分減少時(shí)，將羊肉倒入已經(jīng)滾開的高壓鍋中。

另外，高壓鍋中加冰糖二十克，老抽，蠔油少許。蓋上鍋蓋中火燜煮十分鐘后熄火。

注意：高壓鍋加水蓋過(guò)羊肉就好，不能過(guò)多。高壓鍋熄火后，不要著急打開，讓高壓鍋?zhàn)匀恍箽夂笤俅蜷_，高壓鍋壓羊肉的時(shí)間短，一般情況建議大家在食用前一至二小時(shí)開火壓制。讓高壓鍋?zhàn)匀恍箽夂笤倌軤F至一至二小時(shí)后食用，會(huì)更好的吸收料汁，食用起來(lái)味道更佳！