藥補不如食補，現(xiàn)代人越來越注重養(yǎng)生，相對于吃各種保健品，大多數(shù)的人還是愿意在飲食上吃的健康。以前很多鄉(xiāng)下人用來充饑的野花野草，也逐漸被大家手接受，并成為餐桌上的“高級菜”。平時我們在市場上看到野菜，往往會被大家一搶而光，不管是什么菜，一說是鄉(xiāng)下的，價格都要貴上好幾倍。平時我們最常見的野菜有薺菜、馬齒莧等，能被當做時蔬。不過因為這些野菜都有季節(jié)性，只有當季的時候才能看到，不過今天我要給大家說的這種野菜非常常見，就是莧菜。這菜鈣含量超過雞蛋，一塊錢一把，想減肥的人夏天要多吃。
莧菜又被叫做紅菜、紅莧菜，因為在烹煮的過程中會產(chǎn)生紅色的汁水而得名。小時候最喜歡吃這種菜，可以用湯汁伴著飯，能將白米飯變成紅米飯。莧菜也是一種能變換顏色的菜，以至于小時候總是不知道莧菜是綠色還是紅色。其實莧菜分為綠莧菜、紅莧菜和彩色莧菜。綠色莧菜的莖和葉子都是綠色，口感比較硬，耐熱性能比較好，適合在春秋天種植。紅色莧菜葉片是紅色的，口感比較軟，彩色莧菜是我們最常見的一種，莖通常是綠色的，葉片外圍是綠色里面一圈是紅色，不過這種彩色莧菜老了以后也會變成綠色。莧菜的繁殖力很強，通常是掐掉尖后還能長出嫩芽。現(xiàn)在正是吃莧菜的時候，市場的價格也很便宜，一塊錢就能買一把。
莧菜之所有被喜愛，還因為其豐富的營養(yǎng)價值。有俗話說“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，可見莧菜是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜 。莧菜又被稱為“長壽菜”“補血菜”，鈣、鐵的含量尤其高，超過雞蛋和菠蘿蜜的營養(yǎng)。莧菜在蔬菜中的養(yǎng)分是名列前茅的，蛋白質(zhì)的含量也很高。在鄉(xiāng)下也有人用莧菜煮水，來治療咽喉腫痛，莧菜可以清熱解毒。莧菜的粗纖維能帶走腸道里的多余油脂，經(jīng)常吃的人可以減肥瘦身，還能提高身體免疫力。
莧菜的做法非常簡單也很家常。小炒莧菜、蒜蓉莧菜只需要將莧菜下鍋炒熟即可出鍋。上次和朋友去吃飯，居然吃到了莧菜涼粉，今天教大家制作這道菜。將莧菜洗凈后上鍋加熱，變軟后留下汁水去掉殘渣，將綠豆淀粉加水和成面糊，慢慢加入到莧菜汁里，繼續(xù)加熱，等到粘稠狀就可以關(guān)火。放到干凈的容器里冷卻后切成小塊，拌上辣椒油和蒜蓉香菜等，適合夏天吃的莧菜涼粉就做好了。
趁現(xiàn)在剛好是莧菜上市的季節(jié)，想要減肥的人多吃幾次莧菜吧，比雞蛋的鈣含量還高，一塊錢就能炒一盤，清熱解暑還是能提高免疫力，愛吃的不妨試試涼粉。
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