隨著健康養(yǎng)生在飲食觀的大幅提升，油炸大肉丸已不再是養(yǎng)生人士的健康追求了，中國吃網(wǎng)推薦一款清淡的豬肉豆腐丸，既有肉香、又富含豆制品的營養(yǎng)成分，無須咀嚼，清抿即化。豬肉豆腐丸的具體做法：
豬肉豆腐丸的做法
先看看原材料：
主料：豆腐、豬肉
輔料：雞蛋、姜、蘆筍、香菜、淀粉
調(diào)料：生抽、白胡椒粉、料酒、鹽、香油
1、新鮮豬肉買回來，手工將其剁成肉泥，至豬肉的粘性教大為最佳。
2、將豆腐放入。（如果抵觸豆腐的豆腥味，可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。）
3、將豆腐捏碎。
4、加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、雞精，攪拌均勻。
5、順著一個(gè)攪打。
6、鍋?zhàn)訜_水，取一團(tuán)餡料，用雙手不停翻轉(zhuǎn)，團(tuán)成緊實(shí)，表面光滑的肉丸，輕輕放入水中。
7、將丸子一個(gè)一個(gè)放入，汆熟。
8、大約煮5分鐘，至丸子略浮起。
加入鹽、香油調(diào)味，出鍋前放入香菜段即可。
豬肉豆腐丸飲食宜忌
1.豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
2.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
1.因豆腐腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。
2.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
3.食用豬肉后不宜大量飲茶。
豬肉豆腐丸烹飪小貼士
1.豬肉最好選擇新鮮的，冷凍的豬肉粘性小。
2.放入雞蛋、淀粉可以使餡料粘性大，丸子不易散開。
3.加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。如果很抵觸，可以焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。
4.取一團(tuán)餡料，用雙手不停翻轉(zhuǎn)，直至團(tuán)子表面光滑，緊實(shí)再放入開水中，防止煮散開。
5.豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。
6.豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。
7.加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團(tuán)。
8.酌情添加少許淀粉，口感更加細(xì)膩，也可以增加增加粘性，使其不易松散開。
9.買豆腐時(shí)在常溫下直接嗅聞氣味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質(zhì)量次的豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌愇?。?yōu)質(zhì)豆腐呈現(xiàn)均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。質(zhì)量差的豆腐色澤發(fā)深直至淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色。
10.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
11.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
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