生爆鹽煎肉
2012-09-11 39571 瀏覽 | 1868 收藏
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老少皆宜香家常菜川菜炒源遠(yuǎn)流長，博大精深的川菜有數(shù)十個味系上千道名菜；堪稱“一菜一格，百菜百味”。而回鍋肉之于川人，頗似老火湯之于粵人，是川人家家戶戶都會做，從小吃到大的，最有感情的一道川菜。所以如果在四川搞個調(diào)查，選舉“川菜之王”，絕對是回鍋肉以壓倒性的優(yōu)勢獲...
難度：切墩(初級) 時間：10分左右
主料
帶皮豬二刀肉200克
青椒紅椒輔料
郫縣豆瓣15克 永川豆豉15克
醬油10克 白糖7克
鹽2克
生爆鹽煎肉的做法步驟
1. 將帶皮豬二刀肉洗凈后，切成薄片，青紅椒洗凈去籽后，切成和肉片差不多大小的塊。
2. 油熱后下入肉片煸炒，炒至肉片開始吐油并呈現(xiàn)燈窩狀時用鍋鏟將肉推到鍋邊，下豆瓣醬、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒勻。
3. 倒入醬油、白糖將肉片翻炒到肉片均勻裹上醬汁后，下青紅椒塊炒勻，調(diào)入鹽炒到青紅椒發(fā)軟時可出鍋。
小貼士
鹽煎肉又名“生爆鹽煎肉”，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒時火候不宜大。肉片要炒到吐油，開始呈燈窩狀時，再下調(diào)料。
輔料沒有蒜苗時，可用蒜苔、青椒、土豆、芹菜、豆腐干等代替，也一樣很美味。
此菜也可以用豬五花肉代替豬二刀肉炒制。
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