秋日素食
深秋時(shí)節(jié)，早晚溫差特別大，大多數(shù)人都喜歡食肉類食物以增加營養(yǎng)，滋補(bǔ)身體，維持身體內(nèi)部的平衡，以抵抗即將到來的嚴(yán)冬的寒冷?？墒墙?jīng)過一夏的折磨，有些人脾胃虛寒，消化不了大魚大肉，那么這時(shí)候我們可以選一些素食來進(jìn)補(bǔ)。下面我們就來了解它們與動(dòng)物性食品相比，營養(yǎng)上的獨(dú)到之處。
一、 紅薯
紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素。營養(yǎng)價(jià)值很高，被很多營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以讓我們得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。另外每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱量，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品。
二、 芋頭
芋頭的營養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，可謂為秋補(bǔ)素食一寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。經(jīng)研究，芋頭對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。
三、包心菜
包心菜屬于十字花科、蕓苔屬的植物，為甘藍(lán)的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、蓮花白等。個(gè)矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色?；~多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質(zhì)所必不可少的原料。它能有效促進(jìn)人體物質(zhì)代謝，有利于兒童生長發(fā)育。其大量維生素C能增強(qiáng)機(jī)體抗癌能力。
四、 鮮山藥
作為素食營養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。山藥的食法有炒山藥、拔絲山藥或山藥粥。如山藥粥是將山藥去毛洗凈去皮，切成山藥小段，每日晚做米粥時(shí)與米一起煮熟食用。常食山藥對(duì)于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，小孩強(qiáng)健體魄都有顯著效果。
此外，秋季還適合食用蓮藕、蘿卜、番茄等食物，需要注意到是，在秋季應(yīng)盡量少吃或不吃辣椒、生姜等食物，以防助燥傷津。
彭國華
國家二級(jí)公共營養(yǎng)師
微信：pghcyl00689897
QQ：594437582
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
