自助餐吃過不少，高中低端都有，高端自助的利潤比較可觀。下面說說他們的盈利模式吧！
1.人力成本上
自助的話，需要的服務(wù)員人數(shù)比較少，主要就是收盤子、衛(wèi)生工作、出菜的人力；廚師方面，因?yàn)槭焓齿^少也比較普通，所以在這一塊的人力成本跟其他餐飲企業(yè)比是有優(yōu)勢的。
2.原料成本
a.肉類主要以較廉價(jià)的豬肉、雞肉為主，正宗牛羊肉極少
比如肉片，肉卷用凍五花肉切片制作
b.蔬菜以家常菜為主，而且一般去中低端自主的人吃蔬菜的量不大
c.水果以香蕉橘子柚子等普通水果為主，并且新鮮度比較差
d.海鮮、魚蝦的話基本上都是凍貨，可以說在這個(gè)價(jià)位吃到的海鮮都是品質(zhì)比較差的
e.飲料部分采購，部分自制。采購部分以汽水、果汁為主，有一些自助餐廳這部分的飲料都是買的臨過期的產(chǎn)品，成本較低。自制部分成本比較容易控制，應(yīng)該也沒什么好貨
f.酒水的話啤酒黃酒葡萄酒白酒基本上是能用多差用多差，成本也比較低，至于有沒有假酒我沒有做過調(diào)查不得而知
g.甜點(diǎn)，這部分以餐廳自制為主，這個(gè)比較容易飽，他本來就希望你多吃點(diǎn)
h.高檔菜品的更新比較慢，你等不及，只好吃其他的
3.其他方面
a.中低端自助菜家庭消費(fèi)，一般的朋友聚會，團(tuán)購消費(fèi)比較多，這部分人的需求價(jià)格彈性高，所以基本是用平均成本定價(jià)，主要在老人小孩身上賺錢，長期能盈點(diǎn)利就能活
b.這部分自助一般都會限時(shí)，兩小時(shí)左右。一方面控制你的進(jìn)食量，一方面也提高了翻臺率。因?yàn)檫@類自助餐廳的可變成本比較小，因此對食客人次比較重視
c.中低端自助的價(jià)格調(diào)整比較靈活，會按照工作日還是周末、午餐還是晚餐等標(biāo)準(zhǔn)制定不一樣的價(jià)格，通過價(jià)格歧視獲得最大的生產(chǎn)者剩余
d.大部分中低端自助餐廳都不在沿街的一樓門面，而是在樓上，這一點(diǎn)又降低了租金
e.規(guī)模經(jīng)濟(jì)
