“半年內(nèi)外賣市場將由三家變兩家。”餓了么CEO張旭豪3月底在博鰲亞洲論壇2017年年會上說。
沒想到僅僅過了2個月，百度外賣的掉隊就讓局勢日漸明朗?！叭愣αⅰ币验_始瓦解，“二虎相爭”正在形成。
可以預(yù)見隨著平臺補貼的降低，外賣利潤會變得更薄，面對新的局勢我們到底該如何面對愈加激烈的外賣競爭？
外賣大戰(zhàn)從2013年開始，瘋狂的資本補貼，使得用戶瘋狂的增長，整個外賣市場的交易額一度達到1700億。
然而瘋狂過后一切都還是要回歸本質(zhì)的，這四年間，不停地有公司成立和倒閉，最終形成了美團外賣、餓了么、百度外賣“三足鼎立”的局面，如今背靠百度的百度外賣也走到了窮途末路。
一、O2O外賣新格局：百度離場，兩強爭霸
一輪麻將進入后半夜，眼看對手紛紛聽牌了，攥著一手爛牌的百度干脆點炮，然后拍桌大吼：沒意思，咱們玩點高端的。
是的，離開牌桌的百度去玩人工智能了。
連續(xù)幾天，百度外賣融資失敗、副總裁離職、裁撤渠道城市經(jīng)理、大規(guī)模裁員的新聞刷屏。
而幾天后的今天，這屆百度公關(guān)似乎也沒有澄清的意思。在主觀層面，百度外賣這枚“棋子”已默認成為“棄子”。
而就客觀而言，百度外賣其實早就掉隊了。
5月10日，極光大數(shù)據(jù)發(fā)布O2O下半場數(shù)據(jù)報告顯示，餓了么、美團外賣用戶規(guī)模相比去年11月份分別上升44%、18%，而百度外賣則呈小幅下滑趨勢。
餓了么4月份日活達380萬，同期，美團外賣為220萬，而百度外賣僅有87萬。
比達咨詢發(fā)布的2017年第一季度外賣市場數(shù)據(jù)報告顯示，Q1外賣市場整體交易額達843.2億元，覆蓋用戶數(shù)近2億。
餓了么以36.5%的市場份額延續(xù)領(lǐng)跑優(yōu)勢，美團外賣緊隨其后，而百度外賣僅有餓了么一半的份額。
外賣靠燒錢燒出了用戶的習(xí)慣，可出來混遲早是要還的。
這些公司燒錢不是為了做慈善，而是為了更好的賺錢，當(dāng)競爭結(jié)束，市場上只剩下幾個寡頭時，漲價便成為了必然。滴滴，快滴就是最好的證明。
當(dāng)外賣漲價成為了必然，餐廳老板們，你們做好準備了嗎？
二、漲價對于餐廳外賣有何影響
1、利潤空間被平臺壓縮
靠低價吸引顧客的餐廳將越來越難生存，在外賣平臺初創(chuàng)的時候，都是免費入住，有的平臺甚至還貼錢，這使很多老板賺的盆滿缽滿，可如今餓了么的抽成都增加到了22%了，薄利多銷的策略明顯行不通了。
2、顧客群體在慢慢發(fā)生改變
價格敏感的顧客流失，總訂單量會有所下降，留下的顧客都是對價格沒那么敏感的人，他們更看重產(chǎn)品的品質(zhì)，更愿意花錢為自己喜歡的品牌買單，所以那些有品牌的餐飲外賣會越來越好做。
3、平臺流量紅利消失
在外賣平臺剛興起的時候，入住的商家不多，店鋪就很容易被用戶看到，形成下單；
而現(xiàn)在外賣平臺上的店家數(shù)量極大豐富，如果不打廣告很快就會被淹，用戶根本看不到，可打廣告的話，巨大的營銷費用又令人望而卻步。
三、餐廳外賣究竟該如何轉(zhuǎn)型？
1、由“粗放式經(jīng)營“轉(zhuǎn)為”精耕細作，建立餐飲品牌
不論在什么時候，外賣對于懶人來說都是剛需，雖說價格上漲會導(dǎo)致一部分顧客的流失，但那些對價格不敏感的顧客還是會點外賣，他們將慢慢成為外賣的主體人群，所以要著重抓住這些人的需求。
對于這部分顧客來說，他們更看重餐飲的品質(zhì)和品牌，所以外賣的品牌打造就成了重中之重。
另外有品牌的餐飲可以獲得更多的溢價，即使外賣平臺繼續(xù)收費，也可以保障每一份產(chǎn)品的利潤；
而那些沒有品牌的小餐廳，價格提不起來，利潤上承受壓力，最后就越來越難做。
2、在外賣產(chǎn)品選擇上下功夫
做過餐飲外賣的人都知道，并不是所有的美食都適合做外賣的，可作為餐飲店的老板你真的知道應(yīng)該賣什么嗎？
很多老板都把自己的口味當(dāng)成是顧客的口味，永遠在賣自己認為好的產(chǎn)品。
真正做的好的外賣品牌都會通過兩個指標來衡量用戶的喜愛程度，第一是菜品復(fù)購，第二是菜品銷量。
為什么要用這兩個指標呢？
因為單用產(chǎn)品銷量并不能真實的反應(yīng)顧客對菜品的喜愛程度，銷量經(jīng)常會受價格影響，只有把銷量和復(fù)購聯(lián)系起來，才能真正的知道哪些是顧客真正喜愛的菜品。
3、做好用戶管理
做好外賣本質(zhì)上也救是做好用戶管理，找到認可我們的顧客，提高復(fù)購率，產(chǎn)品銷量就有了保障。
很多人認為用戶管理就是做一些促銷活動，群發(fā)一些消息，這是很淺薄的。
營銷界有個概念叫做二八法則：80%的收入是由其中20%的用戶貢獻的。
用戶管理也是這樣，20%的用戶支撐起了餐廳80%的收入，抓住這些購買頻率高的顧客，餐廳產(chǎn)品設(shè)計向他們傾斜，服務(wù)好這些顧客，餐廳就不愁沒有前途。
四、做好實體店是另外一條出路
1、實體店仍是主要消費場景
雖然現(xiàn)在的市場發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，但我們需要重新認識實體店的價值，實體店仍然占據(jù)總額的85%。
實體店仍然有自己獨特的價值，實體店對于消費者來說仍然是線下消費的主要場景，是消費者情感宣泄和情感連接的一個重要消費場景。
既然外賣利潤薄如刀鋒，餐飲老板不妨從實體店入手，做好體驗，利潤也比外賣更高。
2、線上線下和物流相結(jié)合才是未來的趨勢
將餐飲與新零售相結(jié)合，線下門店引流，線上外賣銷售菜品，更配以物流團隊覆蓋門店周邊范圍區(qū)域的模式。
河馬鮮生、永輝旗下的“鮭魚工坊”、上海慈鼎餐飲聯(lián)合資本創(chuàng)立的“出街”等等一批實體與零售融合的品牌就是“餐飲+零售”的代表。
線上渠道突破了線下門店服務(wù)的天花板，線下的流量獲取后也可以繼續(xù)導(dǎo)流到線上消費。
未來，餐飲實體店將逐漸成為具備基本銷售能力的體驗中心和品牌養(yǎng)成館。餐飲零售、電商化是必然趨勢。
