潮汕人吃海鮮就喜歡生猛、新鮮，于是就誕生了生腌。
將活蹦亂跳的膏蟹、蝦姑（瀨尿蝦）、鱭（梭子蟹）、血蚶等等，洗干凈后，就直接丟進(jìn)一盆生腌湯汁里面，腌制入味后，直接配粥下酒，大快朵頤！
潮汕人的生腌湯汁，通常是以生抽、蒜頭、辣椒、魚露、芹菜、芫荽、酒、姜、糖等調(diào)配而成，味道咸鮮香甜，可以充分釋放海鮮原本的鮮味，滋味豐厚。這種方法就是潮汕人靠海吃海，喜愛(ài)魚生、蝦生的習(xí)慣有關(guān)。
生腌非常美味，鮮到極致，但是非常挑戰(zhàn)人的腸胃，腸胃虛弱的人還是不宜多吃，因?yàn)槿绱松偷某苑?，往往換來(lái)的是上吐下瀉。
生腌可根據(jù)食材的不同而定腌制時(shí)間，比如膏蟹、梭子蟹需要一天、而蝦姑則半天就可以。通常在吃生腌的時(shí)候，潮汕人會(huì)在一旁放置一碟辣椒醋，目的就是為了消毒殺菌。而事實(shí)真能如此嗎，那就見(jiàn)仁見(jiàn)智了，看腸胃了。
潮州官塘的魚生、蝦生，遠(yuǎn)近聞名。
魚在水箱里面活蹦亂跳，非常鮮活生猛。只見(jiàn)店家撈起一條，不同于常見(jiàn)的敲頭、刀拍等，一魚在手，檔主只是手起刀落，麻利地?cái)厝ヴ~尾后，直接丟到旁邊的冰水盆中，稍晚再拿起來(lái)時(shí)，魚已經(jīng)毫無(wú)反抗之力。而冰水的低溫浸透，給切片的流程提供一點(diǎn)便利，同時(shí)也將魚肉的鮮甜完整地封存了。
之后便是去鱗、去內(nèi)臟、完整剝下整片魚皮。取下大骨兩側(cè)大片魚肉，用連刀手法切成薄片。一連串的動(dòng)作，檔主手腳麻利，但動(dòng)作又如繡花般精細(xì)，一條五斤左右的大魚，從殺魚到切片，不過(guò)短短幾分鐘，手法如同庖丁解牛一般嫻熟。非常講究的魚生制作法，店家憑借多年嫻熟的刀工，將魚片完美地呈現(xiàn)在人們眼前。魚片被工工整整地?cái)[在一片圓竹篾片上，夾起一塊，魚生薄如蟬翼，幾乎半透明。新鮮柔軟的魚肉切到如此纖薄，雖然唯手熟耳，但難度比切蘿卜絲土豆絲要高出一個(gè)八度。
將蒜片、金不換、香菜、芹菜粒、香菜、辣椒圈、菜脯、洋蔥、蘿卜絲、姜絲等等不下10種配料和魚生撈勻，然后夾起魚生蘸醬料。醬料是將碎花生、南姜末、蒜頭朥一起放入金黃的熟油當(dāng)中，魚生蘸了醬料然后入口，那種感覺(jué)簡(jiǎn)直是天上人間。潮汕魚生加了諸多厚重滋味的油碟，襯得魚生無(wú)比鮮甜，而且口感非常豐富。
與招牌魚生相對(duì)，蝦生更是讓人過(guò)口不忘。新鮮的大對(duì)蝦，起成薄片，吃法與本土的魚生不同，卻是從日本刺身得到的靈感?？吹蕉松蟻?lái)的日本醬油和特制芥辣，對(duì)檔主的敬意油然而生，雖是路邊攤，細(xì)節(jié)處卻有對(duì)美食的尊重和情懷——好食材，無(wú)需吝惜小節(jié)。一筷蝦生入口，冰涼鮮甜，舌尖的快感瞬間升起，到達(dá)極致的巔峰。
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