酥肉，是非常常見(jiàn)的一道菜。
各地吃法不同，四川喜歡用酥肉來(lái)涮火鍋，或者將酥肉和土豆等大火蒸熟，也是一道美味。
其他省份吃法各異，有的直接蘸著辣椒醬吃。
而且酥肉做法比較簡(jiǎn)單，可以說(shuō)家家都能做，但是要做好，還是有些門(mén)道的。
核心的問(wèn)題就是，炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以炸出來(lái)酥脆不回軟？
實(shí)際上個(gè)是有些門(mén)道的。
我們先跟著維也納酒店的美食達(dá)人來(lái)看一下，酥肉是怎么做出來(lái)的？
食材準(zhǔn)備：豬肉500克、雞蛋2個(gè)、面粉50克、紅薯淀粉50克、啤酒適量
（1）將豬肉切長(zhǎng)片：
（2）把豬肉放到一個(gè)大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓勻腌制30分鐘入味。
（3）取一只大碗，然后把雞蛋、面粉、紅薯淀粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒(méi)有顆粒。
（4）開(kāi)始炸酥肉。先往鍋里倒適量的油燒上。然后，夾少量的肉放入面糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿(mǎn)面糊，如圖。
（5）油溫五六成熱的時(shí)候，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時(shí)撈出，如圖。
（6）將油溫升高，然后將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。
注意事項(xiàng)，關(guān)鍵步驟都在這里了：
1、上文的菜譜中的豬肉較瘦，喜歡吃肥一點(diǎn)口感的，可以選些五花肉。
2、啤酒的量根據(jù)實(shí)際面粉的吸水量來(lái)定，所以稍有差別。大家只要記著調(diào)好的面糊濃稠度和酸奶差不多就可以了。不用啤酒也是可以的。
3、炸肉時(shí)一定要一片一片的往鍋里放，不然會(huì)粘在一起。
4、復(fù)炸一遍，可以使酥肉更加酥脆。
特別需要注意的來(lái)了，炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以炸出來(lái)酥脆不回軟？
其實(shí)核心是選什么淀粉，淀粉的質(zhì)量決定了面糊的質(zhì)量，最終頁(yè)決定了油炸酥肉的質(zhì)量，常見(jiàn)的淀粉有紅薯淀粉，玉米淀粉等。但是炸酥肉最好能選用豌豆淀粉，不過(guò)可惜的是豌豆淀粉不太容易能買(mǎi)到。
不回軟的關(guān)鍵是要稍微榨干一點(diǎn)，最后將初遍炸好的酥肉在一起復(fù)炸一遍就是一個(gè)不錯(cuò)的辦法。
