魚丸子要沒刺，兩步是關(guān)鍵，一是起肉是先抽出魚線，抽魚線方法是在魚頭和肉交接處切一刀，用刀輕拍魚背，輕輕拔出來，另外片肉時首先把魚腩部分魚骨片出，減少魚骨和魚刺，二是在剁魚肉也有講究，先用刀口剁碎，然后用刀背剁，這樣骨和刺都粉碎了，減少刺和骨的殘留，這樣剁成的魚茸，少刺，放心食用。
剁成的魚茸如何制作彈牙的魚丸，很多人做出來的是松散的，毫無嚼勁，完全失去味道。要想做出來的魚丸彈牙，方法如下：
材料：鯪魚2斤，冬菇6只，馬蹄5只，木耳50克，胡椒粉5克，鹽、白糖、蔥花、油少許，陳皮一塊，生粉5匙。
做法：
1：把鯪魚起肉，然后用刀口先剁，改為用刀背剁，剁成魚茸狀。
2：馬蹄去皮，冬菇泡發(fā)去柄，陳皮泡軟洗凈，木耳洗干凈。把以上東西混在起，剁成末。
3.魚茸中加入鹽、糖、胡椒粉沿同一方向攪拌，至魚膠出現(xiàn)，加入生粉，再沿原來方向攪拌，加入馬蹄、木耳、冬菇、蔥花繼續(xù)攪勻，然后拿起來，用力摔打，反復(fù)多次，至魚膠有彈性。在上面加入少許的花生油，保持水分。
4.把摔打好的魚膠拿在手中，用拇指和食指力量擠出來，便成為魚丸。
