順德蒸魚(yú)食過(guò)都話正，好多人從外地來(lái)就想嘗嘗順德的蒸魚(yú)，順德蒸魚(yú)火候掌握恰到好處，保證肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，順德人吃魚(yú)非常講究，死魚(yú)不吃，太老（過(guò)火）不吃，不熟不吃。所以說(shuō)順德蒸魚(yú)達(dá)到一種爐火純青，登峰造極的境界。也有人說(shuō)，到順德，不吃魚(yú)，等于沒(méi)到過(guò)順德，一點(diǎn)都不夸張。
順德蒸魚(yú)一般以鼓油姜蔥蒸為主，但近幾年，油鹽蒸魚(yú)興起一股熱潮，好多飯店推出油鹽蒸魚(yú)，配料就油和鹽，當(dāng)然有些加姜絲，醬油不用。但這種極少配料做出來(lái)的蒸魚(yú)，要保證沒(méi)有腥味，難道更大，那順德廚師的一般做法如何？下面以蒸鳊魚(yú)（武昌魚(yú)）為例，介紹其具體做法，鳊魚(yú)順德人稱(chēng)之為邊魚(yú)，春季是邊魚(yú)最肥美的時(shí)候。
材料：鳊魚(yú)一條約500克，鹽一把，油小碗。
步驟1.把魚(yú)殺掉，去內(nèi)臟、腮、鱗，清洗干凈里面的黑膜，在魚(yú)肚內(nèi)用刀在脊兩側(cè)劃一刀，這樣可加塊背部的肉快熟。
步驟2.先用鹽抹勻魚(yú)的全身（里外），再用油涂抹一遍，腌制10分鐘。
步驟3.水開(kāi)后，放入蒸入蒸鍋蒸5分鐘，拿出來(lái)，把里面的汁水倒掉，大火起鍋，加入生油，大火燒至八成熱，把油從頭淋到尾。這樣油鹽蒸魚(yú)就做成。
不用姜蔥和生抽，做出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，原汁原味，不腥不柴，奧秘在哪？一是用鹽提鮮，二是用油溫去腥。當(dāng)然要想吃出更美味沒(méi)有泥腥味的蒸魚(yú)，還有一步很重要，那必須靜養(yǎng)瘦身，這也是順德人吃魚(yú)的關(guān)鍵一步，把買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)放在清水里靜養(yǎng)一個(gè)星期，讓它把多余的東西吐出來(lái)，減少泥氣味，也讓肉質(zhì)更鮮美。這就是為何順德人做出來(lái)的蒸魚(yú)泥氣味少的關(guān)鍵一環(huán)。
簡(jiǎn)單的做法，但不一樣的味道，你都可以嘗試下。關(guān)注我，發(fā)現(xiàn)不一樣的美食。
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