白切雞是中國八大菜之一粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。

白斬雞要用鮮嫩肥美的土雞雞種,比如三黃雞、清遠麻雞、浦東雞等。一般家庭用到最多的就是三黃雞，可能是比較好買的緣故吧，白斬雞因為是不加調(diào)料清水白煮而成所以肉質(zhì)鮮美，一口咬下去滿齒留香非常有嚼勁，吃一口就迫不及待想吃第二口。

相信很多人都喜歡吃白斬雞，我也很喜歡吃，白斬雞的做法倒是不難，最重要的就是配白斬雞的那個醬，有的人喜歡吃辣一點的，有的人則喜歡吃清淡一點的，每個人的口味各不相同，怪咖姐今天就教大家一招同樣的方法做出兩種不同味道的醬搭配白斬雞，希望大家會喜歡。

主料

雞（1只或者半只）

輔料

鹽（適量）、姜蔥蒜（適量）、料酒（一勺）、生抽（2勺）、辣椒紅油（2勺）、雞精（適量）、白糖（一勺）、醋（半勺）、芝麻油（2勺）

1/：雞洗凈后剁成兩半(我用的半只雞)

2/：半鍋水燒開后，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反復(fù)幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。

3/：適量姜拍破或切片，小蔥挽成結(jié)，連同雞一起放入水里浸煮，大火燒開后改中小火煮15分鐘后關(guān)火燜10分鐘。(如果雞大可以多煮幾分鐘，但不宜煮太久，雞肉會煮老，關(guān)火后燜可以讓雞肉利用水的余溫確保熟透。)

4/：煮雞期間，將蔥姜蒜切細。準備一盆涼開水備用。

5/：碗里放入蔥姜蒜，鍋里倒入適量色拉油燒熱，再倒入蔥姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。

6/：倒入適量生抽白糖醋，調(diào)入鹽味和雞精，香香的蘸料準備好了。

7/：對于我這個辣妹子，當(dāng)然準備了辣辣的蘸料，就是將蔥姜蒜末和生抽白糖醋以及兩勺辣椒紅油，鹽味和雞精一起兌勻即可。

8/：然后，打開鍋蓋，雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身，如果沒有血水流出就代表煮熟了。

9/：將雞撈出，放入冷開水中讓其迅速降溫，這個步驟可以保持雞肉肉質(zhì)的鮮嫩。

10/：撈出雞瀝干水分。 在雞身表面涂抹一層芝麻油，可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食欲。

11/：將雞剁塊后裝盤，圖下是清淡的蘸醬

12/：這是根據(jù)我的口味調(diào)制的辣椒蘸醬

13/：根據(jù)不同的口味蘸不同的醬，味道特別的棒，怎么樣？小伙伴們，如果喜歡就收藏起來吧

好了，怪咖姐今天的白斬雞制作方法就分享到這里了，如果你對這道美食有興趣可以根據(jù)教程制作一遍，如果你有更巧妙白斬的制作方法也可以留言評論，讓更多的人學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)

1/：雞肉在煮的時候千萬要控制火候，不宜煮太久，不然雞肉會才比較老，當(dāng)把筷子插到雞肉里面沒有血絲就可以了

2/：雞肉煮好撈出來之后用冷水將其降溫，之后雞肉表面抹一層芝麻油，顏色不僅亮麗還能使雞肉更加爽滑。