今天早晨出門是不是被一股妖風刮的透心涼了呢？這樣的天氣里最適合來一道酸酸甜甜的糖醋菜溫暖我們的嘴巴和身體。小編的獨家糖醋汁秘方今日大公開！
絕不外傳獨門糖醋汁秘方
1:2:3:4:5
料酒：醬油：糖：醋：清水
糖醋鯽魚
Sweet and sour carp
【食材準備】
鯽魚、醋、白糖、醬油、鹽、白酒、蔥、姜、蒜、淀粉、食用油。
【做法】
step1.將魚洗凈后把魚身兩面切成月牙形花刀
step2.將鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘
step3.在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層淀粉，然后在鍋中放油燒至七成熱。手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開，用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋，炸至 金黃色，撈在魚盤里。
step4.炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。然后加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身。
糖醋排骨
Sweet and sour pork ribs
【食材準備】
豬小排、醋、料酒、醬油、蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、白糖、食用油。
【做法】
step1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。
step2.將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁。
step3.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁，待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。
step4.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。
step5.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮，待鍋中湯汁收至濃郁即可。
糖醋茄子
Sweet and sour eggplant
【食材準備】
茄子、面粉、食用油、鹽、雞蛋、蒜薹、胡蘿卜、蠔油、糖、醋、番茄醬。
【做法】
step1.茄子洗凈刮去表皮，切成塊或條狀。
step2.放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
step3.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁。
step4.鍋里少許油燒熱，將切碎的青椒、胡蘿卜下鍋翻炒。放入蔥花爆香，倒入料汁，小火 加熱。
step5.料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
糖醋里脊
Sweet and sour pork
【食材準備】
豬里脊肉、面粉、淀粉、蘇打粉、料酒、食鹽、番茄醬、植物油、水、醬油、香醋、白糖。
【做法】
step1.準備好里脊肉，可以直接切小條。加料酒，醬油，鹽，醋抓勻腌制半個小時。
step2.淀粉，面粉和水混合，加少量小蘇打調(diào)成面糊。
step3.預熱油鍋，腌制好的里脊肉條蘸面糊，扔到油鍋里面中大火炸。炸至表面微黃。
step4.番茄醬加白糖和香醋燒開后加淀粉水勾芡得到糖醋汁。
step5.把炸好的肉條放到料汁里面，蘸均勻就可以起鍋了，起鍋以后最好要馬上就吃。
糖醋脆皮豆腐
Sweet and sour crispy tofu
【食材準備】
豆腐、醋、番茄醬、生抽、食、白糖、水淀粉、芝麻、小蔥、水、植物油。
【做法】
step1.老豆腐用清水洗凈后，拭干水分切塊，再次瀝一下水分。
step2.調(diào)適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調(diào)入水淀粉，攪拌均勻。
step3.鍋置火上倒入油燒熱后，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐，一面煎黃后，翻面煎另一面，豆腐全部煎好后，盛出備用。
step4.將煎好的豆腐，放進鍋里，將調(diào)好的料汁倒入鍋里翻炒均勻，大火收汁。
step5.大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花。
糖醋大蝦
Sweet and sour Fried shrimp
【食材準備】
活蝦、大蔥、生姜、大蒜、白糖、陳醋、老抽、黃酒、鹽、干淀粉。
【做法】
step1.蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。
step2.蔥姜蒜分別切片，起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。
step3.放入海蝦，加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。
step4.再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。
糖醋虎皮青椒
Sweet and sour chili
【食材準備】
尖椒、油、鹽、糖、醋、蔥碎。
【做法】
step1.尖椒洗凈去蒂，去籽。
step2.糖、醋 、鹽、 淀粉和清水攪拌均勻成糖醋汁。
step3.煎鍋加入少量的油，下入尖椒。用小火煎至表皮出現(xiàn)斑點。盛出，碼放在盤中。
step4.鍋中放油，爆香蔥碎烹入勾兌好的汁， 燒至湯汁粘稠澆在煎好的尖椒上即可。
