大盤(pán)雞可以說(shuō)是新疆最有名的菜，辣子干紅鮮綠，雞肉油黃鮮嫩。燉煮入味的雞塊辣中帶著香甜，土豆吸收了湯汁和雞肉的香氣，入口酥軟。
菜吃完了還要配上一份褲帶面，量大味足，特別飽腹，很適合親朋好友聚在一起邊吃邊聊，畢竟，一份大盤(pán)雞一個(gè)人可是很難解決掉噠！
準(zhǔn)備食材
鮮雞、土豆、干紅線(xiàn)椒、青椒
生姜、大蒜、大蔥、啤酒、白糖
花椒、八角、桂皮、香葉
具體步驟
雞清理干凈，斬小塊
土豆削皮切塊，浸泡在水里
生姜切片，大蒜切末
干紅線(xiàn)椒和各香料洗凈瀝干
雞塊冷水下鍋
加幾片生姜焯下水去腥
水開(kāi)后，撈出清洗凈血水
瀝干備用
鍋里倒入油，燒到五成熱
放入白糖
用鍋鏟慢慢攪動(dòng)加速溶解
火一定要小
油溫過(guò)高容易把糖炒糊發(fā)苦
等到白糖完全融化并起泡沫時(shí)
放入雞塊大火翻炒
想讓雞塊均勻上色
就要不停翻炒
把雞塊里的水分基本煸炒干后
放入干紅線(xiàn)椒和姜片，繼續(xù)翻炒
水分煸得越干
雞肉的香味就越濃郁哦
等到雞肉的水分完全煸干
就可以倒入啤酒了
稍稍沒(méi)過(guò)雞塊即可
然后放入各種香料和鹽
微微翻炒勻
等湯汁沸騰后，放入土豆塊
轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮約十分鐘
雞塊和土豆?fàn)F得差不多了
就放入大蔥片和青椒片翻炒
開(kāi)大火收汁兒，等湯汁收好后
再放入蒜末略微翻炒
就可以出鍋嘍
大盤(pán)雞嘛
必須要裝滿(mǎn)滿(mǎn)一大盤(pán)哦
等菜吃得差不多了
再加入褲帶面和湯汁拌勻
更加過(guò)癮
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