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植物替代肉類(lèi)這個(gè)概念最近很熱。美國(guó)餐飲行業(yè)巨頭漢堡王，在美國(guó)推出“人造肉”巨無(wú)霸目前推廣門(mén)店已經(jīng)達(dá)到7000個(gè)。中國(guó)也將在9月推出首款人造肉。

8月，科學(xué)報(bào)告上又發(fā)表了一篇關(guān)于植物替代肉類(lèi)進(jìn)展的文章，而且這種替代方案，可以完美的做到營(yíng)養(yǎng)成分的完全對(duì)等。不過(guò)，與人造肉不同的是，這次并不是人工合成的跟肉類(lèi)口感相似的植物性的替代物，而是列出了一系列植物組合的替代方案。

研究的結(jié)果表明，某些植物性飲食可以提供與肉制品相同的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)保護(hù)環(huán)境。這種植物性飲食不是一些奇怪的混合物，而是大豆、青椒、南瓜、蕎麥和蘆筍組合飲食，可以提供通常包括多汁牛排的所有營(yíng)養(yǎng)。

隨著比爾·蓋茨、李嘉誠(chéng)等力挺人造肉的研發(fā)和制造企業(yè)，“人造肉”計(jì)劃似乎成為了下一個(gè)市場(chǎng)風(fēng)口。《麻省理工科技評(píng)論》也將人造肉漢堡評(píng)為2019年“全球十大突破性技術(shù)”之一。

目前人造肉有多種工藝。一種類(lèi)似于“素肉”。就是用植物蛋白做出肉類(lèi)的口感，并還原成肉的樣子。目前這種工藝已經(jīng)比較成熟了，比如李嘉誠(chéng)的風(fēng)險(xiǎn)投資公司Harbour也有參與投資的Imposssible Foods，以及已于7月在納斯達(dá)克上市的Beyond Meat。

歐美的人造肉品牌們一直以“比肉更好”作為宣傳重點(diǎn)，口味、口感盡量復(fù)制真肉，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上也做優(yōu)化，研發(fā)投入必不可少。舉例來(lái)說(shuō)，Impossible Food 創(chuàng)始人本身就是斯坦福大學(xué)生物化學(xué)系的退休教授，用大豆中提取的血紅素制造肉香，又在嘗試用基因編輯酵母量產(chǎn)血紅素。

人造肉熱潮的背后是新流行的飲食理念，即更健康，更環(huán)保。通過(guò)從動(dòng)物肉類(lèi)向植物性肉類(lèi)飲食習(xí)慣的改變，來(lái)解決由畜牧生產(chǎn)引起的四個(gè)日益嚴(yán)重的問(wèn)題，人類(lèi)健康、氣候變化、自然資源匱乏和動(dòng)物福利。

近幾年，來(lái)自世界機(jī)構(gòu)的多方組織也紛紛呼吁，減少肉食。

政府間氣候變化專(zhuān)門(mén)委員會(huì)（IPCC）近日也發(fā)布報(bào)告，強(qiáng)調(diào)了植物性飲食對(duì)眾多環(huán)境和健康益處。

其中，來(lái)自人類(lèi)健康的管理驅(qū)動(dòng)是最重要的動(dòng)力。世界衛(wèi)生組織旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，幾種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的小幅提升可能與大量使用紅肉有關(guān)，一些衛(wèi)生機(jī)構(gòu)開(kāi)始建議限制肉攝入量，大量人造肉的替代方案隨之誕生。

環(huán)保也是吃肉相關(guān)的重要議題。據(jù)Beyond Meat 官網(wǎng)，經(jīng)過(guò)密歇根大學(xué)可持續(xù)系統(tǒng)中心研究，其主要利用大豆、豌豆制作的漢堡能在生產(chǎn)過(guò)程中減少99%的水，93%的土地，90%的排放和46%的能量。而在畜牧業(yè)的碳排放方面，根據(jù)聯(lián)合國(guó)的數(shù)據(jù)，畜牧業(yè)占用世界無(wú)壁冰陸地面積的30%，溫室氣體排放占總量的14.5%。超過(guò)了所有交通運(yùn)輸碳排放。

在此大背景下，中國(guó)也開(kāi)始布局“人造肉”市場(chǎng)，首款人造肉將于9月面市。

國(guó)內(nèi)，有植物肉產(chǎn)品積累的以傳統(tǒng)素食企業(yè)為主。這次，植物肉品牌「Starfield」與素食企業(yè)鴻昶達(dá)成合作，共同啟動(dòng)人造肉項(xiàng)目。

國(guó)內(nèi)新一批“人造肉”企業(yè)也同樣面臨來(lái)自味道和口感的技術(shù)挑戰(zhàn)，他們希望推出符合消費(fèi)者想象的真肉替代品。

技術(shù)層面，Starfield 與北京工商大學(xué)李健博士合作，由于目前對(duì)肉味的物質(zhì)基礎(chǔ)還沒(méi)有完全解析，所使用的植物蛋白還存在異味，生產(chǎn)出的第一代植物肉產(chǎn)品和真肉還有一定差距。

我們知道，剛才提到的素食人造肉工藝已經(jīng)廣泛成熟，很多都主打著“更多的營(yíng)養(yǎng)，更少的負(fù)擔(dān)”的口號(hào)，其中Beyond Meat還將他們主推的素食漢堡肉餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與真肉做的漢堡肉餅做了表格對(duì)比。

其中，綠色部分是Beyond Meat，紅色為真肉漢堡。雖然在蛋白質(zhì)含量上，素食漢堡比真肉漢堡含量更高，但是植物性蛋白和動(dòng)物性蛋白在對(duì)人類(lèi)健康貢獻(xiàn)上并不能完全對(duì)等。

如果人們基于動(dòng)物蛋白缺失而對(duì)素食漢堡的選擇猶豫不決，那么下面這種動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的“人造肉”似乎就可以解除人們的疑慮了。具體來(lái)說(shuō)，動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的“人造肉”，是從動(dòng)物肌肉組織中分離出來(lái)的細(xì)胞，通過(guò)不斷分裂積累成為肉絲和肉塊。

這個(gè)領(lǐng)域也有很多公司在探索和研發(fā)。比如創(chuàng)業(yè)公司Memphis Meats，這家公司已經(jīng)得到了比爾·蓋茨和維珍銀河的理查德·布蘭森的風(fēng)險(xiǎn)投資。他們已經(jīng)成功培育出了牛肉、雞肉和鴨肉。并且能夠在培育的過(guò)程中人為的減少飽和脂肪酸的含量，比動(dòng)物肉更健康。

不過(guò)這種技術(shù)培育出的肉類(lèi)成本偏高，雖然這幾年肉類(lèi)制品的成本已經(jīng)大幅下降，卻仍然會(huì)比傳統(tǒng)的真肉食品高，比如第一個(gè)原型香腸的成本大約為2500美元，最近已經(jīng)降至250美元左右，但仍高于真肉香腸的價(jià)格。

毫無(wú)疑問(wèn)，畜牧業(yè)的發(fā)展和肉類(lèi)消費(fèi)的增長(zhǎng)對(duì)環(huán)境非常不利?？v使素質(zhì)人造肉行業(yè)飛速發(fā)展，然而細(xì)胞培養(yǎng)的“人造肉”成本高的現(xiàn)狀并未完全解決而無(wú)法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的市場(chǎng)化推進(jìn)，人們似乎仍然對(duì)“無(wú)肉化”的飛躍猶豫不決。巴德學(xué)院(Bard College)環(huán)境與城市研究的教授吉頓·埃舍爾(Gidon Eshel)認(rèn)為，這種態(tài)度在很大程度上是因?yàn)槿藗內(nèi)匀毁|(zhì)疑無(wú)肉化的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)健康的存在不利影響。

這就是文中開(kāi)頭提到一種精確的植物性飲食方案的產(chǎn)生背景，這種飲食可以讓人攝入食肉動(dòng)物的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(包括蛋白質(zhì)、維生素和脂肪酸)。

這種天然的組合性植物，似乎也可以憑借對(duì)人類(lèi)健康有利的科學(xué)依據(jù)和能夠降低綜合碳排放的數(shù)據(jù)站穩(wěn)市場(chǎng)。然而，一個(gè)新的問(wèn)題隨之出現(xiàn)了。我們知道，美國(guó)很多生活并不富裕的人也會(huì)出現(xiàn)肥胖問(wèn)題，直接原因就是他們會(huì)基于經(jīng)濟(jì)的考慮而經(jīng)常去選擇比較便宜的麥當(dāng)勞快餐。而這種成本更高的植物性組合替代方案，并未充分考慮美國(guó)食品體系的現(xiàn)實(shí)，似乎也得不到所有民眾的支持。

無(wú)論如何，不管是口感更好，營(yíng)養(yǎng)成分普遍均衡的素食漢堡，還是營(yíng)養(yǎng)可以與真肉完全對(duì)等的植物性組合替代方案，科技的發(fā)展給了我們更多更健康的食品選擇。未來(lái)食品行業(yè)的發(fā)展，將更大的程度依靠科技的手段解決。

隨著生活的改善，消費(fèi)者越來(lái)越看重健康食品的理念，因此食品行業(yè)的主要問(wèn)題正在從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)化?！俺缘煤谩睋碛芯薮蟮氖袌?chǎng)潛力，食品領(lǐng)域的消費(fèi)升級(jí)正在進(jìn)行，傳統(tǒng)行業(yè)的食品巨頭正在承受巨大的壓力，面對(duì)創(chuàng)新企業(yè)而言，此時(shí)真是機(jī)會(huì)大量涌現(xiàn)，抓緊布局的好的時(shí)間點(diǎn)。

在2019前哨大會(huì)上，王煜全借用“人造肉”的例子，深度解析了“為什么傳統(tǒng)行業(yè)要關(guān)心高科技？”。在細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉市場(chǎng)成熟以后，原來(lái)長(zhǎng)長(zhǎng)的食品產(chǎn)業(yè)鏈將被縮短，像沃爾瑪那種全國(guó)連鎖的大規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)將不再存在，反而是能夠?qū)崿F(xiàn)在本地配送的靈活企業(yè)更有優(yōu)勢(shì)，這也是亞馬遜的智慧物流、無(wú)人機(jī)配送的布局的內(nèi)在動(dòng)機(jī)。

當(dāng)科技進(jìn)步了之后，傳統(tǒng)行業(yè)無(wú)一例外的都會(huì)受到?jīng)_擊。想要快速了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，需要對(duì)科技行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)重大的展會(huì)持續(xù)的參與和跟蹤。

這也是我們關(guān)注并深度參與CES展會(huì)的原因。國(guó)際消費(fèi)類(lèi)電子產(chǎn)品展覽會(huì)（International Consumer Electronics Show，簡(jiǎn)稱(chēng)CES），由美國(guó)電子消費(fèi)品制造商協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)CTA）主辦，旨在促進(jìn)尖端電子技術(shù)和現(xiàn)代生活的緊密結(jié)合。