西峽食用菌（香菇）產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
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西峽縣是全國最大的香菇生產(chǎn)基地，已經(jīng)在國外市場打響了“西峽香菇”品牌?！拔鲘{香菇”被國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會設(shè)立為“全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”，被中國食用菌協(xié)會評為“中國香菇之鄉(xiāng)”，被國家質(zhì)檢總局評為“中國地理標(biāo)志產(chǎn)品”。據(jù)南陽出入境檢驗(yàn)檢疫局統(tǒng)計(jì)，2008年香菇共出口2920t，貨值3400萬美元。2009年出口4100t，貨值5800萬美元。2010年出口6300噸，貨值8100萬美元，2011年出口7800噸，貨值1.11億美元。2012年出口8100噸，貨值1.2億美元。
香菇是食用菌的大宗產(chǎn)品，其商品名：冬菇、春菇、香信、花菇、明花菇、暗花菇、厚菇、薄菇、菇丁、彐蕈。別名香蕈、香菌、椎茸、柯菇、抱櫟菇、平莊花菇，隸屬真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、香菇屬，其子實(shí)體中等偏大，呈肉質(zhì)、半肉質(zhì)；菌蓋直徑3－12cm，可達(dá)20cm，扁半球形至稍平展，表面淺褐色至深肉桂色，菌肉白色，厚實(shí)細(xì)密；菌柄中生或偏生、彎曲狀，柄長3－8cm，柄粗0.5－2cm；于秋、冬、春季生長于闊葉樹腐木上，有野生（產(chǎn)量很?。⒂腥斯ぴ耘?，是中國出口食用菌的重要品種。香菇主要分布在中國華東、華北、華南等省市及東南亞等國家和地區(qū)。西峽縣香菇菌類有20多個(gè)品種，以“9608”牌袋料香菇品種為主，年產(chǎn)量達(dá)1.2萬噸（干品），是中國乃至世界上主要的優(yōu)質(zhì)香菇生產(chǎn)基地縣。
香菇栽培的環(huán)境是山青水秀的山區(qū)、林區(qū)，栽培的模式是脫離土壤，基質(zhì)是農(nóng)林下腳料并經(jīng)滅菌后純培養(yǎng)，管理全程采用山泉水、飲用水增濕和無農(nóng)藥栽培，產(chǎn)品自然是高蛋白、低脂肪的無公害天然有機(jī)食品。香菇子實(shí)體營養(yǎng)介于肉類與蔬菜之間，蛋白源中有8種人類必需的氨基酸、有6大酶類的40多種酶，富含有機(jī)酸、維生素和無機(jī)鹽，是預(yù)防糖尿病、佝僂病、高血脂、高血壓、血管硬化、皮膚炎癥、感冒和腫瘤的保健食品。除作為營養(yǎng)豐富的“山珍”和功效顯著的保健品外，千原吳郎發(fā)現(xiàn)香菇子實(shí)體熱水提取物香菇葡聚糖，有強(qiáng)烈抗癌作用，進(jìn)一步分離出α－D葡聚糖、β－D葡聚糖和雜半乳聚糖能促進(jìn)免疫功能低下的T淋巴細(xì)胞恢復(fù)正常。據(jù)Schuly等從香菇菌絲體中提取一種KS－H胞內(nèi)多糖，具有強(qiáng)烈抗病毒和激活吞噬細(xì)胞的作用。一種五碳糖組成的多糖，對流感病毒增殖有抑制作用。孫培基等報(bào)道，一種香菇腺嘌呤衍生物具有很強(qiáng)的降血脂作用，其功效比降血脂常用藥安妥明強(qiáng)10倍。鈴木慎次郎等研究指出香菇是防治動脈硬化最適宜的食品，常用量9克/次干菇，可降低血清膽固醇。中國不少古籍記載香菇“益氣不饑、治風(fēng)破血和益胃助食”，民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)、治頭痛、頭暈。現(xiàn)代研究證明，香菇多糖對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為97.5%和80%。北京大學(xué)教授林志彬研究證實(shí)，香菇的保健功效除能補(bǔ)充人體必須的營養(yǎng)成分外，對保健、治病主要有六大利好：一是抗腫瘤作用，二是增強(qiáng)免疫功能，三是調(diào)節(jié)血脂作用，四是保肝解毒作用，五是降血糖作用，六是抗病毒作用。
西峽“龍鄉(xiāng)”牌香菇1999年9月被認(rèn)定為“99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品”，2002年被認(rèn)證為“無公害農(nóng)產(chǎn)品”。
健全質(zhì)量管理體系和產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理體系
完善層層聯(lián)動體系，香菇生產(chǎn)組織實(shí)現(xiàn)一體化。對照示范區(qū)項(xiàng)目任務(wù)書要求，結(jié)合西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展實(shí)際，將項(xiàng)目實(shí)施內(nèi)容、要求、目標(biāo)明細(xì)，明確指導(dǎo)思想、目標(biāo)任務(wù)、方法步驟、機(jī)構(gòu)設(shè)置、保障措施等要求，指導(dǎo)示范區(qū)建設(shè)的開展，為全面實(shí)施西峽香菇標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)奠定了良好的基礎(chǔ)。健全縣、鄉(xiāng)、村三級領(lǐng)導(dǎo)體系，全面推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。一是在縣級層面上，成立了縣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和食用菌生產(chǎn)辦公室。二是在鄉(xiāng)級層面上，在每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立了食用菌生產(chǎn)辦公室，規(guī)劃、指導(dǎo)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食用菌生產(chǎn)工作。三是在村級層面上，各村都配備一名懂技術(shù)、有文化的人作為香菇標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)保員，負(fù)責(zé)基地建設(shè)和技術(shù)培訓(xùn)等工作。加大督查和獎懲力度。由示范區(qū)建設(shè)指揮部牽頭，每月召開一次現(xiàn)場觀摩會或講評會、培訓(xùn)會、經(jīng)驗(yàn)交流會，對各專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、專業(yè)村、生產(chǎn)基地、出口加工企業(yè)實(shí)施香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)情況進(jìn)行分類排隊(duì)，根據(jù)月度排序結(jié)果和年終考核結(jié)果，綜合排隊(duì)，評出先進(jìn)，進(jìn)行重獎激勵；對落后單位和個(gè)人進(jìn)行通報(bào)批評，限期整改達(dá)標(biāo)，以此調(diào)動各級推行香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工作的積極性，確保了西峽香菇標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)的順利進(jìn)行。
完善標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，香菇產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)化。與南陽出入境檢驗(yàn)檢疫局聯(lián)合制訂出臺了《關(guān)于建立西峽香菇出口質(zhì)量安全示范區(qū)域化管理體系的實(shí)施方案》，制定下發(fā)了《西峽香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，印制3萬冊《西峽香菇標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)培訓(xùn)》資料，送到菇農(nóng)手中，讓菇農(nóng)看得懂、記得住、會使用，對香菇生產(chǎn)的環(huán)境條件、原輔材料、機(jī)械設(shè)備、生產(chǎn)流程等建立生產(chǎn)臺帳。采取統(tǒng)一基地規(guī)劃、統(tǒng)一原輔材料、統(tǒng)一菌種供應(yīng)、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一加工銷售的“五統(tǒng)一”模式，從備料、裝袋、滅菌、點(diǎn)種，到管理、采菇、保鮮、烘干、加工、分級、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，全過程落實(shí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)“流水線”。建立高標(biāo)準(zhǔn)香菇基地。在原有基地基礎(chǔ)上，全縣共投資2000余萬元，開展了以“三改四化”為內(nèi)容的香菇產(chǎn)業(yè)升級?！叭摹奔矗焊哪举|(zhì)棚架為水泥棚架、改土路為硬化道路、改臟亂差環(huán)境為干凈衛(wèi)生環(huán)境；“四化”即標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化。目前新建高標(biāo)準(zhǔn)工廠化香菇基地50處、700多畝，建高標(biāo)準(zhǔn)水泥或金屬框架塑料大棚6500多個(gè)，總規(guī)模3000多萬袋，進(jìn)入基地的農(nóng)戶3000余戶，為出口香菇質(zhì)量安全奠定了基礎(chǔ)。對全縣140個(gè)香菇專業(yè)村，按基地面積和規(guī)模進(jìn)行編號，并對菇農(nóng)按戶進(jìn)行登記編碼，以標(biāo)識為主線，貫穿于原料采購、基地種植、生產(chǎn)管理、采摘貯藏、加工包裝等每一個(gè)環(huán)節(jié)，建立覆蓋整個(gè)生產(chǎn)加工過程的質(zhì)量追溯體系，保證對每個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量問題都能準(zhǔn)確追溯并采取糾偏措施，確保西峽香菇品質(zhì)優(yōu)良、安全可靠（見圖1）。
圖1 西峽香菇標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)
完善產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，香菇產(chǎn)供銷實(shí)現(xiàn)一體化。按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的要求，打通生產(chǎn)、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)，修補(bǔ)完善產(chǎn)業(yè)鏈條，把香菇這個(gè)“小產(chǎn)品”做成大產(chǎn)業(yè)。建立專業(yè)合作社，培育合作經(jīng)營龍頭。為了提高菇農(nóng)進(jìn)行市場的組織化程度，我們引導(dǎo)香菇種植大戶發(fā)起成立香菇專業(yè)合作社，目前，已組建了25個(gè)香菇專業(yè)合作社，兩年內(nèi)合作社將覆蓋全縣所有香菇專業(yè)村。實(shí)行基地備案，引進(jìn)購銷龍頭。依托南陽出入境檢驗(yàn)檢疫局西峽辦事處這個(gè)平臺，引進(jìn)國內(nèi)38家香菇出口企業(yè)入駐西峽，與農(nóng)戶聯(lián)合建立香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，參與基地備案，形成了“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化+菇農(nóng)”的產(chǎn)銷模式。建設(shè)“西峽香菇城”，孵化加工龍頭。在縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)規(guī)劃建設(shè)了占地650畝，總投資1.2億元的“西峽香菇城”，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條。建成后，可容納20余家香菇出口加工企業(yè)和一個(gè)香菇檢測中心，年可加工香菇5000噸，產(chǎn)值3.5億元，可實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯1億美元以上。
完善科技服務(wù)體系，香菇生產(chǎn)技術(shù)實(shí)現(xiàn)普及化。強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化知識培訓(xùn)。把實(shí)施國家、地方、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為一項(xiàng)基礎(chǔ)性、常規(guī)性工作來抓，對菇農(nóng)、技術(shù)員、經(jīng)銷員進(jìn)行培訓(xùn)，將西峽香菇技術(shù)匯編成冊，分發(fā)給示范區(qū)菇農(nóng)。年舉辦縣級培訓(xùn)班8期，參訓(xùn)人員達(dá)到3萬人次，把西峽香菇種植管理技術(shù)、貯藏技術(shù)、加工技術(shù)、病蟲害防治技術(shù)規(guī)范手冊，發(fā)放到所有種植戶手中；組織送科技下鄉(xiāng)活動15次，組織專家，分鄉(xiāng)鎮(zhèn)深入田間地頭，開展標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，保證了技術(shù)普及率達(dá)到100%。加強(qiáng)宣傳，積極營造轄區(qū)重視標(biāo)準(zhǔn)化的濃厚氛圍。在報(bào)刊、電視、廣播、信息網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體中發(fā)表信息和宣傳報(bào)道，廣泛宣傳標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的意義和作用，使香菇基地標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)深入基地、深入菇農(nóng)。
基地建設(shè)已具規(guī)模
建立了西峽縣香菇標(biāo)準(zhǔn)化出口基地。為使西峽香菇順利出口，必須高標(biāo)準(zhǔn)建立香菇標(biāo)準(zhǔn)化出口基地。按照香菇生產(chǎn)“五個(gè)統(tǒng)一”及“三改四化”的基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過近幾年的發(fā)展，目前在全縣16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)高標(biāo)準(zhǔn)建立了56個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，其中回車、五里橋、丁河、重陽、西坪、寨根等基地初具規(guī)模。所有基地規(guī)模均在10萬袋以上，基地棚架全部采用水泥桿，道路全部硬化，并配備了供水設(shè)施。各標(biāo)準(zhǔn)化基地設(shè)立管理員和植保員，監(jiān)督、負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，建立生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的檢測、登記、生產(chǎn)、管理備案制度（見圖2）。
同時(shí)結(jié)合山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)特點(diǎn)和優(yōu)勢，2012年在北部七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)打造百公里香菇長廊，在沿線高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，以基地為依托，組織興建香菇專業(yè)合作社，引進(jìn)龍頭加工銷售企業(yè)，形成“企業(yè)+協(xié)會+基地+農(nóng)戶”的模式，達(dá)到區(qū)域化布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、合作化經(jīng)營效果。
圖2 香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地
貯藏保鮮和加工能力具備了一定基礎(chǔ)
西峽在以干菇銷售為主的同時(shí)，在312國道沿線的丁河、重陽、西坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)保鮮庫300多座，庫容量達(dá)3萬噸，可貯藏保鮮半年之久，其中達(dá)能公司、果然風(fēng)情等公司各建3000噸保鮮庫一座，確保了鮮菇的保鮮能力。同時(shí)，香菇丁加工廠、香菇醬加工廠達(dá)幾家。2010年建成的仲景牌香菇醬廠年銷售量達(dá)3.6億元，稅利2.5億元，從而使鮮菇和各類香菇深加工產(chǎn)品銷往國內(nèi)外各地和各大超市。
市場建設(shè)全國聞名
在專業(yè)市場建設(shè)上，先后投資6000多萬元，改善香菇專業(yè)市場的基礎(chǔ)設(shè)施，擴(kuò)大市場規(guī)劃，年交易額達(dá)到12億元。目前，雙龍香菇市場已成為集購銷、分級、加工、包裝、保鮮、貯運(yùn)于一體的全國最大的香菇交易市場，業(yè)界公認(rèn)為我國北方地區(qū)的香菇集散中心、信息交流中心、價(jià)格形成中心，被中國食用菌協(xié)會評為“全國食用菌先進(jìn)市場”。同時(shí)，培育形成了丁河、重陽、米坪等衛(wèi)星市場，使西峽食用菌集散能力明顯增強(qiáng)。
從1993年開始籌建的西峽縣雙龍香菇交易專業(yè)市場位于豫西伏牛山腹地，南距西峽縣城25公里，311國道與331省道穿境而過。市場占地面積3.5平方公里，擁有專業(yè)門店800多家，外地常住客商1000余人，長年從事香菇加工、分級、購銷的人員10000余人。該市場初建時(shí)年交易額還不到千萬元，但隨著市場的成熟、購銷渠道的完善和各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心扶持，雙龍香菇市場迅速發(fā)展起來。1995年市場交易額突破億元大關(guān)，1997年達(dá)到5億元，2008年達(dá)8.8億元，2012年突破16億大關(guān)，年購銷香菇達(dá)8萬噸，紅香菌、木耳、山茱萸等其他食用菌和中藥材2萬噸，直接、間接創(chuàng)匯8000萬美元。
科研水平不斷提高
1992年初，縣政府成立了縣食用菌研究所，從縣農(nóng)業(yè)系統(tǒng)抽調(diào)農(nóng)大畢業(yè)生或高級農(nóng)藝師開展食用菌研究工作，并與上海農(nóng)科院合作，于1998年成功研制出適合西峽地理環(huán)境、氣候特點(diǎn)的“9608”香菇新品種，促進(jìn)了全縣香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模和效益的大提升。堅(jiān)持“科技興菌”戰(zhàn)略，發(fā)揮科研中心作用，堅(jiān)持研究一批、推廣一批、儲存一批，科研所每年研究、試驗(yàn)、推廣1－2個(gè)新品種，同時(shí)注意從香菇生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)研究新的技術(shù)，縣科研人員在丁河鎮(zhèn)木寨村、邪地村與菇農(nóng)結(jié)合研究出了裝袋機(jī)，大大提高了裝袋速度和生產(chǎn)效率，并根據(jù)晝夜溫差和棚膜的通風(fēng)度總結(jié)出了《催花育花技術(shù)》，極大提高了花菇率和貨物產(chǎn)質(zhì)效益。2009年又在縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建成西峽縣食用菌工業(yè)園區(qū)，內(nèi)設(shè)實(shí)驗(yàn)室、研究室、加工中心等。
產(chǎn)業(yè)化格局初步形成，菇農(nóng)種植積極性不斷提高
承受著“科研+公司+合作社+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)格局的形成，全縣香菇種植規(guī)模已擴(kuò)大到8000萬袋，菇農(nóng)總數(shù)達(dá)3萬戶，從事香菇產(chǎn)、供、銷的總?cè)藬?shù)達(dá)26萬人，袋均效益達(dá)8－13元，全縣香菇總產(chǎn)值達(dá)4.6億元，農(nóng)民年人均純收入的50%來自香菇產(chǎn)業(yè)。目前，這一產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)民致富增收的第一大支柱產(chǎn)業(yè)。
