奶酪（cheese），又名干酪、乳酪，是一種用奶放酸之后增加酶（酵素）或細(xì)菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊、綿羊或水牛奶做的奶酪。細(xì)菌減少酸堿度，又加入獨(dú)特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素A，鈣和磷?，F(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。
歷史
相傳奶酪是起源于阿拉伯。約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，系于駱駝側(cè)。怎料經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)而酷熱的旅程之后，乳液產(chǎn)生變化。在艷陽(yáng)高照的沙漠上顛簸行走數(shù)小時(shí)后，怎知卻發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)的牛奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。原來(lái)皮革器皿中含有類似凝乳劑的酵素，加上旅途顛簸搖蕩及被太陽(yáng)高溫照射，乳液隨之發(fā)酵，形成半固體狀態(tài)，最初代的奶酪就這樣誕生?，F(xiàn)今奶酪的制作方法是由歐洲人最先發(fā)明的，目的是為了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。
食用
各國(guó)有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配餅干是一些西方人充饑解饞的選擇。奶酪與葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。燒意大利菜亦離不開奶酪，做意式面食和比薩餅都需要奶酪。希臘人用生菜、橄欖和奶酪涼拌。傳統(tǒng)的瑞士奶酪火鍋（fondu）是當(dāng)?shù)囟镜呐砻朗场?/p>
著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法國(guó)洋蔥湯等。
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