中原是一個以河南為主體的相對區(qū)域概念，一是泛指的大概念，包括整個黃河的中下游地區(qū)；二是中概念，主要指黃河的中游地區(qū)，包括山西、安徽、湖北甚至山東的一小部分；三是小概念，僅指河南省。這里所講的中原文化，從地域上主要是一個中概念。
一、史前文化。河南史前文化的特點一是時間久遠(yuǎn)，二是內(nèi)容豐富，三是領(lǐng)域廣泛。裴李崗文化、仰韶文化、龍山文化，以及二里頭文化、二里崗文化，成為河南史前文明的主要代表，充分說明中原大地是中華民族文明最早起步的地方。
二、政治文化。黃帝創(chuàng)立了治國理政的雛形。隨著氏族部落的發(fā)展演變，中原地域出現(xiàn)一批大大小小的國家。進入文明社會以后，從夏朝到元代3400多年間，河南一直是我國政治、經(jīng)濟和文化的中心，先后有200多位帝王建都或遷都于此，中國有八大古都，河南就有開封、洛陽、安陽、鄭州四個。歷史上難以數(shù)計的重大政治事件都發(fā)生在這里，演繹了豐富多彩的政治文化。
三、圣賢文化。河南作為中原文化主要發(fā)祥地，涌現(xiàn)出了很多的圣賢。在世界四大文明古國中，中國人非常崇尚圣賢。歷史上河南的圣賢很多，而且涉及很多領(lǐng)域。如謀圣姜太公、道圣老子、墨圣墨子、商圣范蠡、醫(yī)圣張仲景、科圣張衡、字圣許慎、詩圣杜甫、畫圣吳道子、律圣朱載等。這些圣賢不但以他們高潔的人格贏得了人們的敬仰，而且以深邃的思想，為我們留下了大批寶貴的精神財富，影響了一代又一代人。
四、思想文化。這些圣賢創(chuàng)造的杰出的思想成果，構(gòu)成了中華文明的基本思想形態(tài)。百家集中原，其中儒、道、法、佛是思想文化的四大支柱，都與河南有深厚的淵源。儒學(xué)的元圣是周公，孔子是儒家學(xué)說的創(chuàng)立者，他的祖籍在河南，他周游列國游說講學(xué)，主要是在中原地區(qū)；道家的創(chuàng)立者老子是河南鹿邑人，《道德經(jīng)》是他在河南靈寶函谷關(guān)所作；法家的創(chuàng)始者韓非子是河南人；把佛教引入中國的唐玄奘也是河南人。
五、名流文化。中原歷史上名人輩出，二十四史上立傳的名人有5700多人，其中河南籍的有912人，占總數(shù)的15.8％。唐代留名的2000多位名人中，20％是河南人。
六、英雄文化。中國人崇拜英雄，中原大地也造就了許許多多的英雄人物，這是一種很不尋常的文化現(xiàn)象。中原文化中既有女媧造人、后羿射日、夸父追日、大禹治水等神話傳說英雄，也有史冊記載的英雄，如歷史上第一次農(nóng)民起義的首領(lǐng)陳勝，替父從軍的花木蘭，愛國將領(lǐng)岳飛等等。
七、農(nóng)耕文化。農(nóng)耕文化最早的起源是在中原地區(qū)，裴李崗文化中就有很多新石器時代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具，三皇五帝中，伏羲氏教人們結(jié)網(wǎng)捕魚，神農(nóng)氏教人們播種，大禹治水推動了農(nóng)田水利事業(yè)發(fā)展。農(nóng)耕文化是隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在中原地區(qū)興起并不斷發(fā)展的。
八、商業(yè)文化。河南是中國的商人、商業(yè)、商文化的發(fā)源地，中國最早出現(xiàn)的職業(yè)商人和最早的稅收制度都誕生于河南。王亥是商業(yè)鼻祖，子貢是最早的儒商，此外還有第一個愛國商人玄高等等。我國最早的大規(guī)模的商業(yè)城市開封，1500年前人口有150多萬人，是國際性大都市。張擇端的《清明上河圖》描繪了當(dāng)時市場繁榮的真實場景，而當(dāng)時的倫敦只有5萬人。商業(yè)文化在中原文化中占有十分重要的地位。
九、科技文化。在商代，河南的青銅冶煉技術(shù)就十分發(fā)達(dá)，司母戊大方鼎是迄今為止出土的最大青銅器。此外，河南也是冶鐵技術(shù)最早產(chǎn)生的地方，三門峽出土的“華夏第一劍”是鐵、銅混合冶煉，說明中原地區(qū)很早就掌握了這項技術(shù)。此外，河南的瓷器、陶器制作也非常有名。在7000多年前的仰韶文化出土文物中，就有大量的陶器。中國的四大名瓷河南占其二，鈞瓷、汝瓷歷來十分名貴，有“家有財產(chǎn)萬千，不如鈞瓷一片”的說法?？剖埡鈩?chuàng)立了“混天說”，僧一行發(fā)明的自動報時器，四大發(fā)明中的火藥、造紙也出自河南，可以說，河南是名副其實的科技之鄉(xiāng)。
十、醫(yī)藥文化。中醫(yī)、中藥以獨特的療效著稱于世，被譽為國粹。河南的中醫(yī)藥文化源遠(yuǎn)流長，《黃帝內(nèi)經(jīng)》、張仲景的《傷寒雜病論》等，是中國醫(yī)方之祖；龍門 石窟“藥方洞”里保存了118個藥方，可以治療38種疾病。由此可以看出，河南的中醫(yī)藥事業(yè)自古以來是十分發(fā)達(dá)的。
十一、漢字文化。從倉頡造字開始，河南人對中華文字作出了巨大貢獻。秦代最早統(tǒng)一了文字的李斯是河南人，第一部字典《說文解字》的作者許慎是河南人，今天報紙上通行的宋體字就源于北宋的開封。
十二、詩文文化。中國歷史上享有盛名的唐詩宋詞，其中唐代詩歌流派的代表人物半數(shù)以上是河南人，杜甫、白居易、李賀、李商隱、韓愈等著名詩人、文學(xué)家的作品膾炙人口，廣為流傳。宋詞的發(fā)源始于宋朝的開封，許多著名的詞人也是河南人。
十三、宗教文化。佛教最早由印度傳入河南，道家源于河南，宗教文化是中原文化中豐厚的一部分。
十四、民俗文化。寶豐的說唱藝術(shù)，濮陽的雜技藝術(shù)，開封的木版年畫，周口的泥泥狗等，都是獨具特色的民間藝術(shù)精品。
十五、武術(shù)文化。河南的少林功夫名揚天下。河南還是太極拳的故鄉(xiāng)，溫縣陳家溝陳氏太極拳流傳至今。
十六、姓氏文化。百家姓中有78個源自河南，而“李王張劉，陳林鄭黃”幾個 大姓都源自河南。每年都有大批海內(nèi)外游子到河南尋根謁祖。
中原文化有五個特點：一是具有根源性，文化的源頭都在中原；二是具有原創(chuàng)性，都是第一次出現(xiàn)、發(fā)明的；三是具有包容性，具有海納百川、地承萬物的氣魄；四是具有開放性，是面向民眾的、社會的，不是自我的、封閉的；五是具有基礎(chǔ)性，是中華文化的基礎(chǔ)。
中原文化對中原經(jīng)濟社會發(fā)展至少發(fā)揮了四大作用：一是認(rèn)識作用，可以幫助人們更好地認(rèn)識社會；二是引領(lǐng)作用，可以引導(dǎo)人們更好進行生產(chǎn)生活；三是推動作用，特別是新思想、新知識、新技術(shù)等，對經(jīng)濟社會的發(fā)展起到有力的推動作用；四是支撐作用，文化可以對經(jīng)濟社會發(fā)展產(chǎn)生重要的支撐作用。
（摘自“徐光春縱論博大精深中原文化”）
中原文化是以中原為基礎(chǔ)的物質(zhì)文化和精神文化的總稱，最早可追溯至公元前約六千年至公元前約三千年的中國新石器時代。中原文化以河南省為核心，以黃河中下游地區(qū)為腹地，逐層向外輻射，影響延及海外。中原是中華文明的搖籃，中原文化是中華文化的重要源頭和核心組成部分。中原在古代不僅是中國政治經(jīng)濟中心，也是主流文化和主導(dǎo)文化的發(fā)源地。中國歷史上先后有20多個朝代定都于中原，中國八大古都河南省占據(jù)一半，包括洛陽、開封、安陽和鄭州。中原地區(qū)以特殊的地理環(huán)境、歷史地位和人文精神使中原文化在中國歷史上長期居于正統(tǒng)主流地位。
中文名：中原文化外文名：China Central Plain Culture地域：以河南為核心的黃河中下游地區(qū) 意義：中華文化的源頭和核心組成部分語言：中原官話
在中國歷史上，中原是自上古至唐宋，一直是中國的政治、經(jīng)濟、文化中心，而中原文化，在某種程度上就代表著中國傳統(tǒng)文化。
但必須注意的是,中原文化的地域性明顯又與其他地域文化不同,它最值得重視的特點就是與中國文化形成的直接關(guān)聯(lián)。由于黃河泥沙的淤積和氣候等諸多便利的自然條件,這里自上古時期就形成了發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)文明,在諸地域中最先跨過了“文明的門檻”。由這種文明衍生的文化,則為后世中國的社會政治制度、文化禮儀典章提供了基本的范本。同時,中原文化之所以在中國文化的整體格局中占據(jù)重要地位,還在于它強大的輻射力。在中國歷史上,它依托于生產(chǎn)方式的先進性、軍事的擴張，甚至中央政權(quán)崩解導(dǎo)致的移民大批遷移,向四方傳播。
中原文化是中華文化之根，它主要表現(xiàn)為：
根源性：中原文化在整個中華文明體系中具有發(fā)端和母體的地位。無論是口頭相傳的史前文明，還是有文字記載以來的文明肇造，都充分體現(xiàn)了這一點。從“盤古開天”、“女媧造人”、“三皇五帝”、“河圖洛書”等神話傳說，到對早期的裴李崗文化、仰韶文化、龍山文化和二里頭文化的考古發(fā)掘，河南省有大量遺址遺物。夏、商、周三代，被視為中華文明的根源，同樣發(fā)端于河南。作為東方文明軸心時代標(biāo)志的儒道墨法等諸子思想，也正是在研究總結(jié)三代文明的基礎(chǔ)上而生成于河南的。[1]
原創(chuàng)性：中原文化對構(gòu)建整個中華文明體系發(fā)揮了篳路藍(lán)縷的開創(chuàng)作 中原文化用。無論是元典思想和政治制度的建構(gòu)，還是漢字和商業(yè)文明的肇造，乃至重大科技發(fā)明與中醫(yī)藥的產(chǎn)生，都烙下了中原文化的胎記?！兑捉?jīng)》、《道德經(jīng)》對宇宙、社會、人生的獨特發(fā)現(xiàn)，極大地影響了中國人的民族性格和民族文化心理。黃帝都“有熊”置百官和李斯提出的郡縣制，確立了中國幾千年封建社會的基本制度模式；張仲景的《傷寒雜病論》、張衡的渾天儀，都在中國歷史乃至世界歷史上占據(jù)著舉足輕重的地位。[1]
中原文化具有兼容眾善、合而成體的特點。中原文化通過經(jīng)濟、戰(zhàn)爭、宗教、人口遷徙等眾多渠道，吸納了周邊多種文化中的優(yōu)秀成分，實現(xiàn)了物質(zhì)文化、制度文化和思想觀念的全面融合與不斷升華?？脊湃藛T發(fā)現(xiàn)，20萬年前南北文化在中原一帶交匯。進入新石器時代，文化交流更為頻繁，文化融合更為深化。新石器時代中原文化與周邊地域文化具有許多共同點。如中原地區(qū)的大汶口文化就是東夷的海岱民族和中原民族交往、融合的結(jié)果；鄭州大河村遺址中出土的一些富有山東大汶口文化特征的陶器，說明中原文化在那時就開始吸收周邊文化成果，熔鑄自己的文化。胡服、胡樂、胡舞、胡人食品在漢唐間傳入中原，都融入中原文化之中。世界其他地區(qū)的宗教基本都具有排他性，但是作為外來宗教的佛教傳入中原，卻被本土的儒道文化所接納，成為中原文化和中華文化的重要組成部分。[1]
中原文化有著很強的輻射力和影響力。集中表現(xiàn)在：一是輻射各地。如嶺南文化、閩臺文化以及客家文化，其核心思想都來源于中原的河洛文化。唐代的河南思想家文學(xué)家韓愈就極大地影響了潮汕文化。二是化民成俗。中原文化中的一些基本禮儀規(guī)范常常被統(tǒng)治者編成統(tǒng)一的范本，推廣到社會及家庭教育的逐個環(huán)節(jié)，從而實現(xiàn)了“萬里同風(fēng)”的社會效果。三是遠(yuǎn)播異域。秦漢以來，中原文化主要是通過陸路交通向東向西廣泛傳播，不僅影響了朝鮮、日本的古代文明，而且開辟了延續(xù)千年的絲綢之路。班超出使西域，玄奘西天取經(jīng)，鑒真東渡扶桑等歷史記載，都書寫了中原文明傳播的壯麗畫卷。從北宋開始，中原文化憑借當(dāng)時最發(fā)達(dá)的航海技術(shù)，遠(yuǎn)播南亞、非洲各國，也開辟了世界文明海路傳播的新紀(jì)元。[1]
中原文化在中華文化系統(tǒng)中處于主體、主干的地位。中原文化在與其它文化不斷的融合交流中，自身的外延也在不斷擴大，并由此催生了中華文化的形成。中原文化的核心思想，如“大同”、“和合”，都成為了中華文化的核心思想；中原文化的核心價值觀，如禮義廉恥、仁愛忠信，都成為了中華民族的核心價值觀；中原文化的重大民俗活動，如婚喪嫁娶、歲時節(jié)日等，都成為了中華民族的民俗活動。正如一名著名考古學(xué)家所說：中原以外的文化區(qū)都緊鄰或圍繞著中原文化，很像一個巨大的花朵。這些外圍的文化區(qū)是花瓣，而中原文化是花心。正是花心的不斷綻放，才形成了中華文化這朵絢爛的文明之花。[1]
史前的石磨工具（裴李崗文化遺址）在中原地區(qū)的考古中，史前文明在這里的連續(xù)性表現(xiàn)強烈。從新石器時代中期開始，自東向西的磁山文化、裴李崗文化和老官臺文化在中原崛起，它們之間聯(lián)系緊密，已經(jīng)形成一個較大的文化區(qū)域，與周邊文化同一時期的孤立發(fā)展相比，已表現(xiàn)出明顯的發(fā)展優(yōu)勢。新石器時代晚期的仰韶半坡文化是由老官臺文化發(fā)展而來，向北發(fā)展到陜北地區(qū)，沿黃河擴展至洛陽，經(jīng)漢水流域影響到南陽盆地。而中原地區(qū)的仰韶后岡文化則擴張至?xí)x南、魯東北等地。仰韶半坡文化和仰韶后岡文化相互影響而形成的仰韶廟底溝文化迅速向四方擴展，北至河套地區(qū)，南達(dá)漢水中游，東抵華北平原北部，西伸甘肅湟水流域。與周邊相比，這一時期的中原文化是處于中心地位的強勢文化，起主導(dǎo)作用。[2]
裴李崗文化時期人們開始建造半地穴式的房屋，經(jīng)濟以農(nóng)業(yè)為主，出現(xiàn)家畜飼養(yǎng)，并伴有采集及狩獵等生產(chǎn)方式。仰韶文化繼承了裴李崗文化的內(nèi)涵，當(dāng)時開始形成大規(guī)模建房而居的聚落，彩陶的使用證明了燒制技術(shù)的出現(xiàn)。從龍山文化開始出現(xiàn)較多的城址，屬于萬邦時期，青銅容的使用推動了社會生產(chǎn)力的大力發(fā)展，占卜等巫術(shù)活動當(dāng)時較為盛行。二里頭文化與夏文化有著直接的聯(lián)系，中原地區(qū)在這一時期開始進入全新的文明時代。[3]在偃師二里頭遺址，發(fā)現(xiàn)了中國迄今最早的王朝都城遺址，[4]碧龍形器的發(fā)現(xiàn)為中華民族的圖騰—龍找到了最直接、最正統(tǒng)的根源。[5]
龍圖騰神龍是智慧、勇敢、吉祥、尊貴的象征。河南是龍的故里。被稱為人文始祖的太昊伏羲，在今周口淮陽一帶“以龍師而龍名”，首創(chuàng)龍圖騰，實現(xiàn)了上古時期多個部族的第一次大融合；被稱為又一人文始祖的黃帝，在統(tǒng)一黃河流域各部落之后，為凝聚各部族的思想和精神，在今新鄭一帶也用龍作為新部落的圖騰，今天的中國人被稱為“炎黃子孫”和“龍的傳人”，就是因此而來。從發(fā)掘出土的文物來看，河南省發(fā)現(xiàn)的龍文物不但歷史久遠(yuǎn)，而且最為正宗。濮陽蚌龍距今6400年，是中國最早的龍形象，被考古學(xué)界譽為“中華第一龍”；在華夏第一王都偃師二里頭遺址發(fā)現(xiàn)的大型綠松石龍形器，距今至少3700年，被學(xué)者命名為“中國龍”，等等。這些龍文化的遺存從夏、商、周到漢唐、明清一脈相承，都是中華民族龍圖騰的源頭，在形態(tài)上可以說都是北京故宮里各種龍形象的祖先。中原和全國各地的民俗，也有不少與龍有關(guān)，如每逢喜慶之日舞龍燈，農(nóng)歷二月二祭龍王、吃龍須面，端午節(jié)賽龍舟等。這些文化除了在中華大地傳播承繼外，還被遠(yuǎn)渡海外的華人播撒到世界各地，在世界各國的華人居住區(qū)或中國城內(nèi)，最多和最引人注目的飾物就是龍。從中原大地產(chǎn)生并完善的龍形象，目前已成為中華民族的象征、中華文明的精神內(nèi)核、中華民族團結(jié)的紐帶和共同的精神支柱。[
甲骨文漢民族連續(xù)五千多年的漢字文化發(fā)展史就是一部中原漢字發(fā)展史，漢字的產(chǎn)生及重要發(fā)展階段幾乎都發(fā)生在中原大地上。傳說中黃帝時代的倉頡造字在河南。河南安陽發(fā)現(xiàn)的甲骨文是中國目前已發(fā)現(xiàn)的古代文字中時代最早、體系較為完整的文字。出生于河南上蔡的秦代宰相李斯在秦始皇“書同文”的政策下、制定了規(guī)范書寫“小篆”，小篆是中國歷史上第一個由國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)漢字形態(tài)。[7]漯河人許慎編寫了世界第一部字典《說文解字》，許慎在書中系統(tǒng)地闡述了漢字的造字規(guī)律—六書。北宋時期宰相秦檜在開封發(fā)明的宋體字因刻寫方便，字體易于辨認(rèn)，而被后世廣泛采用。河南南召人王永明被稱為“當(dāng)代畢升”、“把中國帶入信息時代的人”，他發(fā)明的五筆字型輸入法是全世界唯一廣泛應(yīng)用的“漢字編碼”輸入技術(shù)，曾被譽為中國文化史上“其意義不亞于活字印刷術(shù)”的重大發(fā)明。[8]
中原官話是中原大部分地區(qū)共同的語言，歷史上，北方官話區(qū)長期以河南方言為標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范自己的語匯和語法系統(tǒng)。[9]追溯至古代，商族的東夷語在中原與夏族語言和諸多原始漢語方言融合后的華夏語是中原官話的雛形。以洛陽話為標(biāo)準(zhǔn)音的華夏語后來成為東周通用全國的雅言，進而發(fā)展成為揚雄《方言》提及的 “通語、凡語”。明清時期，河南方言基本成型，同如今的中原官話基本一樣。通過幾千年的融合與發(fā)展形成了近代的河南方言。[10]
文學(xué)中原地區(qū)是中國文學(xué)的發(fā)祥地，中原文學(xué)是中國文學(xué)的總源。[11]東周洛陽的史官整理成書的《尚書》是中國最早的散文總集。先秦時期，中原詩歌肇始的標(biāo)志是《詩經(jīng)》十五國風(fēng)中的二南、邶風(fēng)、風(fēng)、衛(wèi)風(fēng)、王風(fēng)、鄭風(fēng)、陳風(fēng)和檜風(fēng)。漢魏時期奠立了中原文學(xué)的基本藝術(shù)特質(zhì)，并有“漢魏文章半洛陽”之說。中原辭賦散文在漢代文學(xué)史上占據(jù)重要地位，賈誼開騷體賦先河；張衡肇開東漢抒情小賦風(fēng)氣。魏晉時期，文學(xué)創(chuàng)作觀念與文體都發(fā)生了變革，中原誕生了建安風(fēng)骨、正始之音。左思的《三都賦》還制造了“洛陽紙貴”的佳話。同時，東晉以后，中原士族南遷，推動了江南文學(xué)的繁榮。隋唐時期，中原文學(xué)空前繁榮，不僅文學(xué)數(shù)量首屈一指，并且名家輩出，唐代留名的兩千多名作家中，中原河南人士占五分之一。來自中原的杜甫和白居易是唐代三大詩人中的兩位。河南孟州人韓愈位居“唐宋八大家”之首。北宋時，東京（今開封）做為世界級的繁華都會，勾欄瓦舍遍布，說唱藝術(shù)勃興，對宋詞和話本小說的產(chǎn)生和興盛起了很大的推動作用。南宋之后，戰(zhàn)亂致使中原文化南移，中原文學(xué)才逐漸沒落，即便如此，在元明清時期，中原仍然不乏李夢陽這樣的名家。[12]近代中原作家歷經(jīng)努力，在十九世紀(jì)末被文壇冠以了“文學(xué)豫軍”的稱號。[13]
新鄭黃帝故里拜祖大典中原在古代是華夏族部落集中分布的區(qū)域，因此姓氏的萌芽、形成和發(fā)展，都與河南息息相關(guān)。姓最早起源于母系社會，是氏族血統(tǒng)的代表，姓的產(chǎn)生時間遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于文字，早期的姓源自于氏族的圖騰，距今約有5000年的歷史，而當(dāng)時，中原地區(qū)是人類活動的重要地區(qū)，河南仰韶文化就是母系社會繁榮階段的代表。夏商時期是中國姓氏全面發(fā)展的階段，而這兩個朝代人類活動的中心均在中原一帶。[18]
氏是古代貴族用來標(biāo)示宗族系統(tǒng)的符號，起源于父系氏族社會，是從夏朝中期開始的。當(dāng)時中原地區(qū)氏族林立，這成千上萬的氏族、部落便是“氏”的淵藪。[19]周朝時產(chǎn)生了很多姓氏，它是中國歷史上姓氏相對定型和普及的一個重要時期。周武王滅商之后，重新確立了姓與氏的關(guān)系，因此，西周初期是姓和氏之間發(fā)生變化的關(guān)鍵時期，而中原地區(qū)又是這一關(guān)鍵時期的關(guān)鍵的地區(qū)。[20]據(jù)近代統(tǒng)計，中國排名前100的大姓中，全部源自河南省或部分源自河南省的共有73姓。[18]
洛陽牡丹燕菜烹飪技術(shù)是人類文明進步的一種表現(xiàn)，發(fā)端于新石器時代，以陶器的成熟和廣泛使用為標(biāo)志，在中原地區(qū)的考古中有大量這一時期的陶器遺存。四千多年前，夏啟在鈞臺（今河南省禹縣城南）為諸侯設(shè)宴，史稱“鈞臺之享”，是中國最早的宴會。商代都殷時期，中原烹飪完成了食物、食法、食制的規(guī)模體制。周代宮廷的飲食，制度條理，分工明確。中原地區(qū)出土的漢畫像石上的庖廚圖和宴飲圖對烹制和飲食活動情景的描寫，反映了漢代的烹飪操作過程。至北宋時期，中原烹飪文化在汴京達(dá)到了空前的高度，正店（酒樓）、食店遍布全城，南北風(fēng)味同臺獻藝，品種、技術(shù)五彩紛呈。被今天的學(xué)者形容為“有美皆備，無麗不臻”，行業(yè)內(nèi)人士則以“中國烹飪大詞典”來評價當(dāng)時餐飲業(yè)的技術(shù)水平。歷史上，中原飲食文化隨受到外來少數(shù)族裔飲食文化的沖擊，但仍然頑強地保留著中原烹飪文化的基本傳統(tǒng)和特色并延續(xù)至今。[14]
豫菜是中國最古老的一種菜系，豫菜是中國各大菜系的淵源，[15]被中國烹飪界稱為中國八大菜系的“母菜”，[16]有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生于河南洛陽，豫菜在歷史上曾作為宮廷菜而風(fēng)靡全國。豫菜始于夏、商、經(jīng)過東周、東漢、魏、晉、南北朝、隋、唐、五代的不斷充實發(fā)展，到北宋時，已形成具有獨特風(fēng)味的重要菜系。當(dāng)代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來的。[15]
中原地區(qū)飲食文化的特色也是這種“中”與“和”的思想的體現(xiàn)，口味居中，和眾家之長，兼具南北特色，正因為此，中華人民共和國成立后，國務(wù)院總理周恩來經(jīng)過各方研究后，親自決定將豫菜定為國宴菜，任河南師傅為主廚，直到現(xiàn)代，中國的國宴仍舊是以豫菜為基準(zhǔn)來烹調(diào)的。
