，墨西哥既是文明古國又是旅游大國，物產(chǎn)非常豐富。墨西哥菜深受世界人民的喜愛，被譽(yù)為世界名萊，與法國菜和中國菜并駕齊驅(qū)。李輝對飲食方面有研究，他說墨西哥的飲食很有
特色。到了墨西哥后，四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，食物也確實豐富，花樣不少，烹調(diào)還算講究，但我們很快發(fā)現(xiàn)，墨西哥的食物吃來吃去都是玉米制品，對于我們這些吃慣米食和面食的人來說，一下子很難習(xí)慣。不過好在墨西哥人祖祖輩輩吃玉米吃到現(xiàn)在，還真吃出些文化、吃出全套豐富的烹飪技術(shù)來，玉米棒子、玉米薄餅、玉米厚餅、玉米煎餅、玉米脆餅、玉米甜餅、玉米粥、玉米湯、玉米卷、玉米粽子、玉米春卷、玉米餃子、玉米蛋糕、玉米面包、玉米沙拉醬……等等，總數(shù)花樣據(jù)說就有五六百種之多。
最有名又最普遍的要數(shù)那種薄薄的名叫“他可”的玉米袋餅，是墨西哥人一日三餐都吃的主食。我們在美國吃過，到墨西哥后更是餐餐必吃，拿它包著肉末(或肉粒、或香腸粒、或雞絲、或魚肉、或烤肉都行)，加上切碎的洋蔥、番茄、辣椒，再涂上沙拉醬，當(dāng)然也可以加上腌黃瓜或酸菜末之類，用手抓著吃來有滋有味。據(jù)說最高級的“他可”里面是用蝗蟲作餡，不過那價格不便宜，而且不是隨便就能吃得到的。把“他可”卷成兩頭封口的再用油炸過，便是玉米春卷了。
我們還吃過“達(dá)瑪雷斯”，那樣子很像廣東的裹蒸粽，是用玉米葉包著玉米粒，里面的餡有雞肉或豬肉、干果、辣椒，吃來別有一番風(fēng)味。我們還喝過“彭沙”，是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。至于阿芙卡多(牛油果)醬、莎莎醬等各種醬料也是用玉米作重要原料加工制成的。當(dāng)然我們也啃過墨西哥的玉米棒，那粒子顆顆飽滿、鮮甜爽口，并非我吹牛，可斗膽說一句墨西哥的玉米棒肯定是全世界最高級的玉米棒。這并不奇怪，現(xiàn)在考古證實，玉米的故鄉(xiāng)原本就在墨西哥，起源于一種生長在墨西哥巴爾薩河流域的野生黍類，經(jīng)過墨西哥人五千年來的精心培育改良，逐漸變成為今天全世界數(shù)百個品種的玉米。
在墨西哥，玉米不僅是百姓尋常人家的主要食物，就連政府招待來訪外國元首的國宴，也是一盤盤用玉米制成的美食佳肴，而且花樣繁多的小吃、面包、餅干、蛋糕、冰淇凌、糖果和酒類，也統(tǒng)統(tǒng)是采用玉米為主料制作而成。
墨西哥簡直是玉米的世界。墨西哥人不僅吃玉米吃出這么多名堂，在市場上我們看到那些造型奇妙手工細(xì)膩花色繁多的帽子、籃子、瓶子、毯子、小玩具、小擺設(shè)等等手工藝品，竟然全是利用玉米皮、玉米稈等“廢品”制成的，可見墨西哥人對玉米的熱愛幾乎滲透到了他們生活的每個角落。
平時大家戲稱韓國人為“高麗棒子”，據(jù)說這典故的由來是因韓國人多吃玉米而且身體粗壯之故，我們?nèi)ミ^韓國，比較之下，韓國的玉米棒子遠(yuǎn)沒墨西哥多、更沒墨西哥的好，差得遠(yuǎn)呢!而且，大概由于玉米的特殊營養(yǎng)關(guān)系，墨西哥的男男女女普遍身強(qiáng)力壯，尤其男士，力氣特別大，這至少在美國都是公認(rèn)出了名的。因此，要說“棒子”，依我之見墨西哥人才夠格。
墨西哥人的口味還真特別，他們愛吃玉米、嗜辣成性，似乎都可理解，而渾身帶刺、人見人怕的仙人掌，居然成了餐桌上的大菜，卻使我們大感稀罕。
我們到墨西哥后，當(dāng)天在餐廳吃晚餐時，函班牙文萊牌上雖然也有英文對照，但因墨西哥餐的模式與一般西餐中餐截然不同，譯自西班牙文發(fā)音的萊名有點古靈精怪，我們一時搞不懂、也不想費大勁去搞懂，反正是來轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，旅游一番，吃幾頓而已，于是干脆看它的圖片來選擇。我們覺得那個切成一條條、模樣像什么瓜的萊應(yīng)該很好吃，于是點了菜。等端上來時，撥開上頭的辣椒香萊之類，盯住看看還是像瓜，叉了一塊放到嘴里嘗嘗，滑滑軟軟地，又有點脆，鮮嫩得很，不就是瓜嘛。但不知是什么瓜，黃瓜?不像。冬瓜?不對。蒲瓜，也不是。管它什么瓜，大家各自拿“他可”餅包著卷來吃了再說。味道挺好的，別有一番獨特風(fēng)味。吃過之后，埋單時還是熬不住問問服務(wù)生這是啥東西，人家說這是仙人掌。就這樣，我們在墨西哥糊里糊涂第一次把仙人掌吃下了肚。
后來我們發(fā)現(xiàn)不論大小餐廳都有幾種用仙人掌做的菜，應(yīng)該承認(rèn)我們吃到的是屬于中低檔的菜肴。聽當(dāng)?shù)厝苏f在墨西哥用仙人掌做的菜肴就有一百多種，五星級酒店餐廳里更有仙人掌高級菜肴，但我們沒有去吃，一來為省錢，二來心想不就是仙人掌嘛，犯不上花大錢去湊什么熱鬧。不過仙人掌味道真的不錯，再說句不好意思的老實話，畢竟我們是中國人，盡管墨西哥食品還算豐富，配我們胃口的東西卻十分有限，總覺得那東西怪怪的，而仙人掌卻歪打正著，我們很喜歡吃，于是在那邊轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，幾乎每天每餐都吃到仙人掌，有仙人掌剝了皮后切片，或切條，或切塊，或切粒，或搗泥，雜以肉、魚、雞，變著花樣做出來的菜肴，有現(xiàn)榨20比索一杯的仙人掌鮮汁，還有又辣又酸又鮮脆的仙人掌腌菜。
沒想到我們在墨西哥吃仙人掌還吃上了癮。一位剛認(rèn)識的墨西哥朋友看我們?nèi)绱嗣詰傧扇苏?，高興得手舞足蹈，他告訴我們仙人掌還可以生吃，去刺、削皮、水煮、切片后，放入辣醬、沙拉醬、檸檬汁和白糖一拌，便成清香爽口，甜甜酸酸的涼菜，若放入冰箱冷藏后再吃，味道更好。他說墨西哥人都愛仙人掌，吃仙人掌的花樣很多。后來我們在市場上看見到處都有各種仙人掌飲料、仙人掌酒、仙人掌蜜餞以及用仙人掌和雜菜作原料制成的墨式沙拉。
墨西哥盛產(chǎn)仙人掌。據(jù)說全國就有1000余種仙人學(xué)科植物，有的可供食用，有的可供藥用，有的可供觀賞美化環(huán)境，有的可為沙漠保持水土，也有不少是啥用都沒有的雜草?？墒秤玫南扇苏埔詠碜浴懊装钏钡貐^(qū)的最好，據(jù)說現(xiàn)在大家吃的都是米邦塔仙人掌，米邦塔那邊的農(nóng)民別的啥都不種，只種食用仙人掌，并靠仙人掌發(fā)了財，墨西哥全國最有錢的農(nóng)民和莊園主大都在那里。
米邦塔仙人掌不僅口味清爽鮮嫩，風(fēng)味獨特，而且營養(yǎng)豐富，富含維生素A、c、E和鐵、鈣、鉀、磷等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)纖維素等，有利于維持人體正常代謝活動。據(jù)美國科學(xué)雜志介紹，米邦塔仙人掌內(nèi)高鉀低鈉的成分構(gòu)成，具有對抗高血壓的作用：鉀、鈣、磷含量高，有利滿足人體骨骼、牙齒和腦的生理活動需要;蛋白質(zhì)、碳水化合物含量低、這在營養(yǎng)過剩的年代是個大優(yōu)點;維生素含量高，能加速膽固醇降解，減少心腦血管發(fā)病率，并具有增強(qiáng)腸的蠕動，清理消化道，防止便秘等奇妙功效。還有，墨西哥的食用仙人掌中基本不含一般蔬菜中都含有的草酸，能避免生成草酸鈣而導(dǎo)致人體鈣流失。其中的“三萜”則有一定抗癌和避免細(xì)胞核變異作用?？傊?，墨西哥食用仙人掌能增強(qiáng)免疫力，對高血壓、高血糖、冠心病、高血脂具有明顯預(yù)防作用。墨西哥朋友還說，小姐太太們經(jīng)常吃些仙人掌，對美容大有好處。難怪墨西哥人如此酷愛仙人掌，把仙人掌看作神的賜物，總統(tǒng)舉行的國宴上也會端出仙人掌大菜。仙人掌不僅被選為墨西哥國花，其圖案還上了墨西哥的國旗、國微。
在墨西哥期間，我們還品嘗了外脆內(nèi)嫩，酸中有辣，口味濃厚的墨西哥卷餅;肉質(zhì)嫩滑，誘人食欲的墨西哥牛肉串;還有墨西哥托底拉湯，那種湯，喝上一口，濃烈的酸味和大蒜味讓人備感刺激，味道濃香余繞于舌。
墨西哥的飲食文化獨具特色，的確可與中國飲食文化相媲美。
