茶，中國(guó)的國(guó)飲；綠茶，國(guó)人的最?lèi)?ài)
你對(duì)綠茶了解嗎，今天跟你分享 個(gè)綠茶的常識(shí)
01錯(cuò)誤的分類(lèi)依據(jù)
將中國(guó)茶分為“綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶”是最常見(jiàn)的分類(lèi)，主要的依據(jù)是發(fā)酵程度，總體而言，綠茶是不發(fā)酵茶，白茶和黃茶屬輕發(fā)酵，烏龍茶（青茶）是半發(fā)酵，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶則屬于后發(fā)酵茶
然而，這里的發(fā)酵是一個(gè)誤用，發(fā)酵在生物化學(xué)上的概念是生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程，是需要微生物參與的，只有黑茶滿(mǎn)足這個(gè)條件，其他茶類(lèi)則是氧化，真正的分類(lèi)依據(jù)是氧化
02墻內(nèi)開(kāi)花墻外不香
綠茶是中國(guó)最大的茶類(lèi)，產(chǎn)量最大，名茶最多，然而，在世界范圍內(nèi)，產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的卻是紅茶，占比超過(guò)7成
不過(guò)，中國(guó)福建的正山小種是紅茶的鼻祖
03玻璃杯沖泡最佳
綠茶是很多國(guó)人心目中最美的茶，欣賞綠茶在杯中翩翩起舞是一種美好的享受，因此，透明的玻璃杯是沖泡綠茶的最佳
除了玻璃杯，白瓷茶具也是不錯(cuò)的選擇
04綠茶不宜用開(kāi)水
每種茶的沖泡都有最適宜的溫度區(qū)間，綠茶的水溫一般在80℃-90℃，如果用沸水則會(huì)破壞茶中的維生素C，將茶葉迅速燙熟，茶湯變黃且有澀感，越是細(xì)嫩溫度越不能太高
日本的高級(jí)名茶玉露，推薦的泡茶水溫則是50℃-60℃
05綠茶的制作
殺青—揉捻—干燥，是綠茶的三個(gè)基本工藝流程
對(duì)品質(zhì)起決定作用的是殺青，通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變
揉捻的主要作用是塑形；干燥的目的是蒸發(fā)水分，發(fā)揮茶香
06加工方式
綠茶的常見(jiàn)加工方式有四種：炒青，烘青，曬青和蒸青
炒青是綠茶中的最大宗產(chǎn)品，最有名的炒青名茶有：西湖龍井，碧螺春，六安瓜片，信陽(yáng)毛尖等
烘青代表茶：黃山毛峰，太平猴魁等
曬青代表茶：滇青、陜青，川青等
蒸青是我國(guó)最早發(fā)明的茶類(lèi)，是日本綠茶的大宗產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)目前保持蒸青綠茶傳統(tǒng)的只有湖北的恩施玉露
07綠茶保存
遵循四個(gè)原則：避光，干燥，密封，冷藏
家庭常見(jiàn)的保存推薦密封后放入冰箱冷凍層，短期內(nèi)喝完可以冷藏
08安吉白茶是綠茶
安吉白茶采用的是綠茶的工藝，因此屬于綠茶。
之所以叫安吉白茶，是因?yàn)樗且环N“低溫敏感型”的變異茶種，在氣溫低于23度時(shí)，嫩芽顏色為白色，因?yàn)檫@段特殊的白化期由此得名
只憑顏色和名字給茶歸類(lèi)是錯(cuò)誤的做法，比如大紅袍是烏龍茶，不是紅茶
09碧螺春產(chǎn)地
洞庭碧螺春中的洞庭是江蘇蘇州太湖的洞庭山（東山和西山），并非中國(guó)湖南的洞庭湖
10新茶不要急著喝
新茶存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)腸胃疾病，引起不適，可存放半個(gè)月以后
11不是越綠越好
綠茶品種繁多，干茶顏色有翠綠、深綠、墨綠，黃綠等等，比如正宗的西湖龍井就呈現(xiàn)糙米色
換句話說(shuō)，太綠可能添加了色素
12再說(shuō)碧螺春
最高等級(jí)的碧螺春是一芽一葉，并非是單芽制作的
碧螺春有三大特點(diǎn)：滿(mǎn)身毛，銅絲條，蜜蜂腿
過(guò)了采摘期就不叫碧螺春了，叫炒青
13名人命名的茶
貴州的都勻毛尖是毛主席命名的
四川名茶竹葉青是陳毅命名的
碧螺春，原名叫嚇煞人香，是康熙改的名
14日本綠茶
日本的綠茶來(lái)源于中國(guó)，但目前已經(jīng)獨(dú)樹(shù)一幟，日本綠茶以蒸青為主，源自唐代蒸汽殺青
日本有三大名茶，宇治茶，狹山茶，和靜岡茶
15抹茶和茶粉
二者有很大不同
抹茶的工藝集中在日本，用料嚴(yán)格，采摘當(dāng)天用蒸汽殺青，再經(jīng)過(guò)冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石磨以每分鐘60轉(zhuǎn)的速度，在19℃的恒溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶
而綠茶粉原料基本上普通的炒青，使用金屬粉碎機(jī)制作，用的方法是瞬間粉碎法
16綠茶也能吃
勞動(dòng)人民的智慧是無(wú)窮的，茶葉除了喝還可以吃，還有很多吃法
比如G20國(guó)宴菜龍井蝦仁，茶泡飯，還有茶葉沙拉，炸茶葉，云南等地的腌茶等
17不要盲目追求明前
明前茶的概念是針對(duì)江南茶產(chǎn)區(qū)而言的。由于緯度等的關(guān)系，不是所有綠茶都講究明前，比如太平猴魁、六安瓜片的最佳采摘期是谷雨前后
18北方也有茶
都知道南方產(chǎn)茶，但是北方也有茶，比如號(hào)稱(chēng)“江北第一茶”的山東日照綠茶，還有嶗山綠茶等
19好綠茶不用洗
泡功夫茶有一道流程是洗茶，不過(guò)好的綠茶不用洗，綠茶沒(méi)有烏龍茶那么耐泡，尤其是細(xì)嫩的高檔綠茶，第一泡是最好的，洗茶則浪費(fèi)
20苦丁茶不是茶
苦丁茶有兩種，一種是海南、廣西的大葉苦丁，另一種是云貴川等地的小葉苦丁，也叫青山綠水茶
不管是哪種苦丁，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)都不是茶。真正的茶葉是山茶科、山茶屬植物的鮮葉，而大大葉苦丁屬于冬青科東青屬，小葉苦丁屬于木樨科女貞屬
21早春茶不可取
萬(wàn)物生長(zhǎng)自有時(shí)，春茶不是越早越好，不要盲目追求早春茶，太早的茶內(nèi)含物質(zhì)不豐富，味道澀淡
盲目追求早春茶的一個(gè)顯著陷阱就是用永嘉的烏牛早冒充明前龍井，烏牛早特早發(fā)芽，三月上旬即可材質(zhì)，干茶和龍井很像，大多數(shù)人都無(wú)法分辨
22不是所有龍井都是西湖龍井
龍井主要分為西湖龍井，錢(qián)塘龍井和越州龍井。除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫做西湖龍井，其他兩地俗稱(chēng)為浙江龍井
而最好也是最貴的西湖龍井，核心產(chǎn)地為獅、龍、云、虎、梅，即獅峰、龍井、云棲、虎跑和梅家塢，但產(chǎn)量稀少，占比不到龍井茶產(chǎn)量的10%
23獨(dú)一無(wú)二的六安瓜片
常見(jiàn)的茶葉采摘有單芽，一芽一葉，一芽?jī)扇~，鐵觀音開(kāi)面三四葉采，要么有芽，要么帶梗
而六安瓜片是唯一無(wú)梗無(wú)芽的茶葉，由單片生葉制成
24飯后不宜立即飲茶
空腹不宜飲茶，不要喝濃茶是常識(shí)，于是很多人習(xí)慣飯后來(lái)一杯茶解油膩
但飯前飯后一小時(shí)內(nèi)不宜飲茶，飯前飲茶容易刺激腸胃，引起胃酸過(guò)多，飯后立即飲茶會(huì)沖淡胃液，還會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收，妨礙消化。實(shí)在要喝，少量淡茶即可
25茶園好看未必好
近些年逐漸興起茶園旅游，很多茶產(chǎn)區(qū)都把茶園打造成旅游風(fēng)景區(qū)，千畝茶園，萬(wàn)畝茶園的概念橫行
然而美則美矣，過(guò)于密集的種植對(duì)茶葉生長(zhǎng)并不好，還容易滋生病蟲(chóng)害，使用農(nóng)藥的概率可以說(shuō)是百分之百，進(jìn)而影響茶葉品質(zhì)
26千姿百態(tài)
炒綠是綠茶的主力軍，按外形可分為長(zhǎng)炒青（又稱(chēng)眉茶）、圓炒青（主要是珠茶）和扁炒青三種，還有品質(zhì)高的細(xì)嫩炒青
外形的千姿百態(tài)，讓綠茶成為很多人心中最美的茶
茶無(wú)上品，適口為珍，有人海納百川，什么都愛(ài)喝，有人弱水三千只取一瓢飲，你呢
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