臘月二十六，殺豬割年肉
農(nóng)耕社會(huì)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人們往往在年節(jié)中才能吃到肉，故此稱為“年肉”。 有豬的家庭在這一天殺掉自家養(yǎng)的豬，大碗吃肉；而沒(méi)養(yǎng)豬的貧困人家到集市上去買過(guò)年吃的肉。
豬年還沒(méi)開(kāi)始，有一頭可愛(ài)的小豬倒是先火了！你還知道啥是佩奇嗎？
在十二生肖里，豬是壓軸出場(chǎng)的，地位自然不同一般。今天的主角也自然是豬了。
現(xiàn)代人對(duì)豬存在著誤解，無(wú)論是形容別人好吃懶做、還是頭腦愚笨，或者是做事不地道，都喜歡用豬來(lái)比喻——“懶得像頭豬”“像豬一樣笨”“豬狗不如”。
但是在中國(guó)傳統(tǒng)文化里，豬卻是有著十分重要的地位。幾千年來(lái)，中國(guó)人已經(jīng)離不開(kāi)豬了，在與豬的共同生存中，中國(guó)人創(chuàng)造了獨(dú)特的豬文化。
有豬方為家
豬（豬），按照許慎的“六書”造字理論來(lái)看，是個(gè)形聲字，“豕”是其形旁，表義，是個(gè)后起字。在上古時(shí)期，表示豬的字為“豕”，早在甲骨文中就已經(jīng)出現(xiàn)了“豕”這個(gè)字，是個(gè)象形字。
新石器時(shí)代，人類已把野豬馴養(yǎng)為家豬，最具有說(shuō)服力的就是“家”字。關(guān)于“家”字的解釋，一般認(rèn)為它是個(gè)會(huì)意字，表示房屋下面有豬，以房屋和豬兩個(gè)事物構(gòu)成“家”的意義內(nèi)涵，屋里有豬方是家。家是中國(guó)人情感的歸宿、中國(guó)人溝通情感的橋梁，而每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，中國(guó)人都要不遠(yuǎn)萬(wàn)里地回家，與家人團(tuán)聚?！柏i”和千百年來(lái)中國(guó)人對(duì)家的情感聯(lián)系在了一起。
餐桌上少不了豬
《三字經(jīng)》有云：“馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼。”豬從六畜之末逐漸變成了六畜之首，這不是沒(méi)有原因的。
豬在我國(guó)大部分地區(qū)和民族中廣泛用于祭祀，豬與牛羊合稱“三牲”，一說(shuō)“三牲”齊備，謂之“太牢”，有稱“大牢”。在中國(guó)很多地區(qū)和民族的習(xí)俗里，豬幾乎都扮演了不可或缺的重要角色：如漢族過(guò)年仍然要“殺年豬”，廣東潮陽(yáng)迎親的花轎前要懸掛一塊肥豬肉，摩梭人用鮮紅的豬血染紅樹(shù)枝表示祖先靈魂回來(lái)的路，山東沿海的漁民殺豬祭海，希望能給自己帶來(lái)財(cái)運(yùn)，他們叫“殺發(fā)財(cái)豬”，四川涼山州彝族逢年過(guò)節(jié)流行送豬腦殼，畬族還有搶豬節(jié)，張家界土族祭祀祖先還要吃一種“豬血飯”……
在古代，豬之所以成為中國(guó)人最大的肉食來(lái)源，自然有其優(yōu)越性。在整個(gè)動(dòng)物界，豬是把碳水化合物轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)和脂肪的效率最高最高的動(dòng)物之一。豬吃每100磅飼料，就大約能長(zhǎng)20磅肉，而牛吃同樣多的飼料只大約長(zhǎng)7磅肉，以每卡飼料熱量所產(chǎn)出的熱量看，效率是牛的3倍多，是雞的兩倍多。
隨著鐵犁牛耕的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式在古代被推廣，耕牛成為重要的生產(chǎn)工具，歷朝歷代三令五申禁止宰殺耕牛，因此吃牛肉對(duì)于普通百姓來(lái)說(shuō)是稀罕事。梁山好漢大碗喝酒，大塊吃牛肉的場(chǎng)景只是一種對(duì)統(tǒng)治秩序反抗的象征而已。
在清朝以前，羊肉是士大夫階層最喜愛(ài)的肉食，而普通百姓則多吃豬肉。從根本來(lái)說(shuō)，這還是養(yǎng)殖成本的問(wèn)題。羊是草食性動(dòng)物，豬是雜食性動(dòng)物，對(duì)飼料的要求不高，而且豬生長(zhǎng)快，繁殖能力強(qiáng)，產(chǎn)肉遠(yuǎn)高于羊。
蘇軾不光是偉大的詩(shī)人，還是一位美食家，他在黃州時(shí)作的《食豬肉》曰：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”此詩(shī)詼諧生動(dòng)，通俗易懂，既刻畫了詩(shī)人愛(ài)吃美味的豬肉的情狀，又介紹了燒煮豬肉的訣竅。這就是馳譽(yù)古今中外的名菜肴“東坡肉”的由來(lái)。
時(shí)至今日，中國(guó)家庭的飲食越來(lái)越多元化，但豬肉仍是仍然是當(dāng)前中國(guó)人常見(jiàn)的食肉內(nèi)容。2018年，中國(guó)生豬存欄量大約為3.3億頭，豬肉消費(fèi)量約為560萬(wàn)噸，豬肉在中國(guó)占肉類總消費(fèi)量高達(dá)85%。東坡肉、紅燒肉、回鍋肉……一道道用豬肉做成的美味佳肴，滿足了人們的口腹之欲。
而除了食用，豬還有其他很多的功用，自古以來(lái)關(guān)于這方面的記載就很多，《肅慎國(guó)記》說(shuō)：“豬放谷中，食其肉，衣其皮，績(jī)豬毛為布?！必i的皮毛可做人類衣物、甲胄、茵鞬等的材料。明李時(shí)珍在《本草綱目》中專門列舉了豬的幾十種藥用價(jià)值。此外，豬的排泄物豬尿、豬糞以及豬骨汁等，在古代都是農(nóng)家肥料的主要來(lái)源，它為農(nóng)作物的收成提供了保證?？梢哉f(shuō)，豬渾身都是寶。
受崇拜的豬
動(dòng)物崇拜是中國(guó)古代先民常見(jiàn)的崇拜形式，而豬崇拜是重要的內(nèi)容。有人認(rèn)為，先民對(duì)于豬的崇拜主要有這幾點(diǎn)原因：野豬勇猛、好斗，雄壯威武，有飛快奔跑的能力，這也是人類在自然界博弈求取生存而希望具備的良好素質(zhì)；豬有強(qiáng)大的繁殖能力，五谷豐登、人丁興旺是人們對(duì)美好生活的追求；豬是人類最早圈養(yǎng)的家畜之一，有了充足的豬肉供給，人們就有了強(qiáng)壯體力的保障。
早期的豬崇拜還體現(xiàn)在豬龍崇拜上。在距今5000-6000年的紅山文化遺址中，出土了著名的“玉豬龍”。據(jù)考古學(xué)家考證，早期龍首的形象取自豬頭，后世的“龍馬精神”是取代了早期的“豬龍精神”而來(lái)的。
漢代有握玉豬的喪葬習(xí)俗?，F(xiàn)在出土的漢代墓葬中，比如著名的中山靖王劉勝的墓中就有玉豬。由于玉豬價(jià)格昂貴，東漢以后出現(xiàn)了石豬、陶豬等隨葬豬品?！拔铡笔遣幌Ｍ勒呖帐侄ィ柏i”是財(cái)富和富貴的象征，因此“握豬”就是要在死后也帶走“財(cái)富”。
古代視豬為勇猛的象征，因此古人有取豬之名作為名字的習(xí)俗。春秋時(shí)期有人叫杜溷羅，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期魏國(guó)有大力士叫朱亥，秦二世叫胡亥，漢代有人叫荀彘、劉狗彘，漢武帝小名叫劉彘，魏晉南北朝時(shí)期有人叫管亥、蘇亥、陳豬、孔豚、靳豚、盧豚、傅野豬、薛野豬，唐代有李豬兒，五代時(shí)期有人叫崔涿等等。
即便是現(xiàn)代，也有“就算是五萬(wàn)多頭豬，共軍抓三天也抓不完”的說(shuō)法。這話其實(shí)不無(wú)道理，家豬即便肥大笨拙，但依然殘存了一些野豬的特性。農(nóng)村里殺豬時(shí)都要好幾個(gè)大漢一起把豬按住，然后才能下刀。而如果豬漫山遍野地奔跑，確實(shí)比人還難馴服。
豬的美好寓意
“豬象征財(cái)富”這一觀念，基本上獲得了民間普遍的認(rèn)同。漢語(yǔ)言文化中，豬被稱作“金豬”“烏金”。成書于唐代前期的筆記《朝野僉載》說(shuō)：“洪州有人畜豬以致富，因號(hào)豬為烏金。”農(nóng)歷正月初三是“豬日”，“肥豬拱門”是這一天的吉言，象征勤勞致富、豐收吉祥。在中國(guó)的年畫或剪紙里，“肥豬拱門”是常見(jiàn)的題材。豬有獨(dú)立自主的根性，它們用鼻子拱地掘土求食，勤勤懇懇，老老實(shí)實(shí)，不奢望嗟來(lái)之食。如果人們像豬一樣勤懇老實(shí)，就好比豬背馱著聚寶盆創(chuàng)業(yè)。人們還用豬形錢罐來(lái)儲(chǔ)蓄零散錢財(cái)。
豬還是吉祥如意的象征。民間至今還流傳著“殺年豬祭灶神”的習(xí)俗，用以祈求來(lái)年吉祥如意、五谷豐收、人畜興旺。因“豬”與“朱”同音，“蹄”與“題”音諧，唐代考進(jìn)士以吃豬蹄子為吉祥，希望能金榜題名。于是，每當(dāng)有人趕考，親友們都贈(zèng)送紅燒豬蹄，預(yù)祝趕考人“朱筆題名”。
豬，膀大腰圓，心寬體胖，不好大喜功，也樸實(shí)無(wú)華。豬是我們的好朋友。
豬年即將到來(lái)了，愿大家萬(wàn)事如意，一帆風(fēng)順，啥都能配齊！
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