自神農(nóng)嘗百草以來，這種來自中國大地的神奇樹葉：茶，一直變化發(fā)展著，直至今天，形成了中國六大茶類。其實茶類劃分方法有很多種，比較公認(rèn)的劃分方案是按照制作方法和茶多酚酶促氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶及紅茶，每一種茶類的沖泡方法都不盡相同。有其獨特之處
1、綠茶
綠茶是中國主要的茶類之一，一般是指采摘茶樹的新葉或芽未經(jīng)發(fā)酵制作，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，所以綠茶都比較鮮嫩，泡茶水溫不宜過高。水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水。沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉
【茶具】瓷杯、玻璃杯、茶壺
【茶水比】1：50
【水溫】40℃～90℃
【沖泡方法】泡綠茶建議采用三種方法來沖泡、名優(yōu)綠茶不需要洗茶，可根據(jù)茶葉品質(zhì)選擇不同的沖泡方法（上投法、中投法或下投法）
上投法：水先茶后，多用于碧螺春、信陽毛尖等的名優(yōu)茶類的沖泡
中投法：水半入茶，優(yōu)質(zhì)西湖龍井明前特級龍井茶、安吉白茶等
下投法：茶先水后，大平猴，黃山毛峰、開化龍頂?shù)却蠖鄶?shù)綠茶
【湯色】黃綠、碧綠、清澈明亮
【香氣】嫩香、鮮嫩持久、炒豆香
【滋味】鮮爽、鮮醇、回甘、生津、微苦
【儲存】低溫、密封、避光、避異味
2、黃茶
黃茶的加工工藝近似綠茶，只不過多了一道悶黃的工序，溫度可以比綠茶稍微高一點。
【茶具】玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳
【茶水比】1：25
【水溫】攝氏85度
【沖泡方法】黃茶的泡茶方法最重要的是要注意出湯時間，第一泡建議30秒，第二泡60秒，第三泡2分鐘，這樣泡出來的黃茶有很多妙趣奇觀，好看也好喝
【湯色】黃中微泛紅,似桔黃色,有深淺之分
【香氣】清爽細(xì)膩,有毫香。
【滋味】味醇而帶甜，清鮮醇爽,回甘
【儲存】常溫、密封、避光、避異味、通風(fēng)干燥
3、白茶
白茶作為屬微發(fā)酵茶，在沖泡的過程中，需要掌握一定的技巧才能泡出來的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢
【茶具】蓋碗、紫砂壺
【茶水比】1：30
【水溫】90度-100度
【湯色】湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣
【香氣】香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次
【滋味】白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差
【儲存】常溫、密封、避光、避異味、通風(fēng)干燥、適合長期儲存
4、烏龍茶
烏龍茶由于是半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，香氣比較重，所以泡茶的核心是找到好水，如山泉水、礦泉水等，這樣泡出來的茶滋味最好
【茶具】瓷杯、蓋碗或紫砂壺
【茶水比】1：30
【水溫】100度左右
【沖泡方法】
【湯色】橙黃明亮
【香氣】 以花一樣的清香為主、香氣馥郁，銳則濃長
【滋味】滋味醇厚、耐沖泡
【儲存】常溫、密封、避光、避異味、通風(fēng)干燥、適合長期儲存
5、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，毛茶的原料成熟度較高，可以采用熬煮的方法，一定要用100攝氏度的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。
【茶具】蓋碗或紫砂壺
【茶水比】1：30
【水溫】100度左右，老茶可煮
【沖泡方法】一定要用100攝氏度的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。
【湯色】橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀
【香氣】 帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳，香氣飽滿而不艷
【滋味】醇和，陳茶潤滑、回甘，飽滿而不刺激
【儲存】常溫、密封、避光、避異味、通風(fēng)干燥、適合長期儲存
6、紅茶
紅茶為我國第二大茶類，屬于全發(fā)酵茶，水溫宜維持在90至100度的水溫
【茶具】蓋碗、紫砂壺或
【茶水比】1：30
【水溫】100度左右
【沖泡方法】每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在90至100度的水溫
【湯色】橙黃明亮
【香氣】香甜、茶果香、蜜香、松煙香
【滋味】甘甜醇和、順滑
【儲存】常溫、密封、避光、避異味、通風(fēng)干燥、適合長期儲存
