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準(zhǔn)備開始制作之前，要把果醬瓶清洗干凈，確保無油，然后進(jìn)行消毒。【果醬瓶消毒是果醬得以長時間保存的關(guān)鍵之一】方法有兩種：①把玻璃瓶放進(jìn)去烤箱中下層，100度，烘烤5分鐘~10分鐘消毒！烤箱消毒完成后，用防熱手套小心拿出來，然后放一旁晾涼，果醬瓶的消毒就完成了。②煮一鍋沸水，然后把果醬瓶小心放入沸水中煮5分鐘，沸水最好剛剛沒過果醬瓶，然后拿出來，放在烤網(wǎng)或者是洗菜的籃子里像烤箱中那樣倒著涼干水分，消毒就完成了；
藍(lán)莓洗凈瀝干水分倒入鍋內(nèi)，熬煮果醬不要用鐵鍋，鋁鍋。用不銹鋼，陶瓷鍋這種和果酸接觸后不易氧化的鍋。（羅嗦下選藍(lán)莓，不新鮮的中間是凹陷進(jìn)去的，那樣不要買）；
砂糖平分為兩份，先倒一半糖進(jìn)去，中火，用勺攪拌；
砂糖慢慢融化，藍(lán)莓里的汁水就出來了，下圖為開火2分鐘后；
轉(zhuǎn)中大火，繼續(xù)攪拌。直至第一次加入的砂糖完全融化后，再把剩余的糖倒進(jìn)去；
等砂糖完全融化后，把半個檸檬汁都擠進(jìn)去了（也可提前擠好）?？繖幟手瓉碚{(diào)節(jié)果醬的酸甜度；
熬煮過程中，會有浮沫出現(xiàn)，用細(xì)網(wǎng)勺撇掉這些浮沫，這樣做出來的果醬才不會澀，顏色好看；
大部分都撇掉就可以了，有少一點點不要緊；
從進(jìn)過鍋熬煮到現(xiàn)在10分鐘過去了。關(guān)火。在小碗里裝些清水，滴入一滴果醬，如果滴進(jìn)去的果醬化開了，就說明還沒熬煮好。開火，再熬一小會兒；相反，如果沒有化開，還是保持半凝固的狀態(tài)，就說明熬好了；如圖：最左邊是滴入清水果醬化開了，又熬了2分鐘，右邊2滴下去就好了。
這個時候可以嘗一下果醬的味道，如果甜了，還可以加入一點點檸檬汁調(diào)味；
果醬煮好之后，要馬上趁熱裝入剛才已經(jīng)消毒好的玻璃瓶里面，然后用一塊布包著扭緊瓶蓋，馬上倒扣放在架子或者桌子上，這個時候果醬在凝膠，以及在殺死瓶蓋的細(xì)菌。
冷卻后放入冰箱。
tips：冷藏以后會變得很稠，有點像果凍，這是正?，F(xiàn)象。裝果醬的瓶子最好用小瓶裝，100毫升容量的最好。一旦開了，越快食用完越好。大瓶子裝的話，食用時間長，開開合合的影響保存。每次取用請用干凈的勺子。不要減少砂糖的用量，當(dāng)糖達(dá)到一定程度的時候果醬才能保存。糖的用量是藍(lán)莓的38%時是最恰當(dāng)?shù)呐浔?，但如果?0%的比例進(jìn)行熬制，能再延長保存期限。果醬就沒有不甜的，不甜怎么保存？密封保存工作做得好的話，在冰箱里可以保存半年。但開封后請在兩周內(nèi)食用完。（別問我室溫下可以保存多久，我沒試過。超市的果醬在沒有冷藏的情況就放在貨架上，因為有添加劑。）柚子媽專注0-6歲寶寶營養(yǎng)餐，每天一道寶寶輔食營養(yǎng)餐！
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發(fā)布于 2017-03-30
