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材料：長扁豆、五花肉、蒜頭、鹽、食用油、雞精、蠔油、紅蘿卜、醬油

1、準(zhǔn)備好所需的材料，洗凈備用

2、扁豆切段放入盤中備用

3、五花肉切片、胡蘿卜少許切片、蒜頭拍碎備用

4、鍋中放入清水煮開，焯的時(shí)候最好放少量的鹽，炒出來的扁豆顏色翠綠

5、倒入長扁豆，焯水3-5分鐘，最好在炒之前焯水，這樣保證扁豆不會(huì)夾生（扁豆中含有兩種毒素：一為扁豆中的凝集素；另一種為豆類中的溶血素。如果未充分煮熟，食用后往往會(huì)發(fā)生頭痛，頭暈，惡心，嘔吐，腹瀉等癥狀。故煮扁豆，應(yīng)徹底加熱煮熟煮爛。）

6、把焯水的長扁豆撈出裝盤備用

7、鍋中放入少許的油、放入蒜頭爆香

8、下入切好的五花肉，煸炒片刻，加入少量的鹽雞精，翻炒

9、再入少許的蠔油，翻炒入味

10、最后再下入焯水過的長扁豆跟紅蘿卜，翻炒片刻

11、起鍋前加入少許的醬油提味，翻炒均勻即可，關(guān)火燜1分鐘。

12、出鍋裝盤