原料：五花肉300克，蔥少許，姜少許，雞蛋一個，淀粉少許。
調(diào)料選用：食鹽2克，雞精2克，白糖3克，耗油3克，椒鹽3克，花椒2克，五香粉2克，辣椒面3克。
食材處理：
1，蔥姜清洗干凈，蔥切段，姜去皮切片《腌制備用》。
蔥段姜片
2，五花肉選用肥瘦相間五花肉300塊，提前放置冰箱冷凍30分鐘，這樣做的目的是更容易切制五花肉，冷凍好的五花肉，切薄片大約2毫米左右，要切的均勻《生熟一致》。
切好的五花肉
制作過程：
1，腌制五花肉，碗中放入五花肉，加入切好的蔥段和姜片，再加入耗油3克提鮮，白糖3克提鮮，雞精3克提鮮，再加入一個雞蛋，加入雞蛋可以肉質(zhì)嫩滑，再加入少許淀粉，加入雞蛋可以使肉質(zhì)焦嫩，用手抓勻，腌制15分鐘充分入味。
腌制肉片
2，鍋中放置適量油，油溫5成熱時《油冒青煙》放入無話肉炸制，用勺子滑鍋以免肉片粘連，炸制定型《時間5分鐘》，再次大火加熱升溫，油溫6成熱時《油毛白煙》再次放入炸好的肉片，這樣制作的目的是，第一次炸制定型，第二次炸熟，兩次炸制，時間3分鐘即可，控凈油分，裝盤備用。
炸制肉片
3，鍋中放少量底油，油熱放入干花椒3克，炒出香味，放入炸好的五花肉，散上椒鹽3克入味，辣椒面3克入味《不愛吃辣的少放》，再撒上五香粉2克增香，味道不夠咸再撒上少許食鹽，快速翻拌均勻，即可裝盤使用，最后散上小蔥花點綴。
肉片入味
椒鹽肉片
