任何好的風景，到了某個階段一看，也不過如此。
這個時代不是蒙塞的時代，
任何漂亮的風景，電影、電視、畫冊上都可以看得到，也不稀奇。
但吃的東西就不一樣，
一定要親自到那里才可嘗得到。
——香港美食家蔡瀾
【荷包蛋燜剔骨肉】
食材：雞蛋、排骨、大蒜、蒜瓣、生姜、紅辣椒;
步驟：
1、排骨(或筒子骨），請店家斬塊，回家浸泡一會兒，濾去血水，冷水下鍋，放料酒、八角、桂皮、香葉等香料，水燒開后再煮一兩分鐘，撈出排骨，在流動的溫水中沖去浮沫;2、處理好的排骨放入電壓力鍋，加適量清水，燜煮四十分鐘左右;撈出排骨，瀝干水份，排骨不燙手后，去骨，手撕成小塊，趁熱加少量鹽、生抽提前腌制入味;
3、大蒜去根須，洗凈，蒜白、蒜葉分別切寸段;蒜瓣、生姜處理干凈，分別拍碎;紅辣椒洗凈，切小段;
4、雞蛋兩個，煎成荷包蛋，用鍋鏟鏟成小塊，盛出備用;
5、坐鍋熱油，入1勺豆瓣醬，炒出紅油，下入蒜瓣、姜片、紅辣椒，煸出香味，下入蒜白，加少量鹽提味，炒至蒜白五六成熟;下入剔骨肉，略翻炒，倒入荷包蛋，加入微熱的骨頭湯，湯汁至少在食材的一半位置，小火慢煨，中途加適量生抽、老抽，煨至湯汁快要收干，加入青蒜葉，翻炒至蒜葉斷生，加一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤。
芝語： 1、排骨、筒子骨都可以，剔下來的肉有肥有瘦、有脆骨、有筋膜，最好;剔骨肉要趁熱事先用少量鹽、生抽腌制入味;
2、豆瓣醬可以換成剁辣椒;蒜瓣、生姜不要切成碎末，拍碎即可;煨爛入味的蒜瓣相當?shù)睾贸?
3、煨食材的湯汁不要用高湯或清水，直接用煲排骨的骨頭湯，微熱;
4、多出來的骨頭湯可以放入冰格盒子，凍成一份份的小冰塊，就是自制的高湯;
5、多出來的骨頭湯也可以煮飯;或者另行開湯用，簡單的放一點蔥花和鹽，就是一碗美味的營養(yǎng)湯了;
6、雞蛋也可以換成鵪鶉蛋、鴨蛋。在湖南的家常菜館子里，經常有點這道菜。
剔下來的肉有肥有瘦、有脆骨、有筋膜，才好吃。
骨頭湯煮的米飯，美味著啦！
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