蒜香燒茄子
材料：
茄子500克.五花肉200克.辣椒200克、胡椒粉1小勺、糖1勺、老抽半勺、黃醬半杯、水淀粉3勺.蒜末2勺
制作過程:
1. 原料：茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黃醬半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺。
2. 茄子切成條，放進(jìn)微波爐加熱8分鐘。
3. 熱鍋熱油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至變色，加入辣椒。
4. 再加入茄子炒2分鐘。
5. 加入黃醬、糖、老抽，大火翻炒5分鐘。
6. 最后淋水淀粉，加胡椒粉調(diào)味就可以了。
蒜泥茄子
材料：
長茄子適量、橄欖油適量.大蒜適量、生抽適量、麻油適量、鹽適量
制作過程:
1. 茄子洗凈，切成長條
2. 放在盤子里入蒸鍋，蒸鍋中的水開后，蒸15分鐘
3. 將大蒜擠成泥，調(diào)入橄欖油、生抽、麻油、少量鹽
4. 蒸好的茄子放涼，將調(diào)好的蒜泥澆在上面即可
地三鮮
材料：
茄子150克.土豆100克.辣椒50克、生抽2勺、白糖1勺、水淀粉10克、家樂雞粉4分之1勺、白醋半勺.蔥花10克.蒜末10克、鮮味醬油2勺、食鹽1勺、淀粉150克
制作過程:
1. 準(zhǔn)備食材
2. 土豆去皮
3. 切成滾刀塊
4. 茄子去皮
5. 切成滾刀塊
6. 茄子淋上些水，放入盆中，放入淀粉
7. 滾動茄子使其均勻的裹上淀粉
8. 辣椒切塊備用
9. 鍋內(nèi)留油，8成熱將土豆放入炸制
10. 炸至表面上色變硬熟久即可撈出
11. 茄子也8成熱下鍋炸制表面變硬撈出
12. 另起鍋留底油，依次放入辣椒蔥蒜煸炒
13. 放入鮮味醬油
14. 白糖
15. 白醋
16. 食鹽
17. 再放入家樂雞粉
18. 清水2勺，使汁變得多一些
19. 湯汁煮沸，勾入濕淀粉使其變得粘稠
20. 接著將土豆茄子放入翻炒均勻，使汁均勻的裹在上面
21. 出鍋裝盤即可
老北京燴茄絲
材料：
圓茄子1個.蔥一截.姜一小塊.蒜6瓣、大料一顆、鹽少許、雞精少許、味精少許、生抽少許、老抽適量、水淀粉適量、醋少許、白胡椒粉少許
制作過程:
1. 圓茄去蒂去皮
2. 切絲備用
3. 蔥切絲，蒜切粒，姜切末備好
4. 鍋內(nèi)放油下大料，炸出香味后，下入蔥姜蒜炒香，然后下入切的茄絲翻炒至軟爛時(shí)，依次下入，生抽少許，老抽少許，鹽，雞精，味精，醋，白胡椒粉調(diào)味
5. 待鍋內(nèi)湯汁快收盡時(shí)，入少許水淀粉，最后出名時(shí)撒下蒜碎即可。
魚肉茄餅
材料：
茄子1根、魚糜適量、大喜大炸粉適量.雞蛋1只、色拉油適量、蕃茄醬適量
制作過程:
1. 將茄子切成2cm厚的薄片，相鄰兩片底部不要切斷，然后將切好的茄盒放入大喜大炸粉里拌勻，最后將魚糜加入茄盒里（魚糜事先用少量鹽、姜粒、少量生粉、蛋清、胡椒粉拌勻）
2. 將大喜大粉加入雞蛋里，加點(diǎn)清水拌成面糊狀，將夾好魚糜的茄盒裹上雞蛋糊。
3. 熱鍋里倒入色拉油，加熱后將茄餅放入煎至兩面黃即可。
4. 裝盤后擠上蕃茄醬。
5. 香香哦。
6. 趁熱吃好吃！
茄子這樣做好吃又省油,簡單又快捷
材料：
茄子2根、鹽適量、大蒜子適量.五花肉適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、大蔥碎適量、豆瓣醬適量、生抽適量、雞精適量
制作過程:
1. 茄子2根，去蒂后切成合適長短的段，改刀成條后，切成合適大小的丁，入碗備用。碗中加入適量的鹽和水，用手抓均后腌制10分鐘。
2. 大蒜子適量，拍碎后備用。五花肉適量切成肉?。ㄘi皮不要），裝盤備用。腌好的茄子，用手按壓出水份。擠干部分水份，撈出備用。青紅辣椒各適量，切成辣椒圈備用。
3. 鍋燒熱，去油，下入五花肉丁煸炒，煸干肉丁中的水份，將肉丁煸香。煸香后，下入拍碎的大蒜子和大蔥碎，煸出大蒜子和大蔥碎的香氣，再下入豆瓣醬，煸出醬香。煸香后下入茄子，翻炒均勻，再下入青紅椒圈，多次少量淋入水，將茄子炒軟，再加入適量的生抽和雞精，并淋入少量的水一起翻炒，茄子徹底炒軟后，即可關(guān)火起鍋。
獨(dú)家家常紅燒茄子
材料：
長茄子2個.蒜頭3片、耗油適量、鹽適量、食用油適量、白砂糖適量
制作過程:
1. 把炒豬肉剩下的油用來炒茄子，非常的香
2. 將茄子切條，用少許鹽腌制10分鐘
3. 倒掉鹽水，用冷水沖洗幾遍，不然茄子會很咸
4. 熱油鍋，放蒜末，小火炒至變色
5. 放入茄子，耗油，白砂糖，拌勻（依照個人口味加量）
6. 悶3分鐘后加入雞精即可出鍋
7. 味道非常的棒哦！
西紅柿豆角雞蛋撈面條
材料：
西紅柿4個.雞蛋3個.豆角100克.茄子150克、荊芥30克、鹽2湯勺、醬油適量、五香粉適量、香油適量.掛面400克
制作過程:
1. 茄子洗凈切丁備用！
2. 豆角洗凈切段備用！
3. 西紅柿洗凈切塊備用！
4. 荊芥洗凈摘葉備用！
5. 雞蛋打撒加少量鹽備用！
6. 鍋中加油，倒入雞蛋翻炒！面鍋加水等待燒開！
7. 雞蛋盛出備用！
8. 鍋中加油，放入豆角翻炒，加入茄子！鹽，醬油，五香粉！翻炒三分鐘，加入少量水！
9. 倒入西紅柿，翻炒兩分鐘！
10. 倒入雞蛋，翻炒均勻！
11. 鍋中水燒開，下入面條！煮4分鐘左右！
12. 面條撈出，放入涼水盆中冰冰！
13. 剩下的面條湯倒入菜鍋中！
14. 大火燒開，加入荊芥，香油！攪拌均勻！關(guān)火！
15. 面條盛入碗中，加上美美的菜湯汁！超棒！！好吃??！
口水茄子
材料：
茄子1個、淀粉適量、蠔油1勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、麻椒.蒜.姜、青紅辣椒
制作過程:
1. 茄子切片用鹽水浸泡10分鐘，為了不吸油和更好的裹上淀粉
2. 準(zhǔn)備麻椒，姜片，蒜片！量可以多一點(diǎn)！我這次材料不足。最好再準(zhǔn)備青椒紅椒切片配色
3. 茄子瀝干水分后，準(zhǔn)備一大碗干淀粉，
4. 油鍋燒熱大火，把茄子一片一片均勻沾上干淀粉，油炸至金黃撈出，最后炸青紅辣椒片，因?yàn)榧抑凶觯允且黄黄ǖ暮苜M(fèi)時(shí)！要是有大鍋和大盆子，也可以在大盆中全部均勻裹好干淀粉后一起炸，如果喜歡酥脆一點(diǎn)可以炸一遍撈出，晾涼后再過一遍油！
5. 炸好的茄子撈出，鍋中少量油，麻椒，姜蒜爆香，撈出備用，油中加入大量糖熬紅色糖汁，然后加入醋，生抽，蠔油，再次熬至濃稠，量變得很少的時(shí)候，關(guān)火,把炸好的茄子和姜蒜麻椒等全部倒進(jìn)去均勻翻炒裹上糖漿，出鍋。
6. 可能油會比較多，裝盤的時(shí)候注意一點(diǎn)油別倒進(jìn)去了！
7. 可以撒上熟白芝麻配色更好看！酸甜可口很好吃。
獨(dú)家地三鮮
材料：
土豆一個.茄子一根.青椒三個.蒜末適量
制作過程:
1. 茄子切好泡半小時(shí)，這中間把土豆去皮切好洗凈，辣椒，蒜末切好，鍋中熱油，茄子和土豆控水（不要太干，炸出來沒那么油），分別炸好，倒出多余的油，放蒜末炒香，放辣椒翻炒半熟，放入炸好的茄子與土豆，放鹽，炒至辣椒熟透即可出鍋！
燉菜
材料：
五花肉300g.茄子一個.土豆兩個.尖椒1個.西紅柿一個.香菜兩根、蔥姜蒜適量、生抽一點(diǎn)~憑感覺、醬油一點(diǎn)點(diǎn)、鹽一勺、味精半勺
制作過程:
1. 蔬菜都洗干凈，切好
2. 倒入油，放肉放蔥姜蒜翻炒入味，倒入茄子土豆尖椒翻炒，倒入生抽醬油，鹽，十三香，放與菜齊平的水，蓋鍋蓋，十五分鐘左右開鍋放入西紅柿，在燉幾分鐘
3. 放入雞精，香菜出鍋~
4. 美味！
