傳統(tǒng)的五香，并不是現(xiàn)在市面上的五香粉，而是由兩個(gè)鐵桿組合衍生出來！
最早使用的香料是姜桂組合，由生姜或干姜和桂皮組成的，放在食物里一起煮。這對(duì)老鐵組合在我國古代已經(jīng)使用，據(jù)說最早追溯到周代，后人用姜桂來比喻性感耿直。
第二個(gè)老鐵是八角、花椒兄弟，形成的約在宋代。
這兩個(gè)組合，在古代被應(yīng)用于食品烹制，姜桂聞起來香，八角花椒吃起來口味好。組合在一起后，發(fā)現(xiàn)馥郁馨香 ，但是又感覺過與刺激、又加入陳皮中庸，口味變的更加溫柔敦實(shí)厚重。
使用過程中，滿足不同層次需求，喜歡辣味的，加入了辣椒，就產(chǎn)生了香辣味！
四川盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花椒，加大了對(duì)花椒的使用量，再和辣椒配伍，形成麻辣味特色。
五香根據(jù)不同地域，融入草果、白寇、丁香等香料，古人又習(xí)慣五行八卦之說，逐漸形成五香粉、八大味、十三香。
現(xiàn)在已經(jīng)不拘泥于傳統(tǒng)的五香、十三香了。通過實(shí)踐，加入糖、醬油、味精調(diào)味，使味道更加鮮美。
做涼菜的方法：
確定好香料味型，和辣椒配伍，炸出辣椒油，和生抽、醋、白糖、味精調(diào)味。喜歡麻辣味，增加花椒量即可。
分享一個(gè)經(jīng)典配方，驗(yàn)證一下：
1、辣椒油
朝天椒500克i小米椒300克、二荊條400克、子彈頭300克
八角10克、花椒6克、桂皮15克、良姜5克、白寇29克、山奈10克、草果2個(gè)（去籽）、香葉10克
色拉油6斤、菜籽油3斤
芝麻120克、白酒15克
把辣椒、香料分別打成粉
油混合后燒熱致230度以上，熬一會(huì)兒，去油腥味！
辣椒面拌入適量水，油冷卻到160度左右，用大勺潑入辣椒面中，能聞到辣椒油飄香味道，此時(shí)停止?jié)娪?。冷卻油溫120度左右時(shí)，放入香辣粉，潑完剩余的油。點(diǎn)進(jìn)白酒，激發(fā)香味。放入炒熟的芝麻！密封保存24小時(shí)后濾油，得到香辣紅油。
口水雞做法：
紅油400克、海天生抽800克、香醋600克、花椒油90克、味精230克、白糖380克、花生醬200克、花椒面30克、雞湯500克
注：紅油量根據(jù)辣味喜好調(diào)節(jié)多少
家庭使用，按比例縮小制作。
將以上材料混合攪拌，澆在剁好碼盤的雞上
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