紅燒甲魚

用料

甲魚1只；胡蘿卜1根；土豆干200克；生姜10片；大蒜1根；青蒜2根；鹽3克；冰糖10克；料酒30ml；生抽20ml；老抽20ml；芝麻油5ml

做法

• 準(zhǔn)備材料。
• 1、甲魚處理干凈，切成大塊。熱鍋倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。
• 2、把甲魚放入鍋中，翻炒均勻，倒入料酒。

• 3、鍋內(nèi)一次放入胡蘿卜塊和浸泡好的土豆干，加入開水先燜煮30分鐘。

• 4、加入鹽、生抽、老抽、冰糖一起燜煮10分鐘。起鍋前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。

清燉野生甲魚湯

用料

甲魚1只；枸杞10克；黃芪5-10克；大蔥；姜；蒜；料酒；鹽

做法

• 將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘撈出。放涼后，用手搓掉甲魚全身的烏黑污皮，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊搓掉，那是甲魚身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后，再將甲魚清洗干凈備用。
• 蔥切段，姜切片，蒜去皮備用。枸杞黃芪用水洗凈備用。
• 燉鍋中裝滿2/3的水,待水開以后把甲魚、枸杞、黃芪、蔥姜蒜都放進(jìn)燉鍋里，加上兩湯匙料酒。
• 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1-2個小時就能放鹽調(diào)味啦~

紅燒甲魚

用料

甲魚一只；蔥10cm一截；姜7-8片；蒜瓣3-4瓣；鹽；糖；料酒一勺；醬油一勺

做法

• 甲魚洗凈摘去體內(nèi)的黃油，在開水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~表面的薄膜。剁成塊備用
• 鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋

甲魚湯

用料

活甲魚1只；姜5片；料酒2匙；蒜瓣6個；蔥3公分一段5段；鹽適量；干香菇8個

做法

• 宰殺活甲魚：將其翻個，脖子伸出時快速抓住，用刀切斷喉管，充分放血。
• 去老皮：宰殺、放血后放入盆中，加入90℃熱水，翻面2至3次，用時約2分鐘。
  用鋼絲球，擦掉全身一層老皮。至龜甲表面發(fā)白，老皮全身都有，包括爪子、脖子。
• 剖解：從脖子開始，沿裙邊入刀，將甲魚切開兩半掀開，去掉內(nèi)臟和脂肪。母甲魚會有卵，可以留下洗凈一起下鍋。
  切塊：將腹部部分縱向切開，然后切塊，腿部較粗，中間切一刀，便于入味。裙邊切4至5公分長小塊。龜背殼不切，完整入鍋。
• 燒開水，肉塊入鍋，焯2至3分鐘，撈出。
  鍋中放油適量，蔥姜蒜炒香，放入肉塊，煸炒2至3分鐘。
  加入足量開水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉約1小時。
  加鹽適量，出鍋。

甲魚燉雞

用料

甲魚1只；雞1只；料酒2勺；勺；姜3片；鹽2克

做法

• 這道是經(jīng)典名菜，霸王別雞。先把雞，甲魚，處理好以后切塊。雞焯水洗凈。
• 2.下鍋爆炒，加入姜片，出油以后入砂鍋，加入水跟甲魚，大火燒開，小火慢煨。
• 3.老甲魚?母雞需要燉上1個小時，然后加入鞭筍及料酒
• 4.然后繼續(xù)煨，直到雞肉與甲魚，熟爛為主
• 5.?鹽出鍋。鮮美無敵，十分滋補(bǔ)。

家常の甲魚湯

用料

甲魚1只；雞半只；料酒勺；鹽克；蔥打結(jié)根；紅棗幾顆；枸杞幾粒；姜

做法

• 甲魚還是讓賣家?guī)兔?，脖子上需要的那一刀，本寶寶舉著刀在半空實在是落下不去。殺好的甲魚，雞肉處理干凈，洗一下，去除多余雜質(zhì)。
• 鍋中入水，加姜片，料酒，鹽，將雞肉，甲魚分別焯水撈出瀝水。
• 其他配料過水備用。有其他的藥材也可以。
• 取燉鍋，將雞肉，甲魚肉放入，加開水，放入紅棗等，蔥結(jié)，姜切大塊用菜刀壓扁，放入。
• 入電壓力鍋選擇煲湯模式，或者砂鍋大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火熬制1小時左右。出鍋后加適量鹽即可。
• 湯表面會浮一層油，因為雞肉皮會出油。

一點都不腥的火腿紅燒甲魚

用料

甲魚1只；火腿1塊；青辣椒3個；大蒜5、6瓣；生姜1塊；小蔥1把

做法

• 把修理好的甲魚切成塊狀，火腿也切成小塊，鍋內(nèi)油溫至七成熱，放入蒜瓣姜片爆香，再放入火腿慢慢炒出香味
• 接著放入甲魚慢慢翻炒，在翻炒過程中加入生抽、料酒、糖，炒制甲魚五成熟，香味出來，倒入沒過甲魚的熱水、小火慢燉
• 燉至甲魚八成熟，打開鍋蓋，小火慢慢收汁，直至甲魚熟爛，放入青椒、蔥段，稍作翻炒，就可以出鍋啦

清蒸甲魚

用料

甲魚；蔥段；姜片；花雕；冰糖

做法

• 甲魚宰殺，泡熱水去除粘膜、內(nèi)臟、油脂
• 調(diào)入花雕酒、鹽、冰糖、蔥段、姜片
• 上鍋蒸煮30分鐘即可

家常紅燒甲魚

用料

甲魚；姜；蔥；蒜；鹽；糖；料酒；醬油

做法

• 第一步：將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙幾分鐘撈出，用手搓掉甲魚全身的污皮，將甲魚清洗干凈摘去體內(nèi)的油，切塊備用。
• 第二步：鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香，放入甲魚塊，炒五分鐘左右加一勺料酒和一勺醬油、鹽糖炒出香味加開水漫過甲魚，改中小火慢燉30分鐘以上至熟爛入味。開大火收汁即可出鍋。（可加紅青辣椒或細(xì)蔥點綴）

孩子都能做的甲魚燉雞湯

用料

雞半只；姜3片；鹽適量；甲魚1只

做法

• 拍兩塊姜放入鍋中
• 雞塊綽水，去除血末
• 放入鍋中
• 甲魚，一般商場或者店家會幫你宰殺，處理干凈
• 甲魚再沖下水，放入鍋中。
• 加大概兩倍食材的水
• 蓋蓋，選燉湯鍵，或者雞鴨鍵。等出鍋
• 燉好了，撇去表面的油，加入鹽調(diào)味即可
• 盛盤

鴿子甲魚湯

用料

甲魚1只；鴿子1只；料酒2勺；姜適量；蔥2段；香茅1根；胡椒粒8粒；百合適量；紅棗3顆；枸杞適量；薏米適量；鹽適量；干竹蓀6根

做法

• 鴿子甲魚洗凈，冷水下鍋煮沸焯水，撈出備用。
• 準(zhǔn)備好配料，胡椒粒壓碎，姜、香茅拍扁，紅棗從中間擰斷，百合我用的新鮮的，沒有用干的也行，竹蓀洗凈凈泡水中備用。
• 鴿子和除枸杞、竹蓀外的配料一起入鍋，加冷水末過鴿子，倒入適量料酒。
• 開啟煲湯鍵，電飯煲我用的是小米，有砂鍋用砂鍋燉是最好的。
• 燉好再加入甲魚、枸杞、竹蓀再燉30分鐘，最后加入適量的鹽。
• 開吃！

甲魚羹

用料

新鮮甲魚1只；干粉皮1張；料酒2勺；姜3片；蔥3根；鹽一點點；雞精一點點；白胡椒粉一點點

做法

• 新鮮甲魚宰殺后洗干凈，用開水燙一下
  鍋中加適量水，料酒，蔥姜，放入甲魚煮10分鐘
• 撈出冷卻后拆除骨頭，切碎，煮甲魚的湯不要倒掉去掉蔥姜
• 粉皮提前泡發(fā)，切碎
• 砂鍋燒熱放少許油，放入甲魚肉煸炒一下，加入之前煮甲魚的湯水煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘
• 倒入粉皮大火燒開繼續(xù)轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右
• 調(diào)入鹽，胡椒粉，雞精攪拌均勻關(guān)火撒上蔥花蓋蓋燜2分鐘，砂鍋中差不多不再咕嚕了（湯多的關(guān)火前還可以用淀粉勾下欠，當(dāng)然也可以不用）
• 秋冬季節(jié)滋補(bǔ)佳品！

簡單美味的清蒸甲魚

用料

甲魚1只；蔥若干根；姜若干片；鹽適量；料酒適量；枸杞一小把

做法

• 甲魚洗凈后用開水燙一遍，這樣就可以很容易得去除甲魚身上的硬膜，使其口感更佳。
• 甲魚全身摸少許鹽，加少許料酒。甲魚殼下放蔥姜，肚子里放蔥姜和枸杞。
• 上鍋蒸40分鐘。就可以開吃啦！好吃！

黃骨魚（黃甲魚）燜豆腐

用料

黃骨魚（黃甲魚）2只；豆腐一盒；小米椒4個；姜片3片；大蒜3瓣

做法

• 挑選兩條150克左右的黃骨魚，讓超市工作人員殺一下，回家沖洗干凈，不嫌麻煩的可以剁小塊，像我這樣整條煎會方便一些
• 豆腐切方塊，不粘鍋倒入和平時炒菜差不多的油，潤鍋，油溫五成熱下豆腐煎至兩面金黃撈出備用，不用洗鍋
• 小米椒切小粒，不吃辣的可以不放，生姜大蒜切片。往剛才煎過豆腐的鍋中再添加適量油，油熱后轉(zhuǎn)中小火放入魚慢煎，變色后翻面繼續(xù)煎，同時放入切好的小米椒和姜蒜爆香。魚皮掉了沒關(guān)系，反正做給自己吃的
• 感覺魚煎的差不多了就可以倒入適量清水，沒過食材即可，轉(zhuǎn)大火，加兩勺生抽，一勺老抽，一勺白醋，一小勺白糖，小半勺鹽，家里有胡椒粉的可以放三抖，煮沸后放入煎好的豆腐，蓋蓋轉(zhuǎn)中小火慢燉8分鐘，揭蓋加一丟丟味精出鍋即可