說起豬肝，有人喜歡有人討厭，但是它的營養(yǎng)價值甚至比豬肉本身還高，特別是女性多吃豬肝補氣補血的效果非常不錯。因為豬肝的處理比較麻煩，而且處理不好腥味重，做出來還不好吃，也因為這個原因導致很多人討厭吃豬肝。但從中醫(yī)的觀點來看，豬肝味甘、苦，性溫，具有補肝養(yǎng)血、明目之效，所以有“營養(yǎng)庫”的美稱。
豬肝的做法非常多，幾乎每個家庭都有自己的特色做法，可以煮湯、爆炒、醬爆、煮粥、涼拌等等，做法非常多。今天小鹿主要給大家分享幾道比較家常的做法，簡單又實用，最關鍵的是做出來鮮嫩美味，經(jīng)常吃這道菜，補氣補血，臉色紅潤，50歲還是少女臉。那我們一起看看具體怎么做吧！
先跟大家分享一些豬肝的選擇技巧和處理方法：
1.咱們在選購豬肝的時候，要選擇色澤淡紅的為最好，以黃中帶紅的也很好，這種豬肝被稱為“沙肝”，品質非常非常細嫩，做出來的味道也會非常鮮美。還有一種不色澤偏暗的豬肝，質地比較堅硬，這種豬肝吃起來口感不太好，所以 不建議大家選擇這種豬肝。
2.清洗的時候，我們可以先將豬肝洗干凈、切片，將切片的豬肝可以先浸泡在醋水中（大約半茶匙醋就足夠了），然后再洗凈，這樣可去除豬肝的腥味兒。
3.也可以用水淀粉或者抓洗，再用清水沖凈，放入沸水中焯水，不過這樣做的缺點就是，爆炒豬肝容易偏老，如果是涼拌可以焯水后再煮熟，也可以很好的祛除腥味。
1.【蔥爆豬肝】
所需食材：
大蔥100克、豬肝300克、生姜1小塊、大蒜3瓣
調料：
淀粉2小匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、鹽3克、白糖2克、植物油適量。
具體步驟：
1.將豬肝洗凈，切片再加適量水浸泡，水中加料酒和1小勺白醋，浸泡5分鐘后撈出瀝干，加入淀粉抓勻。
2.將生姜、大蒜切片，大蔥洗干凈，斜切成段備用。
2.鍋中熱油，將豬肝滑炒變色，七成熟就盛起來。
3.鍋里留底油，將蒜片、姜片、大蔥段爆炒出香味，再倒入豬肝，加料酒、醬油、鹽和白糖，拌炒至入味就可以出鍋了。
2.【豬肝炒黃瓜】
所需食材：
豬肝150克，黃瓜2根，紅椒1個，蒜末適量。
調料：
干淀粉2小匙，醬油1小匙，鹽、白糖、黑胡椒粉各半小匙。
具體步驟：
1.將黃瓜洗凈后切片，紅椒洗干凈后切小塊。
2.將豬肝片入沸水中汆燙，撈出后趁熱將干淀粉倒入，抓拌均勻。
3.油鍋燒熱，放入拌好的豬肝片，以小火炸約1分鐘后撈出，瀝一下油。
4.留底油，放入蒜末、紅椒片、黃瓜片與鹽，以大火快炒約1~2分鐘，再放入炸好的豬肝片及剩余調料快炒約2分鐘就可以出鍋了。
3.【醬爆豬肝?】
所需食材：
豬肝片450克，茭白1~2個、青椒1個、紅椒1個、蔥2顆、姜、蒜各適量。
調料 ：
料酒1大匙，醬油1小匙，甜面醬2小匙、白糖3克、干淀粉、水淀粉各適量。
具體步驟：
1.豬肝切片，茭白、青椒、紅椒切片，蔥、姜、蒜切末。
2.將豬肝片洗凈后瀝干，加入料酒、醬油、干淀粉拌勻，腌漬15分鐘。
3.熱鍋入油，油熱后下入豬肝片以大火爆炒，至豬肝片變色后盛出.
4.另起油鍋，下入茭白片，炒軟后再下入青椒片炒1分鐘左右，盛出。
5.起油鍋，下入蔥末、姜末、蒜末煸出香味，放入甜面醬翻炒，加白糖和少量清水。
6.倒入炒好的茭白片、青椒片、豬肝片，再加入紅椒片，翻炒均勻后用水淀粉勾芡，大火收汁后就可以出鍋了。
小鹿美食小貼士：
1.如果是水煮豬肝，火候要小，煮沸后要立刻關火，這樣就不會煮得太老。
2.爆炒豬肝時油要熱，炒的時候火要大，不要長時間翻炒，這樣才能更好的保持豬肝中的水分不易流失，口感也會鮮嫩美味，否則易使豬肝變老。
3.配料也很關鍵，如果搭配的不太合適，那對菜品質量會有很大的影響，吃起來口感完全不一樣。
