1、先將瘦豬肉切成寬1.6厘米、長2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少許底味，再加半個(gè)雞蛋和少許濕淀粉，抓勻上漿；木耳洗凈撕成小片，菠菜洗凈切成段。

2、將小碗里盛適量清湯，再加少許醬油、精鹽、料酒、濕淀粉，兌成汁待用；炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時(shí)，下入漿好的肉片，用肉叉劃散，呈金黃色時(shí)撈出。鍋內(nèi)留底油，待油熱時(shí)放入馬蹄蔥、蒜片、姜末熗鍋，放入劃好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兌好的汁，翻炒均勻淋明油即可。