1. 豆芽洗凈控干備用。
2. 牛里脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁腌制約15分鐘。
3. 洋蔥切絲，韮黃、小蔥切斷備用。
4. 鍋中倒入少許油，略比平時炒菜稍多一些即可。 油溫約7成熱時放入腌好的牛里脊片，煎至一面變色后再翻面。 兩面都變色后立刻盛出，避免炒老。
5. 保留鍋中剩余的底油，放入洋蔥絲翻炒。
6. 放入河粉，略煎使外面變硬，跟著翻炒，加芽菜、韮黃，加入老抽、生抽/魚露、糖、鹽。 最後加入炒好的牛里脊
7. 最后放入小蔥，翻炒數(shù)秒后盛出即可。
1、炒河粉的時候切忌不要放太多油，否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點即可。
2、可以的話買乾河粉 (相對湯河粉)。炒前略篩。
3、炒河粉的時候不要用鏟子，建議顛鍋翻炒，這樣不容易弄碎河粉，也可以用筷子輔助操作。
4、腌制牛肉的時候，可以用手摔打牛肉，直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑。
5、不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。
