夏威夷果概述
夏威夷果又稱澳洲堅(jiān)果，是一種原產(chǎn)于澳洲的樹(shù)生堅(jiān)果，含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和氨基酸，享有“干果皇后”的譽(yù)稱！
在世界上眾多的干果之中，夏威夷果（澳洲堅(jiān)果）的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，素來(lái)享有“干果之王”的譽(yù)稱。澳洲堅(jiān)果又名澳洲胡桃、昆士蘭栗，香港稱為“夏威夷果”，屬山龍眼科常綠高大喬木，高可達(dá)18米，原產(chǎn)于澳大利亞?wèn)|部沿海、昆士蘭州東南部和新南威爾士州北部的亞熱帶雨林中(南緯20o31'一30o)。
夏威夷果（澳洲堅(jiān)果）果仁營(yíng)養(yǎng)豐富，其外果皮青綠色，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，呈褐色，單果重15—16克，含油量70％左右，蛋白質(zhì)9％，含有人體必需的8種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素。夏威夷果（澳洲堅(jiān)果）果仁香酥滑嫩可口，有獨(dú)特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界堅(jiān)果之王”之美稱，風(fēng)味和口感都遠(yuǎn)比腰果好。
夏威夷果（澳洲堅(jiān)果）除了制作干果外，還可制作高級(jí)糕點(diǎn)、高級(jí)巧克力、高級(jí)食用油、高級(jí)化妝品等。夏威夷果（澳洲堅(jiān)果）果晶在國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)格昂貴，產(chǎn)品供不應(yīng)求。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚無(wú)產(chǎn)品供應(yīng)，市場(chǎng)潛力很大，發(fā)展種植夏威夷果（澳洲堅(jiān)果）將獲極好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
特征與特性
澳洲堅(jiān)果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹(shù)冠高大，葉3～4片輪生，披針形、革質(zhì)，光滑，邊緣有刺狀鋸齒?？偁罨ㄐ蛞干?，花米黃色，果圓球形，果皮革質(zhì)，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，種仁米黃色至淺棕色。最適生長(zhǎng)溫度為15～30℃，高于30℃生長(zhǎng)嚴(yán)重受阻，10℃停止生長(zhǎng)，成齡樹(shù)能耐短期的-4～-5.6℃低溫，在年降雨量為1300～3000mm、干濕季明顯的熱帶和溫暖無(wú)霜的亞熱帶地區(qū)栽培最佳。土壤深厚肥沃疏松、排水良好、pH4.5～6.5、海拔770m以下為最適宜園地。
夏威夷果實(shí)植物學(xué)上叫做核果，外部果肉被去除得到堅(jiān)果。在一根長(zhǎng)滿的莖上有10－30個(gè)堅(jiān)果，覆蓋著厚的，亮綠的外殼（＝中果皮和外果皮），其連接到內(nèi)果皮上。堅(jiān)果是圓的，內(nèi)核封在硬的殼內(nèi)，殼占40%。
每100克夏威夷果所含的營(yíng)養(yǎng)成分
水2 %，卡路里727 蛋白質(zhì)9.2 %，脂肪 78%，碳水化合物10%，硫胺, B116 %，核黃素, B2 7.5 %，煙酸9%，鈣4.5%，磷21% ，鐵18% 鉀8 %
食療作用
夏威夷果營(yíng)養(yǎng)成分極其豐富，有“干果皇后”美譽(yù)的美味食品，食用部分是果仁。其功效主要為：調(diào)節(jié)血脂和益智作用，非常適合老年人或血脂不好人的滋補(bǔ)食品。
營(yíng)養(yǎng)分析
澳大利亞堅(jiān)果被認(rèn)為是世界上最好的桌上堅(jiān)果之一。他們含有高量的油，因此非常育肥。
夏威夷果（澳洲堅(jiān)果）果仁營(yíng)養(yǎng)豐富，其外果皮青綠色，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，呈褐色，單果重15—16克，含油量70％左右，蛋白質(zhì)9％，含有人體必需的8種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素。夏威夷果（澳洲堅(jiān)果）果仁香酥滑嫩可口，有獨(dú)特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界堅(jiān)果之王”之美稱，風(fēng)味和口感都遠(yuǎn)比腰果好。夏威夷果（澳洲堅(jiān)果）除了制作干果外，還可制作高級(jí)糕點(diǎn)、高級(jí)巧克力、高級(jí)食用油、高級(jí)化妝品等。
適宜人群：
果仁營(yíng)養(yǎng)豐富，其外果皮青綠色，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，呈褐色，單果重15—16克，含油量70％左右，蛋白質(zhì)9％，含有人體必需的8種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素。其具有調(diào)節(jié)血脂和益智作用，非常適合老年人或血脂不好人的滋補(bǔ)食。
夏威夷果的用途
在世界上眾多的干果之中，澳洲堅(jiān)果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，素來(lái)享有“干果之王”的譽(yù)稱。澳洲堅(jiān)果油是一種天然的色拉油，果仁內(nèi)的蛋白質(zhì)共含17種氨基酸。由于澳洲堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富、香脆可口、風(fēng)味獨(dú)特，被譽(yù)為世界最高級(jí)的食用堅(jiān)果。澳洲堅(jiān)果可鮮食，但更多是加工成點(diǎn)心，用作面包糕點(diǎn)、糖果、巧克力和冰淇淋等的配料。果皮粉碎后可混作家畜飼料，果皮還可用作死覆蓋，果殼可制作活性炭或作燃料，也可粉碎作塑料制品的填充料。
澳洲堅(jiān)果樹(shù)型優(yōu)美，枝葉稠密，花美麗而芳香，木材堅(jiān)實(shí)細(xì)密，且耐粗放，抗病蟲(chóng)，不失為一種優(yōu)良的園林綠化和用材樹(shù)種。
夏威夷果食譜
夏威夷果煎魚(yú)
原料：多寶魚(yú)肉1片約150克，雞蛋1只，夏威夷果仁碎100克．蘆筍片50克，馬蹄50克，調(diào)料鹽適量，高湯適量
做法：
1、多寶魚(yú)肉用鹽調(diào)味后分別蘸上雞蛋與夏威夷果仁碎，然后用油泡熟。
2、蘆筍與馬蹄上鍋清炒，用鹽與高湯調(diào)味后上碟。
3、最后把1放在2之上即可。
夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕
原料: 4 只雞蛋 ，4 湯匙糖 ，3 湯匙奶油 ，1/2 杯自發(fā)粉 ，2 茶匙咖啡粉 ，4 湯匙夏威夷果仁碎
做法：
(1) 自發(fā)粉篩勻。
(2) 雞蛋與糖放大碗內(nèi)攪拌至杰身。
(3) 將自發(fā)粉，奶油及果仁碎輕輕拌入蛋料中。
(4) 蛋糕模中放上小紙杯，傾入蛋料。
(5) 用大火蒸廿分鐘，即成松軟之咖啡蛋糕
夏威夷果仁筍粒炒蝦仁帶子
主料：夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個(gè)，鮮蝦160克，紅蘿卜半個(gè)。
調(diào)味料：胡椒粉、鹽、糖少許。
做法：
1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒；
2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起；
3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜后放調(diào)味料，再加果仁炒勻即成。
注：烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
夏果帶子匙
原料：夏威夷果100克、鮮貝100克、草菇50克、雞蛋1個(gè)、干瑤柱10克、鮮木瓜100克、紅腰豆50克黃油50克、鹽10克、精制油300克、胡椒粉10克、芡粉少許、朱古力醬10克、味精5克
做法：
1、將夏果炸熟．與煮熟的紅腰豆拌勻．放在盤(pán)子中央．淋上朱古力醬；
2、鮮貝切粒．雞蛋打散攪勻，將鮮貝放入腌5分鐘．將草菇，木瓜．瑤柱切成米粒狀．和鮮貝一起用黃油猛炒．調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒勻．勾芡后盛出；
3、用12個(gè)匙羹分別裝滿后圍在盤(pán)子四周即可上桌
夏威夷果的故事
夏威夷果這個(gè)好聽(tīng)的名字看起來(lái)似乎一下子就讓人聯(lián)想到是美國(guó)夏威夷群島上的寶貝，事實(shí)上，夏威夷的確是夏威夷果的主要產(chǎn)地之一，但并非是其發(fā)祥地，只是精明的美國(guó)商人從澳大利亞把這種神奇的果子引進(jìn)到了夏威夷群島，并且在那里商業(yè)性的發(fā)展起來(lái)。
人們認(rèn)為很久以前，澳洲大陸被歐洲探險(xiǎn)者發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，土著居民聚居在澳洲東部Great Dividing Range 以兩種常青的樹(shù)木果實(shí)為食，其中的一種他們叫做'Kindal Kindal'。
1850年，這些樹(shù)被一個(gè)英國(guó)植物學(xué)家Ferdinand Von Meuller和澳洲Brisbane種植園主管Walter Hill注意到，這兩個(gè)人在Queensland的森林里面發(fā)現(xiàn)了這種美妙的植物。唯一的區(qū)別是他們所發(fā)現(xiàn)的兩種澳洲堅(jiān)果有所不同，分別是Macadamia integrifolia (光滑果皮)和Macadamia tetraphylla (粗糙果皮)，兩者都可以食用，只是后者烘烤以后沒(méi)有前者美味，Macadamia這個(gè)生物類名是為了紀(jì)念那個(gè)時(shí)候一位有卓越貢獻(xiàn)的科學(xué)家而命名的，他是Dr John McAdam.
夏威夷果也叫做澳洲堅(jiān)果就是這個(gè)原因，因?yàn)橄耐墓ò闹迗?jiān)果）是唯一一種澳大利亞土生土長(zhǎng)的被用來(lái)作為食用經(jīng)濟(jì)作物的植物，集中生長(zhǎng)在Northern New South Wales 和South eastern Queensland，這里具有植物蓬勃生長(zhǎng)所必須的肥沃土壤和充足的降雨量。
澳洲堅(jiān)果樹(shù)可以緩慢生長(zhǎng)到12－15米，深綠色有光澤的樹(shù)葉，精巧，細(xì)小的長(zhǎng)簇狀芬芳的花，成米白色或者粉色，每一簇花團(tuán)有40-50朵小花，結(jié)4－15個(gè)小果蕾，成熟后就是夏威夷果。
夏威夷果仁本身被非常堅(jiān)硬的木狀的殼子包著，外面還有一層綠色的纖維質(zhì)果皮包裹，自然的夏威夷果樹(shù)在一年中大多數(shù)時(shí)間，其花朵，果蕾，成熟的果實(shí)，都會(huì)同時(shí)的存在和生長(zhǎng)。果實(shí)在每年三月到九月之間會(huì)成熟掉落到地上，收割機(jī)按時(shí)的來(lái)收集。
注意事項(xiàng)
烹調(diào)忌：
正因?yàn)橄耐墓缓瑔尾伙柡椭舅?，所以它不僅有調(diào)節(jié)血脂血糖作用，可有效降低血漿中血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量。但是由于單不飽和脂肪酸油脂往往有易氧化、產(chǎn)生過(guò)氧化物、安全性欠佳、易產(chǎn)生負(fù)面后果等缺點(diǎn)，所以建議你還是直接食用干果，而不去烹飪吃。
食用宜：
夏威夷果調(diào)節(jié)血脂血糖作用的原因分析。
權(quán)威研究顯示，減少膳食脂肪和膽深固醇攝入量，適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸攝入對(duì)高血壓人群降低血脂水平，控制血壓是很有效的。而夏威夷果證實(shí)了富含單不飽和脂肪酸，具有調(diào)節(jié)高血脂大鼠血脂水平的作用。受試者在服用大杏仁后血清總膽固醇和載脂蛋白b（apoB）明顯下降，載脂蛋白a1（apoa1）明顯升高，在Ⅱ型高脂血癥患者中血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和載脂蛋白B均明顯下降。
食用忌：
夏威夷果營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甘美，被廣泛采用，制西餅及蛋糕。亦可用以佐膳及送酒。不過(guò)，吃果仁亦對(duì)人有不好之處。
1.由於果粒堅(jiān)硬，消化力弱人士稍稍多吃，會(huì)覺(jué)梗胃。
2.嚼碎吞咽時(shí)，容易嗆喉，而果屑藏存喉間摺壁內(nèi)，會(huì)脹大發(fā)臭，頗難清理。
3.果仁經(jīng)烘香或油泡后，可提升口感，但卻偏向燥熱，引發(fā)豆豆喉痛痔瘡。
