方法一
1、 買豬的后腿肉，（就是豬屁股肉——我們這里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長(zhǎng)塊的，兩三斤的）。買回后，把炒 菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動(dòng)，使肉皮烙得金黃的以后，就可以把它放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的 黑黃贓物，清洗干凈后待用。
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 涂抹好后，就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。三五天后，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個(gè)星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個(gè)口，用繩子系起來(lái)，在熱水里浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾曬了。
4、晾曬的時(shí)間要長(zhǎng)些的，至少要半個(gè)月至二十天，越久越香越好吃的。
5、 煮臘肉吃的時(shí)候，煮好切成片以后，最好裝在盤子里，再蒸幾分鐘才吃會(huì)更好吃的。
方法二（這個(gè)方法就只是不用鹽而用醬油）
1、 買 豬的后腿肉，（就是豬屁股肉——我們這里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長(zhǎng)塊的，兩三斤的）。買回后，把炒菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子， 用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動(dòng)，使肉皮烙得金黃的以后，就可以把它放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。（每 一種方法的這一步驟相同）
2、 用醬油、白糖（少量）花椒、大料（三奈）混合后，把肉塊一塊一塊放在里面泡著。過(guò)三五天翻轉(zhuǎn)一次，上下輪換，以此類推。兩個(gè)星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個(gè)口，用繩子系起來(lái)，在熱水里浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾曬了。
3、 臘肉晾曬的時(shí)間要長(zhǎng)些的，至少要半個(gè)月至二十天，越久越香越好吃的。
4、 煮臘肉吃的時(shí)候，煮好切成片以后，最好裝在盤子里，再蒸幾分鐘才吃會(huì)更好吃的。
方法三（這種方法做的其實(shí)叫醬肉了）
1、 買 豬的后腿肉，（就是豬屁股肉——我們這里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長(zhǎng)塊的，兩三斤的）。買回后，把炒菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子， 用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動(dòng)，使肉皮烙得金黃的以后，就可以把它放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的）白糖（少許）混合一起，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 涂抹好后，就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。三五天后，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個(gè)星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個(gè)口，用繩子系起來(lái)，在熱水里浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾曬了。
4、 晾 曬時(shí)用麥醬（我們這里是用麥子——最好是麥子、豌豆、玉米、任選一樣都行的，泡漲了，蒸熟以后，放在篩子類的竹器里漚成霉，漚透了就將其曬干了，拿去機(jī)器 粉碎成粉末，然后用鹽水?dāng)嚢璩珊隣罴闯闪恕．?dāng)然也要放花椒粉，大料粉之類的香料，裝在罐子里，口字上蒙上布，放在太陽(yáng)下任其曬，曬得越久越香越好?？梢灾?/span> 接佐餐，也可以做醬肉啊?。┤ネ磕?。干了一層又涂抹一層，至少五六次吧。
5、 曬干后，要吃的時(shí)候，用熱水洗去醬肉上面的麥醬，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一點(diǎn)墊碗的咸菜之類的東西，然后蒸熟了吃。
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