一 庫存商品的變化
商品在儲存期間，由于商品本身的成分、結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)及受到日光、溫度、濕度、空氣、微生物等客觀外界條件的影響，會發(fā)生質(zhì)量變化。商品質(zhì)量變化的形式很多，歸納起來主要有物理變化、化學(xué)變化、生理生化變化和生物學(xué)變化。同時，由于受儲存時間和儲存占用資金的影響，也會發(fā)生價值變化。具體表述如下：
（一）質(zhì)量變化
1. 物理變化
是指商品僅改變其本身的外部形態(tài)（如氣體、液體、固體“三態(tài)”之間發(fā)生的變化），在變化過程中沒有新物質(zhì)生成，而且可以反復(fù)進行變化的現(xiàn)象。例如：商品的串味、滲漏、沾污、干裂等。
?、?三態(tài)變化
商品的外表形態(tài)分為氣、液、固三種狀態(tài)。不同形態(tài)的商品在一定的溫濕度、壓力條件下，會發(fā)生變化，固體商品受熱熔化、升華，吸水而溶解；液態(tài)商品受熱揮發(fā)，受冷凝固。三態(tài)變化的結(jié)果消耗了商品，降低了質(zhì)量。
?、?串味
具有吸附性的商品吸收其它異味。如茶葉和化妝品同處存放彼此吸收異味，會失去使用價值。
⑶ 滲漏
是指液態(tài)商品由于包裝發(fā)生的滲漏現(xiàn)象。包裝破損除和包裝材料性能、容器結(jié)構(gòu)、包裝技術(shù)優(yōu)劣有關(guān)外，還受庫內(nèi)溫度變化的影響。溫度升高或降低到一定值時都會引起商品的體積膨脹、容器脹破，造成商品流失，而使數(shù)量減少。
?、?沾污
是指商品表面有臟物或有其它污染，而影響商品質(zhì)量的現(xiàn)象。商品沾污主要是生產(chǎn)、儲運過程中衛(wèi)生條件差或包裝不嚴造成的。
?、?干裂
有些商品在儲存過程中，由于環(huán)境干燥，引起制品失水，使制品干縮、開裂的現(xiàn)象稱為干裂。如肥皂在干燥的環(huán)境中就會干縮、樂器也會干裂，從而影響商品的使用性能與外觀質(zhì)量。
此外，商品在外力作用下，還會發(fā)生機械變化，使商品破碎、變形、結(jié)塊、脫散、劃傷等。
2. 化學(xué)變化
是指構(gòu)成商品的物質(zhì)發(fā)生變化后，不僅改變了商品本身的外觀形態(tài)，也改變了本質(zhì)，并有新物質(zhì)生成的現(xiàn)象。常見的有氧化、分解、銹蝕、風(fēng)化、燃燒與爆炸、老化等。
?、?氧化
是指商品在空氣中氧的作用下發(fā)生的反應(yīng)。如棉、麻絲等纖維織品若長期與日光接觸，使商品變色變質(zhì)。桐油制品中桐油被氧化而放熱，使溫度升高，引起自燃。
?、?分解
某些商品在光、熱、酸、堿以及潮濕空氣的影響下，會由一種物質(zhì)生成兩種以上的新物質(zhì)的反映叫分解。如溴化銀在光的作用下生成銀和溴氣的曝光現(xiàn)象就是一種分解反應(yīng)。
?、?銹蝕
金屬制品在潮濕的空氣及酸、堿、鹽等作用下被腐蝕的現(xiàn)象稱為銹蝕。如鋼鐵在潮濕的空氣中溫度愈高銹蝕愈快，愈嚴重。
⑷ 風(fēng)化
是指含結(jié)晶水的商品，在一定溫度和干燥的空氣中，失去結(jié)晶水而使晶體崩解變成非晶態(tài)無水物質(zhì)的現(xiàn)象。如Na2CO2·10H2O放置在空氣中會失去結(jié)晶水，變成粉末狀物質(zhì)，結(jié)果減少了商品的數(shù)量，也影響商品質(zhì)量。玻璃的風(fēng)化是發(fā)生的水解反應(yīng)。
?、?燃燒與爆炸
燃燒是發(fā)生發(fā)熱的劇烈的化學(xué)變化過程，其形式按其特征可分為內(nèi)燃、自燃、外熱自燃、本身自燃。
爆炸是指物質(zhì)由一種狀態(tài)迅速地轉(zhuǎn)變成另一種狀態(tài)，并瞬間放出大量能量的現(xiàn)象。爆炸分為物理爆炸、化學(xué)爆炸、核爆炸等。
燃燒和爆炸是在不同條件下發(fā)生的氧化——還原反應(yīng)，放出熱量，產(chǎn)生氣體，只是反應(yīng)速度前者較慢，后者迅速。倉庫商品中磷類、汽油、油漆、賽璐珞等為易燃品，黑火藥、爆竹等為易爆品。
?、?老化
橡膠、塑料、化纖織品等高分子化合物，在光、熱、氧的作用下出現(xiàn)發(fā)粘、硬脆、龜裂、退色等現(xiàn)象。老化影響商品的使用性能。
3. 生理生化變化
生理生化變化是指有機體商品（有生命力商品）在生長發(fā)育過程中，為了維持其生命活動，其自身發(fā)生的一系列特有的變化。如呼吸作用、后熟作用、發(fā)芽與抽薹、胚胎發(fā)育等現(xiàn)象，都屬于自身的生理生化變化。由于這些變化使有機商品消耗了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，使商品發(fā)熱增濕，造成微生物的繁殖，以致污染、分解商品，加速商品霉腐變質(zhì)。
4.生物學(xué)變化
是指商品在外界有害生物作用下受到破壞的現(xiàn)象，如蟲蛀、霉變等。有些商品在溫度適宜的條件下易受到蟲蛀。在倉儲條件較差時商品也會受到鼠的咬損。由于有機商品是蟲、鼠的營養(yǎng)成分，所以易被蟲鼠損害。
（二）價值變化
1. 呆滯損失
商品儲存的時間過長，雖然原商品的使用價值并未變化，但社會需要發(fā)生了變化，從而使該商品的效用降低，無法按原價值繼續(xù)在社會上流通，形成長期聚積在儲存領(lǐng)域的呆滯商品，這些商品最終要進行降低價格處理或報廢處理，所形成的損失為呆滯損失。
2. 時間價值損失
商品儲存實際也是貨幣儲存的一種形式。儲存時間越長，利息支付越多，或者儲存時間越長，資金的機會投資損失越大。這是儲存時不可忽視的損失。
二 庫存商品的損耗
商品在儲存過程中，由于其本身的性質(zhì)、自然條件等影響、計量工具的合理誤差，或人為的原因，均會發(fā)生損耗。商品的保管損耗是指在一定的期間內(nèi)，保管某種商品所允許發(fā)生的自然損耗，一般以商品保管損耗率表示。商品保管損耗率即庫存商品自然損耗率，是某種商品在一定的保管條件和保管期間內(nèi)，其自然損耗量與該商品庫存量之比，以百分數(shù)或千分數(shù)表示。其公式為：商品保管損耗率=自然損耗量/商品庫存量×100％（1000‰）。商品保管損耗率低于該標準為合理損耗，反之，則為不合理損耗。商品保管損耗率是考核倉庫工作質(zhì)量好壞的指標。
庫存商品的損耗通常表現(xiàn)為以下幾方面：
（一）商品的自然損耗
主要為商品的干燥、風(fēng)化、粘結(jié)、散失、破碎等。
?。ǘ┤藶橐蛩鼗蜃匀粸?zāi)造成的損失
由于倉庫保管人員的失職或保管不善、水災(zāi)、地震造成的非常損失，以及包裝破損而造成的漏損等。
（三）裝卸、搬運、上垛和磅差
商品經(jīng)裝卸、搬運、中轉(zhuǎn)到分庫驗收、過磅、上垛、入庫，都可能發(fā)生損耗。磅差是商品在進出庫時，由于計量工具精度的差別造成的商品數(shù)量的差異。允許磅差是商品流通各環(huán)節(jié)對商品稱量允許發(fā)生的重量差別。
三 影響庫存商品發(fā)生變化的因素
商品儲存期間，會發(fā)生質(zhì)量變化，其質(zhì)量的變化影響因素也是多方面的。下面僅以工業(yè)品商品為例來說明影響庫存商品發(fā)生變化的因素。霉變、蟲蛀、老化、銹蝕是工業(yè)品商品儲存期間最易發(fā)生的質(zhì)量變化。
（一）霉變
商品霉變主要是由霉菌引起的。由于霉菌在商品中進行新陳代謝作用，把商品中的營養(yǎng)物質(zhì)變成各種代謝物，從而降低商品的物理機械性能，產(chǎn)生霉臭氣味，甚至出現(xiàn)長毛現(xiàn)象，嚴重者喪失其使用價值。
1. 影響霉變的內(nèi)在因素
?、?商品帶有霉菌孢子
商品的原材料帶有霉菌孢子；生產(chǎn)未在無菌條件下進行的；未在生產(chǎn)中加入防霉劑，產(chǎn)品未經(jīng)消毒滅菌；包裝未采取無菌密封，在運輸、儲存中受到霉菌孢子的污染。
?、?商品含有營養(yǎng)物質(zhì)——碳源營養(yǎng)、氮源營養(yǎng)、礦物質(zhì)營養(yǎng)與水分等
2．影響霉變的外在因素
?、?商品含水量與空氣濕度
水對霉菌孢子的萌發(fā)，營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、新陳代謝與酶的生化作用等都有一定作用，而水分的主要來源是商品本身所含的水分與空氣中的水分
⑵ 庫房的溫濕度
大多數(shù)霉變微生物屬于中溫型中濕性，最適生長溫度為25～37攝氏度，在相對濕度75%以上可以正常發(fā)育。
庫房的溫度主要影響酶的活性。在25～28℃時，霉菌體內(nèi)酶的活性最強，代謝便隨著加速，生長繁殖也旺盛。
⑶ 適量的氧氣
在無氧或空氣流通的地方，均不易發(fā)生霉變。
霉菌的種類很多，對工業(yè)品商品危害較大的有毛霉、根霉、青霉、曲霉、木霉等。不同的霉菌能產(chǎn)生不同的酶，如毛霉、根霉能產(chǎn)生淀粉酶，木霉能產(chǎn)生纖維酶等。這些酶可以分別對含淀粉、纖維素等有機體進行分解。但商品的霉變往往不是由單一霉菌引起的，而是由若干種霉菌相互促進造成的。
（二）蟲蛀
商品在儲存過程中，常常受到各種害蟲的侵襲，不僅能蛀食、污染動植物性商品，有時還會危害塑料、化纖維等高分子商品，直接威脅著商品的安全，甚至使商品完全失去使用價值。所以，蟲蛀也是商品儲存過程中的主要生物危害之一。
倉蟲大多數(shù)來源于農(nóng)作物，其性食性廣泛，為多食性昆蟲。生殖力強。對環(huán)境條件有很大的適應(yīng)性和抵抗能力。用藥物防治害蟲時，如果濃度低或劑量不足，剩余的個別倉蟲通過長期世代遺傳，可能形成對某種藥物的抗藥性。因此，倉蟲能在倉庫這種特定的環(huán)境下生活與繁殖。倉蟲主要為鞘翅目與鱗翅目昆蟲。倉庫的環(huán)境因素，特別是溫度、濕度與食物對害蟲的生長有極大的影響。
1. 溫度
昆蟲為變溫動物，其熱量的來源有內(nèi)生與外來兩個途徑。從害蟲自身新陳代謝作用分解營養(yǎng)物質(zhì)而獲得的熱量為內(nèi)生熱；從害蟲棲息地方的環(huán)境溫度獲得的熱量為外來熱。昆蟲的體溫在很大程度上取決于周圍環(huán)境的溫度。其外來熱是主要的，而內(nèi)生熱只是起調(diào)節(jié)體溫的作用。因此，溫度對害蟲個體的發(fā)育速度，成蟲的壽命和繁殖率，害蟲的食量，遷移分布和死亡速度等，都有直接影響。
2. 濕度
濕度對害蟲的影響與溫度同等重要。一方面直接影響害蟲的水分來源；另一方面影響商品的含水量，也間接地影響害蟲的水分來源。相對濕度70～90%是多數(shù)害蟲生存與繁殖的最適宜濕度。干燥是多數(shù)商品安全儲存的重要條件之一。但是，高濕度（如相對濕度達到100%）也不利于害蟲的生存與繁殖，因為濕度會妨礙害蟲的熱量調(diào)節(jié)。
3. 食料
各種倉蟲對食料種類，都有一定范圍的選擇。據(jù)倉蟲對食料的適應(yīng)范圍，可以將其分為單食性、多食性和雜食性等類型。倉蟲的食料，是影響倉蟲生長發(fā)育快慢和繁殖力大小的重要因素之一。如果適宜的食料缺乏，倉蟲的生長發(fā)育將受到抑制。因此，儲存各類商品時，應(yīng)當了解商品的營養(yǎng)成分及其含水量的高低，以便能夠分析和推測出可能發(fā)生的蟲害種類和程度，更好地采取防治措施。
根據(jù)資料記載，倉庫害蟲已定名的有300多種，我國商業(yè)倉儲部門已發(fā)現(xiàn)的有60多種。其中對工業(yè)品危害較大的有鞘翅目的黑皮蠹、花斑皮蠹，小圓皮蠹，鱗翅目的袋衣蛾、毛衣蟲等十余種。這些害蟲體內(nèi)分別含有蛋白酶、脂肪酶與纖維素酶，能消化利用毛、絲、纖維和皮革制品，有的甚至還能危害牛角、象牙、塑料、化纖等商品。如花斑皮蠹不僅能危害塑料、尼龍制品，還能危害鉛皮制品。
（三）銹蝕
又稱腐蝕。是指金屬與其所接觸的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)或電化學(xué)作用引起的破壞現(xiàn)象。其本質(zhì)是氧化還原反應(yīng)。
金屬在干燥的空氣或非電解液中，單純由化學(xué)作用（不產(chǎn)生電流）而引起的銹蝕。稱為化學(xué)銹蝕；金屬在電解液中或在液膜下，由電化學(xué)作用而引起的銹蝕，稱為電化學(xué)銹蝕。電化學(xué)銹蝕過程中，伴隨著電流產(chǎn)生，形成腐蝕電池。電化學(xué)銹蝕的速度快，是金屬在大氣中發(fā)生銹蝕的主要原因。
金屬制品在儲存中易被潮濕大氣銹蝕。潮濕大氣銹蝕，是在金屬制品表面形成的水膜下發(fā)生的電化學(xué)銹蝕過程。所以，相對濕度的大小，直接影響著金屬銹蝕快慢。當空氣中相對濕度較小時，制品只會發(fā)生化學(xué)銹蝕。當相對濕度逐漸增大直到在金屬表面形成的水膜足以滿足電化學(xué)銹蝕的需要時，銹蝕的速度則明顯加快。這時的相對濕度值稱為臨界濕度。一般金屬銹蝕的臨界濕度在70%左右，金屬制品表面粗糙，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，表面吸附有鹽類、塵埃及有害氣體等，都能降低銹蝕的臨界濕度。
（四）老化
高分子材料（塑料、橡膠、合成纖維等）在生產(chǎn)、加工、儲存、使用過程中，由于內(nèi)外因素的綜合影響，使其失去原有的優(yōu)良性能，以致最后喪失使用價值，這種變化稱為老化。
1. 影響老化的內(nèi)在因素
?、?高分子材料的結(jié)構(gòu)
高分子材料的結(jié)構(gòu)中若含有支鏈，則會有叔碳原子。與叔碳原子相連的氫原子，在外部因素作用下，容易脫落形成活性中心，導(dǎo)致材料迅速老化。如聚丙烯。
高分子材料結(jié)構(gòu)中，如果含有雙鍵，每一個雙鍵都容易在外部因素的作用下形成活性中心。雙鍵結(jié)構(gòu)含量越多，越容易老化。如橡膠制品。
高分子材料的主鏈中，如果含有雜原子（N、O、S等）碳原子與雜原子構(gòu)成的鍵易斷裂形成活性中心。這就是聚甲醛容易熱分解的原因。
?、?其他組分與雜質(zhì)
其他組分，包括高分子材料聚合中使用過的引發(fā)劑、催化劑，以及成品加工中添加的配合劑（增塑劑、填充劑、潤滑劑、著色劑、流化劑等）。在這些組分中，有些組分也會促進高分子材料老化。如硫化劑對橡膠制品老化就有較大影響。
用于高分子材料聚合中的催化劑與引發(fā)劑分解出來的金屬離子，以及工業(yè)生產(chǎn)中使用金屬設(shè)備帶入的微量有害金屬雜質(zhì)，都會嚴重危害高分子材料的耐老化性能。如鋅、鐵等金屬雜質(zhì)，會大大加快聚氯乙烯的老化速度。
2. 影響老化的外部因素
⑴ 日光
光的波長越短，能量越大。高分子吸收光量后獲得能量，處于激發(fā)態(tài)，能產(chǎn)生光物理作用或光化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致材料老化。
?、?熱
溫度升高，會促使分子的熱運動加速，從而促進高分子材料發(fā)生氧化裂解反應(yīng)。
?、?臭氧
高分子材料對大氣中的氧是很敏感的，特別是在光的引發(fā)與熱的作用下，極易發(fā)生光氧老化與熱氧老化。
臭氧分解生成的原子態(tài)氧，活性大，破壞性大。在光活化下，光臭氧老化更為強烈。含有雙鍵的高分子與臭氧結(jié)合生成臭氧化合物，這種現(xiàn)象稱為“臭氧龜裂”。
⑷ 相對濕度
夏天的驟雨灑在曬熱的高分子材料上，會引起熱沖擊作用，使表面突然冷卻，產(chǎn)生一定的應(yīng)力。雨水、凝露形成的水膜，能使水溶性物質(zhì)（增塑劑、親水基團等）被溶解，加速老化。
