前幾天從網(wǎng)上買了幾個荔浦芋頭，雖然個頭不大，每個帶皮稱有1公斤多點，但是正好一頓吃一個挺合適。我把其中的一個芋頭做了芋頭泥，做了蛋糕卷。還剩下一碗，尋思著別浪費。這不，這幾個芋泥小面包就出爐了。
芋泥是自己炒的，只放了少量的白糖、煉乳和淡奶油調(diào)個味，相比外面買的現(xiàn)成的，真是健康又美味。
面包在我家不算零食，基本上是早餐的標配。自己會做面包就是好，不斷地開發(fā)新食譜，自得其樂，更能讓家人享受這不一樣的美味。
芋頭的營養(yǎng)價值可不小，因為富含淀粉，既可當一部分主食，又能入菜。芋頭有健脾、利濕的功效，經(jīng)常食用可提高免疫力。荔浦芋頭是芋頭中的極品，作為廣西的首選貢品在隋朝末期進貢皇家大典，尤其是在清朝乾隆年間達到了極盛。又為2008年北京奧運會制定專用芋頭。
加了荔浦芋泥的小面包，除了自帶小麥香氣外，更多了芋泥的清香和細膩口感，這可真是外面買不到的。我做的芋泥面包太饞人，美味和營養(yǎng)一個不少，早餐我家從不發(fā)愁。顏值和美味超贊的芋泥面包，學會這個方子，再也不買店里的了。
【面包主料】 高筋面粉160克，低筋面粉40克，耐高糖干酵母3克，淡奶油30克，涼水110克，白糖20克，鹽2克，黃油18克
【夾心裝飾】自制芋泥240克，表面刷蛋液少許，表面撒白芝麻少許
【數(shù)量】 6個，63克/個面團，40克/芋泥
【烘烤】 上火180度，下火200度，18-20分鐘，中下層
【制作過程】
1. 面包主要材料準備好：高筋面粉160克，低筋面粉40克，耐高糖干酵母3克，淡奶油30克，涼水110克，白糖20克，鹽2克，黃油18克，夾心用的自制芋泥一碗；
2. 除面包主料中的黃油外，其它材料全部入廚師機的揉面桶中；我家里沒有細砂糖和綿白糖了，用的粗砂糖，因為粗砂糖不易融化，所以先把粗砂糖和淡奶油、涼水、鹽入桶中，攪拌融化后再放入酵母、高低筋面粉；
3. 先用廚師機的1檔慢速將材料混合均勻，再轉(zhuǎn)2檔攪打面團，面團滋潤較光滑，能拉扯出粗膜，加入黃油；
4. 先用1檔慢速將黃油全部融入面團中，再轉(zhuǎn)3檔中速攪打，面團柔軟光滑且不粘盆壁，揪一塊面團，面團不粘手，能輕輕撐出透明且有彈性的薄膜，揉面結(jié)束；
5. 面團收圓放在深盆里，蒙保鮮膜，放在溫暖濕潤處進行基礎發(fā)酵；
6. 我用發(fā)酵箱，溫度29，濕度65，暫定2.5小時，看面團狀態(tài)來調(diào)整時間；也可以放在烤箱中，用發(fā)酵檔，溫度控制在30度左右，放一碗溫水；基礎發(fā)酵的溫度不要過高，會使成品的組織太粗糙；
7. 面團是原來的2倍大時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發(fā)酵成功；
8. 面團倒在案板上，如果不粘手就不要撒面粉，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，每個面團約63克；分別揉圓，蒙保鮮膜或者扣盆松弛15分鐘左右；手指按壓面團，面團不回彈就是松弛到位了；
9. 松弛面團的時候，將芋泥稱重分成每個40克，揉圓備用；
10. 取一個松弛好的面團，輕輕拍扁有手心大小，將芋泥頭放在面皮中間；
11. 四周向中間聚攏，封口捏緊；
12. 封口朝下，光面朝上；
13. 用手按扁，成直徑10厘米的小圓餅；用剪刀向中心方向剪6-7刀，每個刀口長約2厘米，完全剪透；
14. 將剪好花邊的芋泥面包生坯放在不粘烤盤上，放在發(fā)酵箱里二次發(fā)酵，溫度32，濕度65，約30分鐘；也可以放在烤箱里，用發(fā)酵檔，時間控制在35度，放一晚碗溫水增加濕度；
15. 面包生坯是原來的1.5-2倍大，表面刷一層雞蛋液，中間位置撒少許生的白芝麻；烤箱開始預熱200度；
16. 將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火200度，20分鐘左右；根據(jù)使用的烤箱實際情況來調(diào)整；
17. 烤好的芋頭面包立即出爐，晾架上晾到手溫時入袋保存。
1. 這個配方用的直接發(fā)酵法，為防止面包老化，盡量在2天之內(nèi)食用完；
2. 加入淡奶油是為了使面包更加柔軟和醇香；
3. 加入少量低筋面粉也是為了增加面包的松軟度；
4. 包著芋泥的面團拍得越扁越大，剪出來的花瓣越明顯；反之，烤出來的面包近似于小圓面包，且花瓣樸素粘連在一起；
5. 芋泥的制作：荔浦芋頭刮皮后切薄片蒸熟，壓成泥與適量白糖、煉乳、淡奶油混合均勻，入不粘炒鍋中炒幾分鐘，去掉多余的水汽，使芋泥的粘性更強；
6. 烘烤的時間和溫度視烤箱的實際情況、面包的大小、喜歡的口感和上色來調(diào)整。
