首先，“辣椒炒肉”啊，原諒心藍吧，不叫你“小炒肉”，我怕沒人會愿意為你駐足。
在湖南菜館，點座率最高的菜肯定是小炒肉和剁椒魚頭，號稱湘菜雙雄。
外省人可能不知道，在湖南，很少有人點“小炒肉”，我們點的都是“辣椒炒...
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鐘
主料
辣椒100g
五花肉20g
瘦肉20g
輔料
鹽2g
蒸魚豉油2g
自制味素2g
油5g
正宗湖南小炒肉的做法步驟
1. 辣椒洗凈，用快刀削成片狀，肉切薄片待用
2. 干鍋不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用
3. 坐鍋起油，下蒜子爆香
4. 下五花肉翻炒，煸出油質(zhì)
5. 下瘦肉翻炒至變色
6. 下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調(diào)味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可
小貼士
羅里吧嗦：
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理
2.辣椒應(yīng)該先在不加油的鐵鍋里中火干煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，干煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸魚豉油最后撒，一為提鮮，一為增香
4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循傳統(tǒng)古法，掌握火候，用時間和精力來換取那椒香撲鼻，略微有些焦糊不影響食用
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