中藥香芹是傘形科植物旱芹的全株，又名芹菜、旱芹、西芹、藥芹等。
性味：甘、微苦，涼。
歸經(jīng)：肝、胃經(jīng)。
功效：平肝涼血、清熱利濕。
《本草推陳》中記載芹菜“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等癥?！北酒房鄾銮逍?，歸肝經(jīng)，故中醫(yī)認為芹菜能夠清肝熱瀉肝火以平肝；清胃熱以利濕。
1.清熱解毒
中醫(yī)認為，芹菜味甘苦而性涼，所以有清熱解毒生津的功能，可以明顯緩解因為氣候干燥、上火等引起的口干舌燥。經(jīng)常肝火過旺，皮膚粗糙及失眠、頭疼的人可適當多吃些芹菜。
2.利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，可以消除體內(nèi)水鈉潴留（鈉離子潴留細胞外而引起水腫），利尿消腫。
3.平肝降壓
芹菜中有一種植物化學(xué)物質(zhì)，叫做芹菜素，它屬于黃酮類化合物。它可以改善血管緊張，舒張血管，從而對降低血壓有一定的作用。
4.降低血脂
芹菜中含有大量的纖維素及礦物質(zhì)，營養(yǎng)專家在研究中也發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用芹菜的人，體內(nèi)的膽固醇不但沒有升高的現(xiàn)象，而且血脂也明顯地降低了。
芹菜富含粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便，進而減少脂肪和膽固醇的吸收。
5.防齲固齒
芹菜是去除牙菌斑的高手。芹菜里的粗纖維就像掃把，不僅能掃掉牙齒上的部分食物殘渣和牙垢，還能在咀嚼過程中刺激分泌唾液，平衡口腔內(nèi)的酸值，達到自然的抗菌防齲固齒效果。
6.醒酒保胃
芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
7.養(yǎng)血美顏
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
8.防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進行過營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有多項指標超過了莖。芹菜葉子的煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的兩倍多，礦物質(zhì)鎂是莖的 3.2 倍，胡蘿卜素更是莖的 8.6 倍之多。
除了芹菜葉，其實最容易被我們忽視掉的芹菜根才是芹菜中最有營養(yǎng)的部分。
中醫(yī)認為，芹菜根是腎的清道夫，可以幫助腎排出濕毒。
特別對于那些經(jīng)常吃肉喝酒的人來說，腎容易有濕熱，有的人會在腰上長濕疹，有的人則會出現(xiàn)小便疼痛、小便出血，甚至小便像洗米水一樣發(fā)白、混濁。這時候多食用芹菜根，就可以起到緩解作用。
至于食用芹菜根的方法，非常簡單，用熱水加上面粉泡洗10分鐘左右，再用開水燙一下即可烹飪食用，可以食用新鮮的也可以曬干備用。
1.芹菜不能和這些東西一起吃
芹菜最好不與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶同食。
2.芹菜不宜過量食用
芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜后，體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達到一定濃度時，經(jīng)過陽光照射，就容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙，可能導(dǎo)致皮炎。
3.胃寒、腹瀉者
《本草匯言》載：“脾胃虛弱，中氣寒乏者禁食之。”由于芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腹痛腹瀉者不宜多食。
4.生育期男性
據(jù)報道，國外有醫(yī)生經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn)，男性多吃芹菜會抑制雄性激素的生成，減少男性精子的數(shù)量，影響生育，此種情況在停止食用芹菜后數(shù)月又可恢復(fù)正常，故生育期男性不宜多食。
