導(dǎo)語(yǔ)：
小寒，為農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第23個(gè)節(jié)氣，也是冬季的第五個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著季冬時(shí)節(jié)的正式開始。當(dāng)太陽(yáng)到達(dá)黃徑經(jīng)285°(小寒)時(shí)，對(duì)于神州大地而言，標(biāo)志著一年中最寒冷的日子到來(lái)了。
小寒勝大寒，常見不稀罕
小寒時(shí)節(jié)，人們的生活起居需注意日常的御寒保暖。如民諺所謂“人到小寒衣滿身，牛到大寒草滿欄”講的就是這個(gè)道理。
這個(gè)時(shí)節(jié)，不能對(duì)著風(fēng)吹，更不能在寒風(fēng)中久站。由于室內(nèi)有暖氣，外出時(shí)要注意增添衣服，尤其是保護(hù)頭部、頸部和手足不受凍。小寒時(shí)節(jié)，因?yàn)樘鞖夂?，民間有些很有特色的體育鍛煉方式很受人們的青睞。如跳繩、斗雞、踢毽子、滾鐵環(huán)、擠油渣渣等，都是人們喜聞樂見的游戲健身項(xiàng)目?！岸冯u”即盤起一腳、一腳獨(dú)立、兩人或多人相互對(duì)斗的游戲，“擠油渣渣”則是眾人靠著墻壁相互擁擠的游戲。如果遇到下雪天氣，人們更是歡呼雀躍，堆雪人，打雪仗，很快就會(huì)使血脈通暢，全身暖和。
小寒食譜：吃鹿肉
俗話說(shuō)：“小寒大寒，凍成冰團(tuán)?！毙『畷r(shí)節(jié)，人們的日常飲食也應(yīng)選擇暖性食物，偏重于溫性，如羊肉、狗肉、鹿肉等就受到大家的歡迎，羊肉湯、涮羊肉、烤白薯、糖炒栗子、麻辣火鍋、紅燜羊肉等美食，亦成為小寒時(shí)節(jié)的時(shí)尚。
味甘，性溫，歸脾、腎經(jīng)，具有益氣助陽(yáng)、養(yǎng)血祛風(fēng)的功效，常用于虛勞贏瘦、中風(fēng)口僻、陽(yáng)痿腰酸。有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、溫腎益精、益氣補(bǔ)血的功效，主治脾胃氣血不足、腎精腎陽(yáng)虛衰所致女性四肢寒冷、手腳冰涼、月經(jīng)量少、月經(jīng)疼痛、白帶清稀量多。如北京稻香村推出的小寒“壇燜鹿肉”，選用滋補(bǔ)食材鹿肉為主料進(jìn)行烤制，并搭配桂圓、枸杞子、香菇、胡蘿卜等藥食兩用之品，對(duì)于年老體衰、腎精腎陽(yáng)不足所致神疲乏力、形體消瘦、畏寒肢冷、夜尿較多等不適有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
代表藥膳食療
杜仲炒腰花
材料
豬腎 250g，杜仲 12g。生姜、蔥白、大蒜、花椒、植物油、精鹽、醬油、醋、白糖、味精、紹酒、干淀粉各適量。
做法
1.把豬腰子對(duì)剖兩半，片去腰臊筋膜，切成腰花。
2.將炙杜仲放鍋內(nèi)，加清水適量，熬成藥液150 毫升。
3.將姜切成片，蔥切成節(jié)備用。
4.用藥液的一半，加料酒、淀粉和食鹽，拌入腰花內(nèi)，再加白糖、調(diào)料混勻待用。
5.將鍋放在爐上，用大火燒熱，倒入豬油和菜油至八成熱，放入花椒，投入腰花、蔥、生姜、蒜快速炒散，放入味精，翻炒即成。
專家點(diǎn)評(píng)：豬腎即豬腰子，味甘咸、性平，入腎經(jīng)，“以臟補(bǔ)臟”，有補(bǔ)腎益精、壯腰溫陽(yáng)、助益膀胱的功效，《名醫(yī)別錄》說(shuō)：“和理腎氣，通利膀胱”，唐代醫(yī)學(xué)家孟詵《食療本草》說(shuō)：“主人腎虛”。豬腎常用于治療腎虛腰痛、骨軟腳弱、遺精盜汗、小便滴瀝等病證?，F(xiàn)代研究表明，其富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及核黃素、維生素 A、硫胺素、尼克酸、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受老百姓喜愛。
杜仲味甘、性溫，入肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎之功效，凡腎虧腰痛、下肢痿軟無(wú)力、小便頻數(shù)、男子陽(yáng)痿不舉、女子胎動(dòng)不安、習(xí)慣性流產(chǎn)等皆可應(yīng)用，尤擅補(bǔ)腎健腰，古有“腰痛必用杜仲”之說(shuō)。現(xiàn)代研究表明，杜仲含杜仲膠、糖苷、生物堿、有機(jī)酸、醛糖等，有良好的降壓作用，能減少膽固醇的吸收，可使小鼠肝糖原含量顯著升高，有興奮垂體、腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)與持續(xù)增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能的作用，能增強(qiáng)體力，抗疲勞，增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能，能使離體子宮自主收縮減弱，還有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、利尿及延緩衰老的作用。
本方為民間驗(yàn)方，各地都有使用。方中杜仲入腎經(jīng)溫腎助陽(yáng)，豬腎益腎精滋腎助陽(yáng)，兩者相伍，可陰陽(yáng)并調(diào)，而以滋化陽(yáng)氣為特點(diǎn)。全方具有補(bǔ)腎益精、溫腎助陽(yáng)的功效，適用于中老年人冬季腎虛的調(diào)補(bǔ)，如腰痛腿軟、畏寒肢冷、頭目眩暈、夜尿頻等不適，尤其對(duì)夜尿增多者有較好的調(diào)治作用，也適用于高血壓、性功能低下者以及妊娠漏血、胎動(dòng)不安的輔助治療。
【注意】因本品屬溫補(bǔ)藥膳，如果有口渴、口苦、小便黃赤等熱性癥狀，不宜服用。豬腎為高脂肪、高膽固醇、高嘌呤食物，因此高脂血癥與痛風(fēng)病患者慎用。
補(bǔ)脾胃益腎肺
補(bǔ)腎山藥羊肉湯（選自《飲膳正要》）
材料：
羊肉 500g，懷山藥 150g。蔥、生姜、胡椒粉、黃酒、精鹽、味精各適量。
專家點(diǎn)評(píng)：本方具有溫陽(yáng)益氣滋陰、健脾益肺補(bǔ)腎之功。適用于脾肺腎三臟素虛，出現(xiàn)畏寒肢冷、大便稀溏、咳嗽虛喘、小便頻數(shù)等不適的冬季調(diào)補(bǔ)。也適用于脾腎虛衰所致畏寒肢冷、五更泄瀉、大便稀溏，脾胃虛寒引起胃脘冷痛、食欲不振、大便泄瀉，肺腎不足導(dǎo)致氣短乏力、咳嗽虛喘，以及腎虛失固致使小便頻數(shù)、白帶量多諸多病證，同時(shí)具有冬季發(fā)病或加重特點(diǎn)的疾病調(diào)治。
原創(chuàng)聲明 :
本文選自《二十四節(jié)氣藥膳養(yǎng)生》，中國(guó)中醫(yī)藥出版社出版，由鄧沂主編。
編輯：邊宇
審核：汪鋆植
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