作物構(gòu)成
據(jù)明末宋應(yīng)星《天工開物》稱，人們衣食之源的稻麥、雜糧和棉花等作物在明代種植的情況大致是“稻居什七，而來、牟、黍、稷居什三。麻（子）、菽（大豆）二者，功用已全入蔬餌膏饌之中”；又說：“燕、秦、晉、豫、齊魯諸道，烝民粒食，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川、云，東至閩、浙、吳楚腹焉，方長六千里中，種小麥者，二十分之一?！?/p>
自明代中期以后，玉米、番薯、馬鈴薯等新作物引進(jìn)后，對我國作物結(jié)構(gòu)產(chǎn)生很大影響。玉米引進(jìn)后，清代中、后期推廣普及較快，到1840年鴉片戰(zhàn)爭前，基本上已在全國范圍內(nèi)得到了傳播，尤其在云、貴、川、陜、兩湖、皖、浙等省山區(qū)種植更為普遍，甚至在糧食作物中漸占主導(dǎo)地位。嘉慶《瀏陽縣志》記載：“山土只種包粟（玉米）、番薯之類雜糧以佐饔飧”。番薯自萬歷年傳入后，至清嘉慶——道光年間（1796—1850）已在各地普遍栽種，并逐漸成為我國的主要輔助糧食之一。
《植物名實(shí)圖考》指出：番薯近時（19世紀(jì)中葉）“種植極繁，山人以為糧，偶有以為蔬者”。煙草自明中葉傳入我國后，發(fā)展很快，到清代初期，福建地方的煙草種植，“其與農(nóng)夫爭土而分物者已十之五”，到乾隆年間就發(fā)展到“耕地十之六、七閩中更甚”；有的地方則是“良田盡種煙草”。到鴉片戰(zhàn)爭前夕，有些地方煙草與糧食爭地的問題已相當(dāng)突出。
商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，新作物的引進(jìn)與廣泛傳播，人口的繁衍，特別是進(jìn)入18世紀(jì)以后，我國人口不斷大幅度的增長，大大增加了對糧食的需求，因而也促進(jìn)了明清時期“一歲數(shù)收”多熟制的迅速發(fā)展。“一歲數(shù)收”具有提高單位面積年產(chǎn)量的積極意義。
一歲數(shù)收18世紀(jì)中葉以后，我國北方除一年一熟的地區(qū)外，山東、河北、陜西的關(guān)中地區(qū)已經(jīng)較為普遍的實(shí)行三年四熟或二年三熟制。明確指出二年三收的是劉貴陽《說經(jīng)殘稿》：“坡地（平壤）二年三收，初次種麥，麥后種豆，豆后種蜀黍、谷子、黍、稷等。澇地（污下地）二年三收，亦如腴地，惟大秋種糝子麥后亦種豆。”南方長江流域一般一年兩熟，再往南可以一年三熟。
《江南催耕課稻編》介紹：“吳、昆終歲樹藝，一麥一稻，麥畢刈，田始除，秧于夏，秀于秋，及冬乃獲”，這是太湖地區(qū)的二熟制。同治《夏縣志》：“谷與早秧、晚秧，早秧于刈麥后即插，六月中獲之。插晚秧，于獲早谷稻后，仲秋時獲之”。這是湖北武漢一帶的“麥、稻、稻”一年三熟制。福建、廣東一般都種雙季稻，種麥后也成為“麥、稻、稻”一年三熟制。
自實(shí)行復(fù)種制，周年之內(nèi)的種植和收獲次數(shù)就有了增加，而從始用于蔬菜生產(chǎn)中的間作、套種等技術(shù)運(yùn)用于大田生產(chǎn)后，“一歲數(shù)收”的多熟種植技術(shù)逐漸提高，農(nóng)作制也相應(yīng)地更加復(fù)雜化了。其中，套種是解決多熟種植的關(guān)鍵技術(shù)。
明確提出“一歲數(shù)收”概念的是18世紀(jì)下半葉楊岫的《知本提綱》和《修齊直指》?！吨咎峋V》指出：“補(bǔ)助肯疊施，何妨一載數(shù)收”；鄭世鐸又作了詳細(xì)注釋：“若夫勤農(nóng)，多積糞壤，不憚疊施補(bǔ)助，一載之間，即可數(shù)收，而地力新壯，究不少減”，接著他又列舉出一個旱作地區(qū)“一年三收”之法。
《修齊直指》進(jìn)一步明確提出“一歲數(shù)收之法”，并提出二年之間在一畝地上可收十三次之多的方法，包括了菠菜、白蘿卜、大蒜、小蘭、谷、小麥等作物。《齊民四術(shù)》則介紹了長江流域以晚稻套種在上熟稻內(nèi)，和泥黃豆套種在上熟稻內(nèi)等不同方式。根據(jù)以上所述，可看出“數(shù)收”的原則，一是除主種作物外，套種作物應(yīng)選擇生長期比較短，相互間有親和力的作物，經(jīng)濟(jì)作物和蔬菜都可以參加進(jìn)去；二是通過套種爭取多收，最主要的技術(shù)措施就是要“補(bǔ)助肯疊施”，即多施肥料。此外，桑間、果間，通過間作、套種、復(fù)種等技術(shù)也可增加種植和收獲次數(shù)，還因適當(dāng)?shù)淖魑锎钆涠欣谏?、果木的生長。
幾種特殊的栽培技術(shù)
明代后期政治黑暗，社會動蕩，也是歷史上自然災(zāi)害最嚴(yán)重的幾個時期中的一個。水、旱、蟲災(zāi)紛至沓來，農(nóng)民們?yōu)榱丝傻玫揭恍┦斋@，用以果腹，只有從耕作技術(shù)上來想方設(shè)法。另外，有的地區(qū)為了解決上、下兩熟作物收獲和播種季節(jié)上的矛盾，而在明、清之際創(chuàng)造發(fā)明了幾種特殊的栽培技術(shù)。這些技術(shù)至今在農(nóng)村中仍有沿用的。
首先是小麥移栽法。小麥人工移栽始于何時，尚無明確的文獻(xiàn)可征。但到明末清初，對小麥育苗移栽的時間、方法等已有較詳細(xì)的記述?！渡蚴限r(nóng)書》介紹：“八月初，先下麥種。候冬墾田移種，每科五、六根，照式澆兩次，又撒牛壅，鍬溝蓋之，則桿壯麥粗，倍獲厚收”。稍后的《補(bǔ)農(nóng)書》進(jìn)一步指出：“中秋前下麥子于高地，獲稻畢，移秧于田，使備秋氣。雖遇霜雨妨場功，過小雪以種無傷也”。《知本提綱》指出：麥苗等皆宜先栽后澆，如水中栽，就不發(fā)旺，每科栽畝十余根，行株距四寸左右，而且要縱橫排直成行，以便中耕、壅根、除草和通風(fēng)透光，這樣就能“苗盛而所獲必多”。小麥移栽不僅可以克服晚稻晚收和冬麥早播季節(jié)上的矛盾，而且可以減輕或避免蟲害、節(jié)省種子和使莖桿粗壯不易倒伏。小麥移栽法的優(yōu)點(diǎn)是明顯的，嘉、湖一帶至今仍繼承這一傳統(tǒng)，有的地方則還在提倡擴(kuò)大中。其局限性，主要是太費(fèi)勞力，在大面積農(nóng)田上廣泛采用困難較多。
冬月種谷法。此法是針對秋季因某些原因而錯過種麥時期所采取的一種補(bǔ)救方法，使農(nóng)民在麥季無收的情況下仍可以收到早谷子。此法約發(fā)明于明中葉，最早記載見于《畿亭全書》。清末，張起鵬在《區(qū)田編》中在談到冬月種谷法時說：“倘應(yīng)種小麥時，得雨過晚，麥不及種，可種冬谷，較麥僅晚二十余日?！逼浞N法是：“冬至前一日揀谷種入甕，麻布扎口，掘土穴，深四五尺，甕倒置穴中，土封固，滿十四日取出。大寒日種入熟地，春透苗生，較常谷早熟一月，約五月底六月初即熟?！薄毒然暮喴讜方榻B河南有些地方農(nóng)民冬月種谷的方法與《區(qū)田編》的說法有所不同，其法是于冬至或冬至前一天直接把谷種播入田中，結(jié)果和在甕內(nèi)埋入土中處理十四天沒有差別。
北方旱地掄墑播種。我國北方旱地由于春旱或秋旱影響而不能及時整地下種。針對這種不利自然條件，農(nóng)民創(chuàng)造和積累了不少掄墑播種和抗旱播種的經(jīng)驗(yàn)。清代農(nóng)書中記載的方法有：趁墑種麥：《農(nóng)蠶經(jīng)》提出，在秋茬地上種麥，如果有秋旱趨勢，必須掄墑下種等雨，不能等雨再種。掄墑種豆，留茬肥田：《農(nóng)蠶經(jīng)》五月耪麥楂條中就說到“騎麥壟種豆”，即在小麥?zhǔn)崭詈螅邴湶缧虚g開溝種豆，這樣既可利用麥茬護(hù)苗，又可利用殘茬肥田。此書還提出且割麥且種豆的辦法，這一掄墑播種的經(jīng)驗(yàn)至今仍為黃淮地區(qū)農(nóng)此書現(xiàn)已不傳。
民爭取豐收的方法?？购捣N粱，干土寄子：北方旱地夏收夏種季節(jié)，如雨水不及時，可采取抗旱保墑的措施以適時播種，《農(nóng)蠶經(jīng)》提出的種晚谷辦法是，在麥?zhǔn)蘸鬁\耕滅茬，即“先耪一遍”，然后“騎壟種之”，但“斷不可耕”，以免耕后跑墑?！掇r(nóng)言著實(shí)》提出的另一抗旱播種辦法是“實(shí)在無雨，將前墑過之地，或用耬，或用撒，干種在地內(nèi)候雨”。這就是現(xiàn)在所謂的“干土寄子”抗旱播種法，其優(yōu)點(diǎn)在于比雨后才播種的出苗要早。
施肥和病蟲害防治經(jīng)驗(yàn)的進(jìn)一步豐富
施肥清代對通過施肥來提高單位面積產(chǎn)量的認(rèn)識更深刻了，如《知本提綱》提出了“墾田莫若糞田”之說。施肥經(jīng)驗(yàn)進(jìn)一步豐富的表現(xiàn)，一是積肥方面，要多施肥就必須多積肥，肥料種類和來源比以前增加和擴(kuò)大了許多。《知本提綱》將它們分為十類，稱為“釀造十法”，也就是積肥的十種方法。它說：“釀造糞壤，**有十”，“曰人糞、曰牲畜糞、曰草糞、曰火糞、曰泥糞、曰骨蛤灰糞、曰苗糞、曰渣糞、曰黑豆糞、曰皮毛糞”；并分別記述了積制方法和效果。就農(nóng)家糞肥而言，這十大類已是無所不包了。二是對肥效的體驗(yàn)進(jìn)一步加深，《農(nóng)桑經(jīng)》指出，種麥所用種肥以“麻油醬為上，大糞次之，坑土又次之”。
《知本提綱》在介紹“釀造十法”中對糞肥等級所表達(dá)的方式：一種是用“可肥美”，“可肥田”，“可強(qiáng)盛”的詞語；另一種是“一等糞”，“肥盛于諸糞”，“最能肥田”，“更勝于油渣”，“沃田極美”等字句，也反映出農(nóng)民體會到這些肥料在肥效上有差別。只有肥料種類增多，人們在使用中通過比較試驗(yàn)，才會體會到它們的肥效不同。第三，施肥技術(shù)上，在清以前對施肥的時間、不同土壤應(yīng)施哪些不同的肥料以及哪種作物最需要哪類肥料，即所謂施肥中的“三宜”問題已有所論述，但到清代通過《知本提綱》一書的總結(jié)，使人們對施肥“三宜”的認(rèn)識就更為明確系統(tǒng)了。所謂“時宜者，寒熱不同，各應(yīng)其候”，意即在不同時期，施用種類不同的肥料；所謂“土宜者，氣脈不一，美惡不同，隨土用糞，如因病下藥”，意思就是說對不同的土壤，施用不同的肥料，以達(dá)到改良土壤的目的；所謂“物宜者，物性不齊，當(dāng)隨其情”，即對不同作物施以適合的糞肥。
病蟲害防治清代，對作物蟲害的防治比較重視，認(rèn)識到害蟲不是神蟲，而是“兇荒之媒，饑饉之由”，必須消滅之。在蟲害防治技術(shù)上，也匯集前人經(jīng)驗(yàn)并加以發(fā)展。首先是人工防治，如蝗蝻、豆蟲、虸蚄之類用人工加以捕打，或用炬火驅(qū)逐，“飛蝗大至正過時，于田畔積草，炬火以薰之”，“蝗蝻蠢蠢必糾合鄰村，掘壕數(shù)處，并力逐殺”，“（虸）蚄初出如豆螘，一見便宜打之”，“（豆）蟲大，捉之可盡”；南方用“蟲梳”治稻苞蟲，“蟲當(dāng)梳者，血肉俱糜梳齒上”。第二用藥物防治，清時采用的滅蟲藥有砒、煙草水、青魚頭粉、柏油、芥子末等?！掇r(nóng)桑經(jīng)》記載說：“（種谷）或用信乾”，“信乾”就是用砒霜和谷子煮透曬干制成的毒餌。它比用砒霜直接拌種既可以減少對種子的藥害損失，又可以誘使更多害蟲吞食和擴(kuò)大毒殺面。三是農(nóng)業(yè)防治，除了以前已使用的耕翻冬漚、調(diào)節(jié)田間溫濕度、輪作換茬、合理間作、種子處理、選育抗蟲品種、調(diào)節(jié)播植時間、中耕除草外，《齊民四術(shù)》還認(rèn)為烤田能減輕稻苞蟲的危害，說：“初伏多雨，不能烤田則葉盛，入秋多生結(jié)蟲”。
生物防治，嶺南地區(qū)用蟻防治柑桔害蟲，雖最早記載見于西晉《南方草木狀》，但敘述比較具體的則是清代的《廣東新語》和《嶺南雜記》，其中談到：廣東山林中有黃赤大蟻“其巢如土螽窠，大容數(shù)斗”，當(dāng)?shù)厝税汛笙佭B窠采歸飼養(yǎng)，果農(nóng)則向養(yǎng)蟻人買來放養(yǎng)于柑桔、檸檬等果樹上；果農(nóng)們還創(chuàng)造了在樹與樹之間用藤竹、繩索溝通引渡，以便大蟻在各樹之間交通往來的方法。此外，四川臨江的果農(nóng)也買蟻防治柑桔害蟲。
作物病害，到清代逐漸被人們所注意，農(nóng)書中有關(guān)記載多了起來，如《馬首農(nóng)言》中就有“五谷病”一章，《區(qū)田試種實(shí)驗(yàn)圖說》中有“預(yù)防霉病傳染說”一節(jié)。用藥物治病，直到清末的《區(qū)田試種實(shí)驗(yàn)圖說》中才介紹了“用雪水、鹽水浸種”和“用黑礬當(dāng)作肥田料”以防治霉病之法。
