當下，隨著顧客對出品的美觀度要求越來越高，很多的廚師都在研發(fā)創(chuàng)意菜品，把時尚元素都融合在內(nèi)，除了擺盤精美之外，用的盤子也是無一不在吸引食客的眼球。今天，就給大家介紹一些大廚們的創(chuàng)意菜品，大家可以看看，是否適合你的餐廳。
創(chuàng)意心得：
根據(jù)餃子演變而來，把豆腐衣做成了餃子皮，墨魚做成了餡，做出來以后是個笑臉形狀，就是希望每位食客吃到這道菜品的時候，就像這個笑臉一樣，微笑面對每一天！
主料：
大墨魚肉100克。
輔料：
豆腐衣50克，香椿苗18克，紅尖椒10克。
調料：
味極鮮醬油10克，鹽5克，濕淀粉適量，豬油適量。
做法：
1、墨魚宰殺干凈，剁成泥備用；
2、蔥、姜、花椒水備好，把制好的墨魚泥放入盆中加蔥、姜、花椒水攪拌，入味，加蛋清，豬油濕淀粉充分打上勁；
3、用裱花袋把打上勁的墨魚泥裝入袋中，底下擺放豆腐衣，把墨魚泥擠到上邊，貼上紅椒和香椿苗裝飾以后，再用一個豆腐衣蓋上即好；
4、鍋中放油，燒制六成熱，把制作好墨魚盒，放入鍋中炸制金黃色即可。
創(chuàng)意心得：
驢紫蓋肉配上黃飛紅香脆椒，寓意紫氣東來飄萬里，蓋世無雙競群芳。
主料：
驢紫蓋肉。
輔料：
黃飛紅香脆椒。
調料：
冰糖老抽、味極鮮醬油、 鹽。
做法：
1、驢紫蓋過水打沫，鹵制備用；
2、鍋底起油、掛糊，炸成金黃色，均勻撒上黃飛紅香脆椒即可。
制作：正泰茶莊 楊永彬
主料：
巴沙魚1斤，鮮蝦0.2斤。
輔料：
香椿苗，蔥，姜，蒜，干辣椒。
調料：
臻品蠔油50克，清香米醋30克，味極鮮醬油8克，鹽、味精、雞粉若干，白糖70克，生粉0.5克，番茄沙司10克。
做法：
1、巴沙魚去骨、去皮改刀成長10厘米寬3厘米段，用清水漂洗20分鐘，撈出控干水加鹽、味精、雞粉碼味，蝦仁去蝦線改成球；
2、蝦仁加鹽、味精、雞粉、生粉上漿碼味；
3、鍋上油，油熱下入魚條，炸至金黃備用碼盤；
4、蝦仁蒸鍋涼油滑熟備用碼盤；
5、鍋放少油、干辣椒絲、蒜片、姜片、蔥片爆香放入調料，調好味，勾芡淋在魚條上即可。
菜品特點：
牛黃瓜又稱“黃金肉”，營養(yǎng)豐富，強身健體。
主料：
牛黃瓜一根 。
輔料：
黃飛紅香脆椒50克。
調料：
味極鮮醬油30克，蒜蓉辣椒醬20克，味達美臻品蠔油50克，鹽10克，糖20克。
做法：
1、蔬菜料煸炒加入藥料包，加水500克，調成鹵水，將牛黃瓜用鹵水，鹵45分鐘；
2、晾涼改刀，切成厚0.5厘米，長7厘米，寬5厘米片；
3、鍋上火下油炸制1分鐘；
4、用黃飛紅香辣酥墊底，配辣椒醬裝盤即可。
制作：喜合大酒店 魏志
創(chuàng)意心得：
根據(jù)小時候媽媽給我做的一道小食香脆雞柳演變，為更好的迎合現(xiàn)代人的口味，把雞胸肉用味達美酸辣撈汁腌制增加口感，掛上餛飩皮炸制，口感香脆，結合分子料理技法做成的醬油布丁清涼香甜，回口有淡淡的醬油香氣。
主料：
雞胸肉380克。
輔料：
餛飩皮60克。
調料：
味達美酸辣撈汁35克、六月鮮特級原釀醬油20克、鮮奶油100克、白糖38克、液氮少許、天然海藻粉少許。
做法：
1、把雞胸肉改刀，用味達美酸辣撈汁腌制，掛上餛飩皮入油鍋炸制；
2、用六月鮮特級醬油，鮮奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法制作成醬油口味布丁，擺盤即可。
主料：
大東方蝦一只約100克。
輔料：
魚籽醬5克，三葉香，五香毛豆仁少許。
調料：
欣和黃飛紅香脆椒。
做法：
1、將大蝦去頭、殼、沙線，然后改刀；
2、將蝦仁加入鹽，少許味精，少許胡椒粉腌制入味；
3、油溫4成熱，將蝦仁滑熟，撈出待用；
4、將黃飛紅香脆椒攪碎，把蝦仁放上，點綴三葉芹，五香毛豆仁，最后再放入魚籽醬即可。
菜品特點：
銀杏原汁原味不加修飾，鯧魚口感香甜，肉質細嫩，營養(yǎng)豐富。
主料：
銀鯧魚、泰山銀杏。
輔料：
蔥、姜。
調料：
味極鮮醬油，冰糖老抽，臻品蠔油，冰糖，鹽。
做法：
1、銀杏用烤箱烤熟，開口即可；
2、鯧魚去頭、尾內(nèi)臟，洗凈。片斜片，加鹽、蔥、姜腌一下；
3、鍋入油，把鯧魚放入七成熱中炸熟，泡入老鹵中半小時后撈出裝盤即可。
主料：
羊排
輔料：
面包、糖、蒜、蔥、白芝麻。
調料：
臻品蠔油20克，味極鮮醬油15克，沙茶醬少許。
做法：
1、用味極鮮醬油、臻品蠔油、沙茶醬調制的汁把羊排放高壓鍋壓制；
2、壓制12分鐘后放入5成熱的油炸一下；
3、然后把面包末、糖、蒜、蔥、蔥、白芝麻等輔料灑在羊排上即可。
主料：
杏鮑菇500克、蝦仁200克。
輔料：
魚子醬30克、青筍100克。
調料：
臻品蠔油10克、味極鮮醬油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克。
做法：
1、將青筍用削皮刀削成片備用擺盤，將杏鮑菇切成夾刀片；
2、將蝦仁剁成蓉，夾在杏鮑菇里，拍淀粉過油炸至金黃色；
3、起油熗鍋，把蔥、姜煸成金黃色，加入臻品蠔油、味極鮮醬油、冰糖老抽調味；
4、把做好的蝦膠杏鮑菇擺在青筍上，然后點綴一點魚子醬放在菜品上即可。
制作：君悅酒店 魏建波
主料：
鰈魚50g、河蝦1只。
輔料：
蒜蓉5g、山藥泥5g、干蔥10g。
調料：
蔥伴侶黃豆醬10g、味極鮮醬油5g、鹽3g、二鍋頭5g。
做法：
1、先將鰈魚切成一厘米厚的片，加蒜蓉、鹽、二鍋頭腌制待用；
2、將河蝦攪拌成蝦泥，加蔥伴侶黃豆醬，炒制成蝦醬；
3、把蝦醬抹在鰈魚上，蒸制5分鐘取出，淋味極鮮醬油，淋熱油即可。
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