黃辣丁是河魚的一種，咱們南方這邊叫它黃骨魚。盡管它是河魚，但它的肉質(zhì)是非常的新鮮的，味道比起一般的鯉魚、鯽魚都要鮮美。它的做法也是多種多樣，能夠紅燒，也能清燉，都非常甘旨。不過我們都知道河魚都會(huì)帶有一股土腥味，所以在烹飪黃辣丁之前，要先將其去腥。
很多朋友都是直接把黃辣丁清洗干凈后就下鍋了，這樣是無法徹底去除腥味的。黃辣丁下鍋前一定要先進(jìn)行這一步，不然烹飪出來的黃辣丁總有一股土腥味。那么下面就教我們?cè)趺刺幚睃S辣丁，趁便教我們一種簡(jiǎn)單甘旨的烹飪方法。
黃辣丁的處理方法
1、先將黃辣丁的肚子剖開，把里面的內(nèi)臟拿出，將其清洗干凈。黃辣丁準(zhǔn)確來說是沒有鱗的，僅僅一層薄皮，所以只要用溫水將魚的身上沖刷一下，這樣既能洗掉粘液，又能去掉腥味。
2、沖刷干凈后瀝干水分，用白糖、料酒加橘子水腌制5分鐘，這樣能夠削減魚腥味，很多人少了“這一步”，難怪腥味特別重。
紅燉黃辣丁
將腌制好的黃辣丁充沛瀝干后，下鍋油鍋煎至兩面金黃。然后鍋里倒入一碗清水，水要沒過魚的多半，接在再參加生抽、老抽、姜片以及幾顆冰糖，用中小火燉煮10分鐘。
然后將袖珍菇焯水去掉土腥味，3分鐘后撈出，再將萵筍切片，辣椒切段，和袖珍菇一起倒入鍋中，繼續(xù)燉煮10分鐘，再依據(jù)口味參加適量的鹽，轉(zhuǎn)成大火大火收汁入味。
出鍋前能夠參加些蔥段提香，稍煮1-2分鐘就可出鍋。這道菜沒過多的放入調(diào)味，因?yàn)辄S辣丁本身就很鮮，搭配上蔬菜會(huì)更加鮮美，只需要烹飪之前先將黃辣丁腌制一下就能去掉腥味，但不會(huì)損壞它的新鮮。
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