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萬(wàn)能香鍋醬

菜籽油2000克，牛油100克，姜末50克，火鍋豆瓣醬400克，糍粑辣椒600克，碎花椒50克，香料粉100克，美樂(lè)香辣醬100克，老干媽50克，火鍋底料100克，冰糖10克，丁點(diǎn)干鍋香40克，白酒30克，香水魚(yú)料500克，萬(wàn)能調(diào)味粉30克，香料配比；甘草25克，山奈20克，八角40克，小茴香35克，千里香35克，草果25克，香果40克，白芷35克，香葉15克，香茅草15克，白扣30克，肉扣30克，靈草35克，小毛桃35克，大砂仁30克，桂皮20克，

香料粉碎成末（加入白酒拌勻），鍋內(nèi)加入菜籽油，牛油燒熱加入姜末炸制金黃色，加入豆瓣醬，熬制出香味，加入糍粑辣椒小火熬制半小時(shí)，加入冰糖，香料，碎花椒，香辣醬，老干媽，火鍋底料，干鍋香，香水魚(yú)料，萬(wàn)能調(diào)味粉熬制均勻即可，密封發(fā)酵四十八小時(shí)，

萬(wàn)能調(diào)味粉

鹽50克，白糖30克，雞精300克，鮮味素200克，白胡椒粉20克，鹽焗雞粉50克，香蔥粉10克，

所有料粉碎成末。

麻辣香鍋雞

雞中翅750克（提前鹵制炸好），土豆條100克（炸好），藕條100克（炸好），腐竹段50克（炸好），萬(wàn)能香鍋醬100克，萬(wàn)能香辣紅油80克，萬(wàn)能調(diào)味粉20克，燈籠椒80克，紅花椒20克，色拉油40克，花椒油50克，藥芹段50克，啤酒100克，

鍋內(nèi)加入色拉油燒熱，加入辣椒，花椒炒香，加入雞中翅，土豆，藕，腐竹，萬(wàn)能香鍋醬，萬(wàn)能香辣紅油，萬(wàn)能調(diào)味粉炒至均勻，加入啤酒，芹菜段，花椒油炒至均勻即可。