醬肘子中國傳統(tǒng)特色的食物之一，營養(yǎng)豐富，香嫩不油膩，酥爛香醇，色濃味厚，越吃越上癮。因其軟、料、肥而不膩，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。
小時候，每到春節(jié)，才能吃到我大伯父給我們做的醬肘子，每次我大伯在煮醬肘子的時候，我的鼻子都要香掉了，一個勁的往爐火邊湊，大人們看到后，怕我燙到，總是好心的提醒我，離遠點，說燙。那肉香味，每每想到就饞，長大后，工作了，就向大伯請教了做醬肘子秘方。沒想到，被我擺弄出來了，味道對比我大伯做的毫不遜色。今天我給大家分享一下，老師傅30年醬肘子的秘方，多加了這一味，比星級酒店都好吃。
準備食材：豬肘子、草果1個、油40毫升、生姜1塊、八角3個、香葉6片、干辣椒3個、白扣1個、桂皮1塊、良姜1塊、花椒2克、香茅草5克、大蔥1根、鹽4克、丁香3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陳皮3克、炒糖色2湯匙
步驟:
1、將豬肘子放到清水中洗干凈，用刀把表皮刮干凈。
2、在鍋中加水，加入大蔥，生姜和最關(guān)鍵的一味就是白酒，也加進去，大火燒開后，再煮5分鐘，這樣做能去豬肘子中的腥味，醬出來的肘子味道才會更好。焯好后取出備用。
3、這一步是要炒糖色，因為炒糖色，我家中常備，當醬油用的。大家想要學(xué)習(xí)炒糖色，可以看我寫過的一篇文章《炒糖色巴鍋、變色、苦味？老師傅教你色澤誘人、香氣特殊的炒糖色》里面有詳細做法的介紹，還有炒糖色時的注意事項。
4、燉鍋中倒入適量的清水，把所有的香料全部放到鍋中，用大火燒開。
5、把焯好豬肘子放入燉鍋中，撇凈湯鍋的浮沫，轉(zhuǎn)中火燉煮兩個小時，燉到一個半小時的時候要加入炒糖色、食鹽，進行調(diào)味，再燉半小時后關(guān)火，將豬肘子在湯汁中浸泡半個小時，把湯汁吸飽，才會更香更好吃。
6、最后配上撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
這個做法的燉醬肘子，之所以比星級酒店做得都好吃的秘方，是多加了白酒這一味，白酒比料酒的祛腥效果好，燉出來的醬肘子味道才會更醇厚，如果豬肘子中腥味沒有去除口感肯定是不好的，學(xué)會這一招，你也給做出色香味俱全的燉醬肘子。
如果大家有更好的做醬肘子的做法和創(chuàng)意，歡迎留言與大家一起討論。
