文/圓融一笑
炒飯是常見的一種食物，一般分為多種品類如：揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯等。很受大眾追捧，在各個地方也特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當做早飯或者是晚飯，因為炒飯制作方便，耗時較少。
小貼士：
一定要用冰箱保存過的隔夜剩米飯，這樣的米飯表面的水分已經(jīng)收干，在加熱過程中不會釋放水分，可以令炒飯口感清爽。
一、醬油炒飯
材料：
涼米飯、肉餡、雞蛋、鮮豌豆、胡蘿卜、圓白菜、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜各適量
做法：
1.胡蘿卜切成粒，圓白菜切成絲，蔥姜切成末；
2.坐鍋上火，加肉餡加水（水要多過肉餡），炒至干酥加醬油、胡椒粉、雞精、料酒、鹽、胡蘿卜炒勻出鍋待用；
3.坐鍋上火加少許底油，放入打好的雞蛋炒勻，加入米飯、豌豆煸炒，揮發(fā)出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒勻，出鍋前加入蔥姜末和圓白菜絲，醬油炒飯即成。
二、青椒炒飯
材料：
主料剩米飯185g、青椒2個、油、生抽、小蔥各適量
做法：
1.準備好材料。
2.將米飯碾散了。
3.切好蔥花。
4.青椒切粒。
5.熱鍋下油。
6.倒入米飯。
7.倒入青椒粒。
8.下適量的生抽，翻炒均勻。
9.最后倒入蔥花翻炒均勻即出鍋。
三、蛋炒飯
材料：
大米 100 ~ 150克、雞蛋 1枚、大蔥1段、鹽6克、油30毫升、胡蘿卜粒30克、黃瓜粒 30克
做法：
1.在電飯鍋中放入洗好的大米，與1 : 1 的純凈水燜成口感略硬的米飯。晾涼后蒙保鮮膜，冷藏保存8 ～ 12 小時。
2.將大蔥（或香蔥2 根）切碎成蔥花。
3.將雞蛋磕在小碗里，放鹽（約3 克）打散。
4.大火加熱炒鍋，再入油，燒到四至五成熱時倒入雞蛋液，用筷子迅速攪拌，一直攪到蛋液剛剛凝固成碎蛋塊，立即盛出備用。
5.另起一鍋炒好胡蘿卜粒和黃瓜粒，也盛出備用。
6.炒鍋接著放入隔夜米飯，保持中火，不停翻炒并用鍋鏟將成塊的米飯碾開、撥散。
7.放入胡蘿卜粒、黃瓜粒、蔥花和雞蛋碎一起再炒1 分鐘，調(diào)入鹽（3 克），炒勻即可。
