世界衛(wèi)生組織所屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)，將已進(jìn)行致癌研究的化學(xué)物分為四級。第一級，對人致癌性證據(jù)充分。常見的一級致癌物包括：黃曲霉毒素、亞硝胺、二（口惡）英、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。黃曲霉毒素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，對肝臟組織的破壞性極強(qiáng)，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險。改如何防范呢？
1.不吃剩菜剩飯 盡量不要吃家里的剩飯剩菜，尤其是變質(zhì)的米飯最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。
2.一個壞了整包扔掉
黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變。如果發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3.木筷子一年更換一次
木筷子半年或一年更換1次。清洗后的餐具瀝干水懸掛放置，筷子頭朝上。每次使用前最好再用流水沖洗一次。
4.堅果最好買帶殼的
堅果最好買帶殼的。奶類、肉類也要到正規(guī)的大超市去買，糧油制品一定要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的。購買食品盡量選小包裝，包裝破損堅決不能要。
5.反復(fù)搓洗 米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米、花生時用手搓洗三、四遍可除去大部分黃曲霉毒素。另外，在堿性條件下，黃曲霉毒素可轉(zhuǎn)化成一種可溶于水的物質(zhì)，故可以用小蘇打水洗滌去除。
6.多吃新鮮蔬菜 有研究表明葉綠色可以有效抑制黃曲霉毒素B1的吸收，因此多食用富含葉綠素的新鮮蔬菜可能可以降低黃曲霉毒素中毒的風(fēng)險。
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