Tannin - 單寧
單寧是葡萄酒的基本成分之一，是酒的結(jié)構(gòu)，酒的口味和酒的陳化潛力的決定因素之一。只有紅葡萄酒擁有單寧，因為單寧是從葡萄皮里的紅色素(花色素)轉(zhuǎn)換而來的。單寧不足的紅酒要盡快喝掉，因為它經(jīng)不起儲藏，酒香會很快消散。單寧也使紅酒具有了預(yù)防心臟病的特質(zhì)。
含單寧豐富的酒通常澀度高，我們說其具“收斂”性。如果一瓶紅酒澀度過高，那通常是因為它年歲太小，最好等過了幾年讓酒體充分展開后再喝。單寧在窖藏過程中會轉(zhuǎn)換成酒香。
Vendange - 葡萄采摘
葡萄成熟以后，就進(jìn)入葡萄采摘的程序。葡萄采摘的初始階段是一個關(guān)鍵期，所以最好確認(rèn)了以下若干個條件后才開始采摘：葡萄顆粒糖分的集中程度，單寧的成熟度和酸的結(jié)構(gòu)性。
葡萄可以手工采摘，也可以使用機(jī)器采摘。采摘初期通常在9月1日到9月30日之間。有的酒被標(biāo)明“晚期采摘”，是因為種植者為了得到糖分更為集中的葡萄而刻意推遲采摘時間。有的酒商還會要求更加晚期的采摘——在法國這種現(xiàn)象并不常見，但在德國和加拿大很常見：為了制作冰葡萄酒。用來制作冰酒的葡萄通常在1月份采摘。
Sec - 干的
干葡萄酒是指甜味不足4克/升的酒。在發(fā)酵過程中，酒精轉(zhuǎn)換成糖分的程序決定了酒體是“干”還是“甜”。
Rafle - 果柄
指葡萄串上的梗柄。在進(jìn)入發(fā)酵程序之前，果柄需要被摘除，否則，它會使葡萄染上酸澀的味道。
Oxydation - 氧化作用
指葡萄酒里面氧氣對酒體的氧化作用。在發(fā)酵程序之前和之后，氧化作用會帶來消極的結(jié)果。發(fā)酵程序完成后，如果酒體被氧化，那它在裝瓶的時候可以很輕易被識別出來：酒香消散，變得乏味，顏色呈橙色。
酒被氧化的原因通常是因為它的瓶塞密封性不足。所以，除了酒瓶里殘存的氣體以外，要避免讓酒和空氣接觸。
然而，在發(fā)酵過程中，人為的氧化程序會應(yīng)用在橡木桶里的葡萄酒。橡木桶的材質(zhì)微微疏松，酒便透過木材上微小的細(xì)孔和空氣接觸。酒和空氣的接觸是一個緩慢的過程，酒香的數(shù)量，種類和層次隨著這個過程漸進(jìn)發(fā)展。
Œnologie - 葡萄酒工藝學(xué)
葡萄酒工藝學(xué)就是科學(xué)意義上的葡萄酒研究學(xué)問，囊括了從葡萄酒的制作到儲藏的所有程序。♠葡萄酒學(xué)的首要宗旨就是研究如何提高葡萄顆粒的質(zhì)量。
學(xué)成葡萄酒工藝專業(yè)并得到國家葡萄酒學(xué)學(xué)位的人叫葡萄酒專家（œnologue）。
Millésime - 年份
年份就是葡萄酒的誕辰日，指葡萄豐收的那一年，也就是釀酒程序的開端。年份是衡量酒的質(zhì)量的指數(shù)，也是估測酒的陳化潛力的參考指數(shù)。好的年份意味著理想的氣候條件。年份好的酒經(jīng)得起長時間的窖藏，并且越陳越香。
需要注意的是，年份和地區(qū)聯(lián)系緊密。也就是說，沒有一個整體概念意義上的年份。并且，年份的概念只是籠統(tǒng)概括了一年之中酒的質(zhì)量，所以并不是十分精確的指數(shù)。參考年份表時，也要充分考慮其他因素。
Jeune - 年歲小
形容一瓶酒“年歲小”或者“年輕”，意味著它的酒體還沒有完全展開。
如果酒的澀度很高，通常意味著它是“年歲小”的酒。入口后的一瞬間它的味道一般不錯，但在酒香在嘴里停留時間很短暫。事實上，在窖藏的同時，酒的單寧酸會產(chǎn)生轉(zhuǎn)化——酒會“變醇圓”，在口里停留的時間更長，酒香類型變得更加豐富。有的的酒要趁它年少的時候喝，有的酒陳化之后才有味道。
Maturité - 成熟
指葡萄成熟的過程終了，進(jìn)入被采摘的程序。
Magnum - 大酒瓶
指1，5升的大酒瓶，相當(dāng)于兩瓶普通75厘升的葡萄酒。這是很常見的叫法。規(guī)范的酒瓶是75厘升，但這種大酒瓶也很常見，大部分賣酒的地方都有出售。
Jéroboam - 大酒瓶
指容量為4，5升的酒瓶，相當(dāng)于6瓶傳統(tǒng)75厘升的酒瓶。
Fillette - 小酒瓶
本意是小女孩。某些法國地區(qū)（巴黎和盧爾瓦河谷）把35厘升的小酒瓶叫做fillette(小女孩)。
Madérisé - 氧化
年老的，到達(dá)生命盡頭的酒，會被氧化到帶上一股馬德拉酒的味道。紅酒會染上橘紅色，酒香消失殆盡。酒過了‘盛放’期后，質(zhì)量就一步步走下坡。
Long - 悠長
形容能在 ‘在嘴里停留很久’的酒，當(dāng)酒的感覺持續(xù)停留在舌頭和口腔里。質(zhì)量好的酒喝下去后，應(yīng)當(dāng)能夠在嘴里留下持續(xù)一段時間的美好觸感。我們用尾部為單位來衡量這段時間距離(參照尾部)。
I.N.A.O. - 原產(chǎn)地命名國家研究所
L’INAO – Institut National des Appellations d’Origine，暫譯為原產(chǎn)地命名國家研究所，是檢核AOC的政府機(jī)構(gòu)，主要任務(wù)是監(jiān)督屬于命名體系的葡萄酒的生產(chǎn)，主要目標(biāo)是保證了從屬于一種命名的葡萄酒的均一性及質(zhì)量的穩(wěn)定性（年份的因素除外）。
Epanoui - 盛放的
如果一瓶酒達(dá)到了它的最佳狀態(tài)，也就是說酒體開展到最佳的時間（葡萄酒隨著時間變化）：我們說它像花朵一樣‘盛放’了。當(dāng)然，酒本身的質(zhì)量好，才有所謂‘盛放’的時機(jī)。
